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2019-12-18 | 匯流新聞網

【有影】米其林一星泰式Baan台北 開幕周年推饕客最愛「裡菜單」

【有影】米其林一星泰式Baan台北 開幕周年推饕客最愛「裡菜單」
▲知名米其林一星主廚Thitid Tassanakajohn

匯流新聞網記者張亞暄、李盛雯/台北報導

想吃米其林餐廳?想吃泰式料理?再也不用千里迢迢跑去國外!Baan台北就能滿足所有你的口腹之慾!「Baan」在泰語中是家的意思,baan台北所提供的數十道佳餚,其實都是源於今年奪下米其林一星主廚Thitid Tassanakajohn(Chef Ton)的家庭食譜,如今他在曼谷擁有四家餐廳,每家店都有其特色,baan台北更榮獲《曼谷米其林推薦》。他曾說,「Le Du」代表了他的熱情,「Baan」卻是他的靈魂。他想把最好、最健康的料理給家人這個理念,在baan台北以一道道料理帶給來店的每一位客人。

Ton主廚今年更偕同泰國媽媽為baan 台北帶來全新菜單,將曼谷本店熟客饕客必點的「裡菜單」帶來台北,從雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等,都是首次在台北公開亮相;另外,承襲「家」的核心概念,Baan與網路家庭旗下PChome 24h購物,第一次推出品牌商品,市面罕見的三款泰式即食火鍋湯:泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩,首次公開販售,湯品份量也是3至4人份,湯底首賣五百元有找,第二件還有半價優惠。年節團聚,也能在家享受星級美味。

【有影】米其林一星泰式Baan台北 開幕周年推饕客最愛「裡菜單」
▲雙色西瓜佐魚酥/Baan Taipei特色餐點

榮登曼谷米其林餐盤推薦 老饕菜單全新推出

Baan Taipei對於食材非常講究,食材品質的要求更是與泰國原汁原味,堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,完美重現泰國家常菜的好滋味,與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同,在風味上更勝一籌。開幕至今,他的泰國媽媽更是每兩個月就造訪台灣一次,除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距,維持分店的風味與泰國分毫不差,更試圖了解台灣消費者的喜好。

餐廳開幕滿一週年,Ton主廚與泰國媽媽也帶來讓人眼睛為之一亮的新菜色,也從在本店正式菜單亮相過,是曼谷熟客才懂得點的「裡菜單」,常民的街邊小吃卻融合傳統與創新,手法細膩、費時,配上大量的台灣海鮮,不但凸顯了泰國家常菜的特色,也帶出海鮮的鮮甜。

前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成,食材組合相同,用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜;「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸,為一道傳統的漁夫料理,將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上,最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用,又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒,與濃椰漿炒出香氣與油脂後,再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮, 畫龍點睛。

【有影】米其林一星泰式Baan台北 開幕周年推饕客最愛「裡菜單」
▲魚露漬紅蟳/Baan Taipei特色餐點

圖片來源:Baan Taipei

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