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2019-08-05 | 民視新聞

飯店推泰國米其林套餐!街邊小吃、皇家料理都吃的到

台北知名飯店,邀請一位連續兩年獲得曼谷米其林一星的知名主廚,研發一套「米其林套餐」,結合了泰國街邊小吃以及皇家美食!

剖開新鮮明蝦背部,放入粉嫩蘿蔔泥,再纏繞春捲絲,丟入油鍋高溫油炸。

這道菜的靈感,源自於泰國經典的皇家小食「金縷蝦」,主廚先融入創意巧思,以自製糖漬蘿蔔加入椰糖和花生炒成餡,再以春捲絲取代傳統米粉纏繞,油炸後春捲絲的口感酥脆、不油膩,再搭配綿軟細緻的蟹肉酪梨塔塔醬,帶出多層次風味。

泰國主廚Rapeeporn Sillapakit說,「因為我們是用台灣的明蝦,因為台灣的明蝦肉比較厚,配那個,是泰國以前的泰國皇宮的料理,配那個春捲皮絲,再包著炸,炸完它比較酥酥的。」

說到泰國道地料理,可不能缺這一味,主廚將傳統湯品「椰漿雞湯」,結合現代手法重新演繹,將雞肉以低溫舒肥後煙燻增香,盤底襯入自製香茅辣椒醬,接著沖入椰漿雞湯來提味。

飯店推泰國米其林套餐!街邊小吃、皇家料理都吃的到

這回推出的9道菜,除了道地泰國料理,也融合西餐和泰國料理。

Rapeeporn Sillapakit說,「我覺它的菜單,它做那個雞湯的方式,跟泰國料理一起的,現在泰國蠻流行的,它是擺盤慢慢吃的,然後配酒。」

飯店推泰國米其林套餐!街邊小吃、皇家料理都吃的到

這回推出的「米其林套餐」中,不只融合道地泰國料理,還有泰國街邊小吃,以及創新口感的風味前菜,希望帶給民眾前所未有的「味覺饗宴」。

(民視新聞/楊怡安、彭乙洲 台北報導)

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