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2019-12-20 | 優活健康網

真食物這樣選!吃夜市小吃8原則

大人小孩都愛去的夜市,滷味、雞排、燒烤類等美食,總是另人難以抗拒、垂延欲滴,但實際上這些食物潛著許多有害物,且長久累計下來的毒素,恐不亞於食安問題所帶來的衝擊。油炸與燒烤類的食物是利用高溫烹調的方式所製成,當油品反覆使用一段時間會產生氧化,若不更換繼續使用,恐會增加慢性疾病、心血管疾病等風險。

毒素與烹煮方式有關

1)蛋白質類食物,恐增大腸癌風險:像是雞肉、牛肉等肉品,只要在高溫烹調下,都會產生異環胺,進而增加大腸癌等風險,且在世界衛生組織奠定的致癌物質上,也屬於第二級。除此之外,經過高溫烹調後的肉品,也會釋放出一種糖化終端產物,增加器官老化、慢性疾病的風險。

2)澱粉、碳水化合物類,恐增甲狀腺癌風險:例如:薯條、洋芋片、天婦羅,都會產生丙烯醯胺,而這種物質在先前也曾被國內專家證實,長期食用會導致基因突變,進而增加罹癌風險,像是膀胱癌風險、腎上腺癌、甲狀腺癌等,且要特別注意的是,烹飪時間越長,所含的致癌濃度也跟著越高。

3)油脂類食物,恐增肺癌發生率:舉例來說魚類含有豐富油脂,對身體有益健康,但經過高溫烹調後,好的油脂都會跑光光,進而產生多環芳香碳氫化合物,增加罹癌發生率。

真食物這樣選!吃夜市小吃8原則

8大原則 開心逛夜市

根據天然食材專家白佩玉的《真食物這樣選!這樣吃!》一書,教你「無毒飲食」的生活實踐課!文章寫到帶孩子去夜市時,孩子年紀小,尚未建立無毒生活家的觀念時,會吵著想吃某些食物;但答應帶他們去逛夜市之前,作者會對孩子們重申以下原則,只要遵守就能安心吃美食,快樂逛夜市!

原則1)想喝飲料就買楊桃汁或仙草茶/這兩種飲料的糖份相對較少,對腎臟最無負擔,而且可以解渴,非喝不可時就選擇它們吧!

原則2)炸的東西只准吃地瓜球/和其他油炸類相比,地瓜球的含油量較少。買之前提醒他們觀察油鍋,如果油少且清澈,代表今天的油炸量不多,才可以購買。

原則3)買香味不遠傳的雞蛋糕才對/雞蛋糕的香氣如果大老遠就聞到,添加香料的機率很高;站到攤子前才聞得到香氣,這才是我們的選擇。

原則4)絕對不能吃烤玉米/因為玉米是基因改造、使用農藥比例都很高的作物,而燒烤時所塗的醬料不但高鹽,還有許多添加劑,一旦烤焦還會致癌。

原則5)喜歡臭豆腐的臭就吃蒸的/兒子很喜歡臭豆腐的味道,我允許他偶爾吃,條件是別吃炸臭豆腐,改吃蒸的,至少避開油炸問題。

原則6)絕對不吃鹹水雞/鹹水雞加太多調味料了,有些不肖商人還用淘汰的生蛋雞或生病雞來製作,肉裡往往殘留著荷爾蒙或藥物,我告訴孩子千萬別買。

原則7)不吃粉圓和芋圓/這兩種食物常使用修飾澱粉、色素和香料。我告訴他們,除非能找到可信賴的手工製作芋圓,否則回家吃媽媽煮的地瓜或芋頭甜湯吧!

原則8)不買燒烤和糖葫蘆/這兩種攤位香氣四溢,讓孩子很難抵抗,但我告訴他們,就算魷魚、肉串的來源可靠,高溫燒烤也會使蛋白質變質,吃了會致癌;而糖葫蘆又紅又甜又香,色素和香料非常多,真的不該吃。

記得下次去夜市前先和孩子溝通想吃、想玩什麼。如果孩子想吃蚵仔煎,就約定不加醬!

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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