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2019-06-12 | 旅遊經

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

紅甜菜.帝王蟹.白蘆筍(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

現今飲食文化越來越多元,從小吃、主廚、星級主廚、客座主廚,一直到私廚等,有許多不同的餐飲體驗,對於大眾對私廚文化較為陌生,許多人不甚清楚私廚料理的風采!私廚文化源於君王貴族宅邸內的,隨著歷史推移成為隱身民宅巷弄間,經特殊會員制或等候名單制度邀請,才有機會品嚐體驗。台北喜來登邀請2014年9月開始,藏身於台北內湖一處靜謐山莊內的獨棟別墅,座上嘉賓須通過嚴格身份審核與高達數十萬會費門檻,在政商名流間引起高度關注的頂級神秘私廚「Villa Ollila」到館內安東廳客座,於6月19日(三)至6月23日(日),將重現豪宅私人招待餐宴,民眾藉此不用繳交會費,也不用等候多時,即能有一場私廚料理體驗!

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

【私饗之巔】客座主廚Dennis形象照(圖:台北喜來登提供)

曾於連續獲選為「亞洲50最佳餐廳」的知名法式餐廳累積廚藝歷練的Villa Ollila主廚-賴俊源Dennis在活動期間將限量推出「【私饗之巔」活動,每餐期限量40位座上賓,並以午間九道式套餐每位TWD3,880+10%、晚間十二道式套餐每位TWD4,880+10%,演繹出現代歐陸料理,尤其在餐食之間,除了Villa Ollila主廚烹調外,還有Villa Ollila專業管家團隊與專屬侍酒師服務,將原有私廚體驗彷彿搬至安東廳!賓客即能一探私廚神秘風采,而消息一出,目前訂位人數已超過6成!

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

紅甜菜.帝王蟹.白蘆筍(攝影:洪書瑱)

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

北海道馬糞海膽.甘藍菜燉飯(攝影:洪書瑱)

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

炭烤章魚.鷹嘴豆.西班牙臘腸(攝影:洪書瑱)

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小黃瓜莫希托──客座專屬菜色(攝影:洪書瑱)

此次Villa Ollila餐廳到台北喜來登客座,除了端出Villa Ollila招牌經典菜色外,更為此次客座設計了多款專屬菜色,其中還將旅遊法國、西班牙、日本各地品嚐到的絕佳滋味與美好回憶,揉合於菜餚之中,以不同技法解構、重組食材元素,玩味翻轉成獨具風格的新樣貌,如海膽握壽司變身為「北海道馬糞海膽.甘藍菜燉飯」;楊枝甘露變化為椰子.芒果.荔枝;古巴經典雞尾酒Mojito為概念,巧妙玩轉薄荷、白蘭姆酒、萊姆汁、糖等。另外,還能用舌尖跟著主廚遊玩西班牙,品嚐當地經典tapas料理「加利西亞風味章魚(Pulpo a la Gallega)」在主廚手藝下轉身為「炭烤章魚.鷹嘴豆.西班牙臘腸」!

主廚為安東廳特別設計多款料理,如:猶如魚子醬般閃耀著璀璨光芒的「紅甜菜.帝王蟹.白蘆筍」,晶瑩透亮魚卵咬下瞬間,魚湯鮮美滋味與紅甜菜清甜芬芳,沁涼綻放唇齒之間,藏身於下的白蘆筍丁與蟹肉;「炭烤章魚.鷹嘴豆.西班牙臘腸」融入旅遊西班牙時品嚐的經典tapas料理「加利西亞風味章魚(Pulpo a la Gallega)」,先透過低溫舒肥方式軟化章魚肉質,再以不同於當地的料理方式,直火炭烤表面至金黃酥脆,迷人焦香氣息陣陣撲鼻而來,外酥內嫩口感搭配綿滑鷹嘴豆泥,顛覆西班牙傳統風味。

同時還能品嚐到經典不敗招牌料理──「北海道馬糞海膽.甘藍菜燉飯」以日本海膽握壽司為發想,將義大利燉飯東西交匯重新詮釋,選用被譽為「世界米王」、日本最高等級米種的魚沼越光米,鮮美魚高湯煨煮至顆顆飽滿剔透,滑濃熟成帕瑪森起司輕柔包覆於中,搭配綿密味帶甘甜的馬糞海膽,鮮鹹海味如浪潮般襲捲舌尖,金黃微焦的炙燒起司與甘藍菜絲宛如畫龍點睛般驚艷味蕾。

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

椰子.芒果.荔枝(攝影:洪書瑱)

午間套餐甜品──「椰子.芒果.荔枝」則是以著名港式甜點楊枝甘露為創作靈感,將芒果、荔枝、椰子簡單食材幻化成多汁果肉丁、荔枝椰子冰淇淋、椰奶慕斯等各式迷人姿態,再由專人於桌邊以液態氮手法翻炒芒果椰奶慕斯為金黃冰沙,隨性鋪撒於盤中,不同的時食入口,產生不同的口感體驗與享受!

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

水蜜桃梅爾巴.東加豆冰淇淋(攝影:洪書瑱)

晚間套餐甜品──「法國白桃及香草冰淇淋」,則是主廚將這道十九世紀法國傳奇廚藝大師喬治斯.奧古斯特.埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)獻給歌劇名伶內莉.梅爾巴(Nellie Melba)的浪漫甜點「水蜜桃梅巴爾(Pêche Melba)」玩轉成「水蜜桃梅巴爾.東加豆冰淇淋」,新鮮加州水蜜桃以24秒真空滲透方式保留甜脆多汁,溫柔包裹南美洲雅馬遜獨特東加豆製成的冰淇淋,重頭戲的覆盆子醬,散發玫瑰香氣的覆盆子慕斯,結合液態氮手法由專人於桌邊上演料理秀翻炒為冰沙,點綴在食材上與盤中,展現如畫一般的夢幻!

台北喜來登安東廳設「限時限量」私廚通道 邀民眾品嚐私廚餐宴

青蘋果.茴香.生蠔(攝影:洪書瑱)

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竹蟶.海藻.酸奶(攝影:洪書瑱)

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夏季松露.蕎麥鬆餅.康堤乳酪(攝影:洪書瑱)

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乾式熟成頂級無骨牛小排佐綠胡椒醬汁(攝影:洪書瑱)

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黑醋栗.煙燻白鰻.鴨肝(攝影:洪書瑱)

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榛果奶油烤干貝.羊肚菌與綠蘆筍(攝影:洪書瑱)

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蘋果木冷燻鮭魚.蒔蘿.酸酪(攝影:洪書瑱)

Dennis主廚將率領廚房與服務團隊,於6月19日(三)至6月23日(日)於安東廳客座,神秘復刻呈現,令人彷彿置身於Villa Ollila,也讓饕客有了不一樣的私廚美食體驗!

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