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2019-08-01 | 旅遊經

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

【旅遊經 洪書瑱報導】

以杭饌風華在台灣飄香逾30年,並蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,於5月28日封館重新裝修後,於昨(7月31日)以嶄新的面貌重新亮相!餐廳新風格從,原有的傳統中式風格,轉變為現代藝術空間之感,設計精神取之於杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香來延伸,並結合名家書畫、杭州景致與人文氣息,以現代設計元素來隱喻西湖十景!而菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪,更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如,運用花卉美學設計擺盤,賦予料理風雅的藝術意境;同時,天香樓也特別研發多道宋代特色飲食與杭式新創料理,並將不定期舉辦點茶體驗課程!

台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示,此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修,整修分為兩階段,2016年開始天香樓第一階段整修,重新整建廚房,提供後場同仁舒適且安全的備餐空間,今年5月至7月以「西湖為影,兩宋為韻」,進行第二階段餐廳樓面改裝,兩階段裝修總計斥資超過5000萬。

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

天香樓入口(圖:台北亞都麗緻大飯店提供)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

天香樓廳景(圖:台北亞都麗緻大飯店提供)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

天香樓以西湖「雙峰插雲」為概念設計的半開放式空間(圖:台北亞都麗緻大飯店提供)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

天香樓廳內包廂(圖:台北亞都麗緻大飯店提供)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

花藝(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

茶香(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

翡翠一品關東參(攝影:洪書瑱)

全新的「天香樓」融合美味及情境,honey DANIELS藝術總監陳譓如延伸此概念至擺盤,與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立,以顛覆中餐傳統手法,結合西餐技巧,歷時超過2個月,全面檢視百道單點及套餐菜色,並打造融合花藝美學的意境擺盤,在餐盤上呈現出宋代文人插花的雅趣情調。如:傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水,再巧妙妝點的韭菜花蕊,關東參宛如湖中之「食」景!

麗緻餐旅集團總經理徐儷萍表示,天香樓以服務為基本, 期許在未來能提供更精進的服務, 讓顧客滿意!而在菜色的調整上, 團隊也會努力以提供更多杭式美饌讓顧客享受美味。並且此次融入宋代四藝,希望藉由視覺、味覺、嗅覺等感官感受享受美食,期待新的天香樓以成為杭州菜代名詞的努力為目標!

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

天香樓行政主廚楊光宗(圖:台北亞都麗緻大飯店提供)

天香樓行政主廚楊光宗表示,天香樓有些料理遵循了宋代流傳的作法,復刻出宋代料理美學,因此有些料理工序會較繁複,「新」的天香樓也保留住經典、傳統,再加入宋代的飲食料理,宋代的料理如:羊肉、豬肉等,而且在料理中也加入了杭州師傅也使用甜香脆的「尖椒」來烹調,為菜餚注入當代傳統杭州風華!

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

水晶膾(圖:台北亞都麗緻大飯店提供)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

肚耳捲.功夫鰻鮝.筋肚捲腱子(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

大閘蟹粉拌麵(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

掌上明珠(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

酥炸饗鈴(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

黃魚獅子頭(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

蒜子黃魚煨麵(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

蓮栗燒羊腩(攝影:洪書瑱)

亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

溏心燻蛋(攝影:洪書瑱)

天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理,如:水晶膾、功夫鰻鮝、被宋人尊為上品的羊肉開發的蓮栗燒羊腩等。此外,天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色,如:以豬肚捲豬耳的肚耳捲、筋肚捲腱子、黃魚獅子頭、掌上明珠、蒜子黃魚煨麵等!

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