臺北市
--°
( --° / --° )
氣象
快訊

2020-02-14 | 旅遊經

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

香格里拉台北遠東 香宮入口

【旅遊經 洪書瑱報導】

新(星)廚駕到!香格里拉台北遠東有新(星)廚報到,即日起新任香宮 (6F)中餐行政主廚由港廚何競業掌杓,新主廚曾任於香港多家知名飯店與中餐廳歷練,累積紮實豐富的廚藝經驗,其中包含全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」!主廚深諳粵式料理之道,對於米其林評鑑標準與精髓熟稔於心,而爐火純青的廚藝亦奠基於豐富的工作經驗,除了「龍景軒」外,亦曾服務過全球規模最大賽馬機構之一的香港賽馬會、屢獲殊榮的香港迪士尼「晶荷軒」等,這也是主廚首次來台在香宮端出嚐鮮菜單!

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

香宮新任中餐行政主廚何競業(圖:香格里拉台北遠東提供)

主廚何競業十多歲即入行,至今已擁有近三十年餐廚經驗,給人溫文儒雅印象的何主廚待人真誠謙和,他的座右銘為「堅持用新鮮的食材,用心做好每一道菜。」秉持著色、香、味、鑊氣俱全的料理原則,並融貫中西的當代粵菜風格,多年來對料理熱情不減且保持敏銳觀察力。而且主廚喜愛到世界各地旅遊,例如日本、印尼、澳洲等各國都有他的足跡,探索不同的食材和體驗各種料理方式,也為他帶來更多靈感,才能跳脫傳統思維,從而精進廚藝,走出自己的風格。

主廚認為,廚藝不僅要累積料理實務經驗,同時也要對食材充分了解,應地時宜選用當地當季食材,並勇於嘗試各種可能,才能創造出令賓客回味再三的完美佳餚。

此次新菜,除了單點菜色外,亦推出品味套餐,單點每道688+10%起,套餐每位3,680+10%!套餐內容包含:美食三首碟(伊比利蜜汁叉燒皇、香宮烤鴨、蒜泥青瓜海蜇花)、羊肚菌竹笙燕窩羮、金銀蒜開邊蒸波士頓龍蝦、美極豉油皇煎星斑件、香辣蘆筍美國牛柳粒、泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯、甜品三重奏等精緻粵菜。

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

香宮-香辣蘆筍美國牛柳粒(圖:香格里拉台北遠東提供)

而值得一提的是「香辣蘆筍美國牛柳粒」是何主廚曾於香港旅遊發展局舉辦的美食節的最大賞中獲得牛肉組金獎,此道佳餚正是比賽中獲獎的作品之一,肉質外香內嫩,主廚還特製黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉香甜中帶點辣感,入口即能感受層次豐富的口感。

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

香宮-泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯(圖:香格里拉台北遠東提供)

而在料理中,最能得知的精湛廚藝即是炒飯,主廚此次在套餐內容中,以「泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯」來展現,這是何主廚發揮創意的菜色之一,主廚將一般用在泰式冬陰功湯中的蝦頭油創意運用在廣式炒飯中,經過大火翻炒後粒粒分明滿是鮮香,再搭配阿拉斯加蟹肉,濃郁的海味隨著鑊氣撲鼻而來!

另外,單點必嚐佳餚,包括:焗釀鮮蟹蓋 、豉汁龍蝦蒸豆腐 、皇湯蒸星斑件等。

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

焗釀鮮蟹蓋(圖:香格里拉台北遠東提供)

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

豉汁龍蝦蒸豆腐(圖:香格里拉台北遠東提供)

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

香宮-皇湯蒸星斑件(圖:香格里拉台北遠東)

台北遠東香宮「星」廚上任 首端春季嚐鮮當代粵菜

香宮-甜品三重奏(圖:香格里拉台北遠東提供)

圖片:香格里拉台北遠東提供

最新旅遊新聞

延伸閱讀