有食譜》立夏來杯發酵飲「康普茶」!泡茶只需「3步驟」加梅子更讚
康普茶解暑提神
《曆書》記載:「斗指東南維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也。」
立夏三候:「一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。」
記得20多年前,台灣生機飲食的健康飲料中,流行了一陣紅茶菇菌茶,或也稱為天山雪蓮茶,因為菌母剛開始生成時會漂浮在茶湯上如同白色小雪花而得其名,只要保持乾淨用濾網過濾起來,再次放到紅茶與糖液中發酵3到5天,又可以再次發酵,源源不絕。
多次發酵後,慢慢就結成一層厚厚的紅茶菇菌膜,富含天然酵母菌、醋酸菌及茶多酚等成分,喝起來在濃郁茶香、黑糖香中帶著彈牙的氣泡感,酸酸甜甜、非常消除疲勞;但是當時很少關於這種發酵茶的資料,被歸屬食療偏方,其實就是現在受歡迎的「康普茶」。
康普茶利用共生菌以茶湯為基底,再添加糖作為活菌群的養分,進行發酵而產生出更多的益生菌,具胃腸道保健及抗氧化的功效。
立夏時節,陽氣漸長、陰氣漸弱,肝氣漸弱,心氣漸強,飲食宜增酸減苦,春夏盛產的梅子與鳳梨,加入蜂蜜蜜漬,富含消化酵素、生津解渴,再加入康普茶一同發酵,更具有茶香,立夏節氣後25度至30度的平均氣溫,最適合發酵,在即將到來的炎熱夏季,是一道解暑提神的健康飲料。
食材
蜜香紅茶葉片3公克、熱水400毫升、黑糖3大匙、康普茶原液約150毫升、康普茶菌母1片
作法
食材
梅子鳳梨果露200公克、康普茶原液200毫升、涼開水或礦泉水約500毫升、玻璃瓶一個
作法
發酵容器:玻璃瓶1個
食材
新鮮梅子300公克、鳳梨丁100公克、蜂蜜150公克、冰糖50公克
作法
發酵容器選擇小訣竅
稍微寬口的玻璃瓶比較安全,可以在瓶口加強一張塑膠袋密封。窄口的玻璃瓶,如酒瓶,冷藏發酵後會產生更多的氣泡、口感佳,但是開瓶時要小心,不要退冰太久或過度搖晃,液體容易溢出。
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