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2019-10-17 | 大成報

培養餐飲人才具備匠人精神 大華科大與米其林等級主廚交流廚藝

培養餐飲人才具備匠人精神 大華科大與米其林等級主廚交流廚藝
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

大華科技大學與新竹豐邑喜來登大飯店策略聯盟後,陸續展開各項產學合作相互交流活動,大華科大於10月16日邀請新竹喜來登中餐廳行政主廚張霖師傅與中餐廳點心師傅張觀和,一同到校展演3道精緻點心料理教學,料理成品口味獨特創新,口感細膩多變,深受學生喜愛。大華科大校長張浣芸鼓勵該校學生,需要磨練敬業態度與精神,同時專精技藝,以培養出匠人精神。

新竹竹北人口快速成長,民眾對於料理口感、品味要求,更甚以往,新竹喜來登張觀和師傅曾任職服務於台北米其林一星「添好運」餐廳,加入喜來登團隊為大新竹地區民眾提供更多創新港點的美味體驗。大華科技大學日前與新竹喜來登策略聯盟,培育觀光餐飲相關人才,除了互相有教師與師傅的交流、學生的校外實習,共同承接日本高中生來台交流活動以推動國際化等。

大華科技大學這次邀請張觀和師傅製作「水晶石榴果」、「鮮蝦腐皮捲」、「荔茸煎軟餅」等三道料理,從製作脆彈口感的蝦仁、晶瑩剔透的外觀、內餡的甜度等無不傾囊相授,讓在場的師生都覺得受益無窮。

新竹喜來登中餐廳行政主廚張霖師傅與張觀和師傅與強調,餐飲界除了技能還需要具備團隊合作能力,短短1.5小時要上10道菜,平均每道菜必須在9分鐘內完成,因此除了專業技能外,事前的備料、團隊的默契、順序流程等,都是不可或缺,才能確保品質。

大華科技大學餐飲系主任謝衣鵑說,該校陸續邀請米其林等級大師傅開講授課,希望培養人才具備「匠人精神」的目標,讓從事餐飲業的同學熱愛工作,全心投入。

(圖由大華科大提供/大華科大於10月16日邀請新竹喜來登中餐廳行政主廚張霖師傅與中餐廳點心師傅張觀和,一同到校展演3道精緻點心料理教學,大華科大校長張浣芸、校務顧問李右婷教授、兩位五星主廚及餐飲系師生一同合影。)
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