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2019-09-11 | 旅遊經

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

米香餐廳主廚陳永華與福園主廚王誌雄四手聯彈(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

台語有句話是「頂港有出名 下港有名聲」,現在饕客能品嚐頂港及下港的台菜風情!大致上來說觀光飯店業,在國內品牌合作,除非是系出同門,較少兩間飯店會相互合作,現在北「美福」及南「漢來」相互合作,這一次不互相較勁,以跨越濁水溪合作方式──「米香」台菜餐廳與「福園台菜海鮮餐廳」首度攜手合作,為傳承台灣傳統料理,米香餐廳主廚陳永華與福園主廚王誌雄四手聯彈,相互客座,共同推出精緻的單點菜色與澎湃的桌菜宴席,讓南北的消費者能一次感受南北主廚在詮釋台菜時兩地的風華,體會老台菜的講究與深度!活動期間以單點及桌菜呈現!

「台菜」是一種特別的菜系,是「融合」來展現台菜菜系之美,菜色融合了閩南、廣東、日本料理,尤以福州菜為主調。正本清源,當年台菜會走向精緻化,與日治時期的「酒家菜」有相當程度的關係,料理精細且講究擺盤,會利用可食的食材如果雕等來點綴菜餚的美色!而如今「台菜」也面臨市場嚴峻的考驗,師傅如何守住傳統老味道中,卻能端出新風情,來吸引年輕族群的消費者活絡台菜市場,成為欲將台菜文化傳承下去師傅心中的憂心!而此次南北主廚聯手,以四手聯彈的方式,兩位主廚皆身負傳承台灣飲食文化使命,也期能點燃不一樣的台菜火花,創造出台菜聲量,而消費者也能藉機品嚐到台菜南北的差異與南北台菜的精華!

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

美福漢來四手聯彈桌席(圖:業者提供)

期間限定的雙主廚美饌9月19日至9月23日於漢來福園率先開跑,9月26日至9月30日原班人馬移師至美福米香,活動期間饕客可以利用單點每道NT$280起或是桌菜每桌NT$18,000。此外,日前宣佈與米香餐廳合作商務艙餐點的新加坡航空,特別贊助台北與新加坡經濟艙雙人來回機票乙張,以及模型飛機等獎品,活動期間凡於米香點用此次餐點,且單筆消費滿NT$2,500,即可參加抽獎。

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

福園主廚王誌雄(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

米香餐廳主廚陳永華(攝影:洪書瑱)

位於高雄漢來飯店九樓的「福園台菜海鮮餐廳」,開業迄今已23個年頭,是南台灣首屈一指的台菜餐廳,榮獲2019高雄海味料理大賽亞軍,擁有30年廚藝經驗的王誌雄主廚,其私房菜更受到饕客的喜愛與推崇;而連續兩年榮獲米其林餐盤推薦的「米香台菜餐廳」,亦在北部競爭激烈的餐飲市場中占據五星台菜的不敗地位;自15歲開始接觸台菜的陳永華主廚,料理足跡遍佈各國,從飲食文化相近的日本,到熱情火熱的泰國,以及風格大相逕庭的賽普勒斯,近40年的廚藝生涯融合至本地烹飪手法的新式台菜!

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

前菜_黃金美拍檔(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

前菜_火烤招牌鹹豬肉(攝影:洪書瑱)

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前菜_銀芽香根灼肥牛(攝影:洪書瑱)

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前菜_台式沙茶蚵仔煎(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

前菜_瓜仁炒吻魚(攝影:洪書瑱)

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前菜_極黑豬香腸(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

秘製排骨酥拼鴨方(攝影:洪書瑱)

在台菜中,辦桌是台灣餐飲文化最為人津津樂道的一環,此次漢來與美福聯袂推出的《美福漢來四手聯彈》,揉合雙方各自的拿手好菜,如同辦桌般讓消費者不需南征北討即可品嚐到蘊含兩地不同風貌的台菜宴席料理。此次合作在桌菜中將共同端出9道菜色,其中第一道即是霸氣六道小菜包括:黃金美拍檔、火烤招牌鹹豬肉、銀芽香根灼肥牛、台式沙茶蚵仔煎、瓜仁炒吻魚、極黑豬香腸等,雖說是小菜分量十足,其實仔細細算可算為十四道不同的菜餚,其中美福及漢來主廚各自出6道菜,其中二道「秘製排骨酥拼鴨方」與「杏仁茶露燉桃膠」為兩家合作菜餚!

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

炸醋蝦拼鳳尾蝦(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

飄香五柳海上鮮(攝影:洪書瑱)

而此次酸、勾芡菜色兩家各派代表,「福園」端出源自於酒家菜的「炸醋蝦拼鳳尾蝦」,其炸醋台語念法近似吃醋的諧音,據傳是酒家中男女打情罵俏的嬉鬧後,所延伸出來的俏皮菜名, 此道台菜做工繁複、步驟多,漸而失傳,這次王誌雄主廚特地將年輕時拜師學藝的這道「手路菜」重現;「米香」推出與其匹配的則是「飄香五柳海上鮮」,台語「五柳枝」在當年番茄醬還是舶來品的年代,可令人期待,而為何稱為「五柳」,是將食材切成宛如柳樹枝般的細長條狀,因而得名,是傳統台式白糖醋的代表作,而成敗的關鍵在於火侯拿捏,新鮮的黃魚去鱗後油炸,多一分魚肉乾澀,少一分又不夠酥脆,最後將醬汁澆淋在香脆的魚肉之上。

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燻香干貝海鮮盅(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

福園紅蟳燉米糕(攝影:洪書瑱)

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米香魚皮西魯肉(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

瑤柱鮑魚佛跳牆(攝影:洪書瑱)

美福漢來四手聯彈 一日雙城台菜美食新火花

杏仁茶露燉桃膠(攝影:洪書瑱)

另外,漢來的「燻香干貝海鮮盅」賣相相當吸睛,「福園紅蟳燉米糕」也有一般坊間作法,特別之處融合了麻油雞酒的料理手法;米香的招牌料理「米香魚皮西魯肉」,源自台灣早期辦桌料理的宜蘭名菜,前菜中的「台式沙菜蚵仔煎」也與坊間的蚵仔煎不同,先將鮮蚵、沙茶、蒜苗抓醃後先煎後塑型之後再淋上蛋液而成,另外「瑤柱鮑魚佛跳牆」等,都是此次合作中必嚐的菜餚!最後再以「杏仁茶露燉桃膠溫暖端上,在這季節轉換的秋季正適合!

端看此次合作,南北台菜菜餚究竟有什麼不同呢?根據王誌雄主廚與陳永華主廚表示,因南北台菜最大的差異點,是調味料使用的不同而有所差異,如醋的使用上,北部喜用工研醋、南部則使用五印醋。另外,南部菜色也比北部略甜些!

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