有食譜》把握高麗菜產季！教你4步驟做「蔬食大阪燒」健康無負擔

農糧署表示，高麗菜喜歡在冷涼氣候之中生長，平地產區主要集中於雲林與彰化，產季為10月至隔年5月；高冷地產區主要在宜蘭、南投及台中山區，產季為5月至11月。

農糧署提醒挑選高麗菜把握5重點，球形完整、結球緊密、葉片新鮮脆嫩、有光澤無皺縮、無腐爛碰傷。遇低溫時，高麗菜的呼吸作用低，累積較多的糖分，格外脆甜。

除了家常料理清炒高麗菜，正值高麗菜盛產期，農糧署教大家4步驟做出美味的「蔬食大阪燒」。蔬食大阪燒須準備的食材，包括高麗菜150克、紅蘿蔔30克；製作米糊要用到的食材有米穀粉50克、水40克、黑胡椒及鹽少許。

醬料部分請事先備好海苔粉、美乃滋、大阪燒醬20克。素食者購買美乃滋時，務必留意買乃滋的素別。若是買不到大阪燒醬，也可自製醬料，材料有番茄醬10克、醬油膏10克、糖5克、白醋5克。

備妥食材即可開始製作蔬食大阪燒：

大阪燒盛裝完畢後，先塗上大阪燒醬，再擠美乃滋並撒上海苔粉，最後放上高麗菜絲，簡單又美味的蔬食大阪燒便可上桌。

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