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2024-02-10 | 上班族Aday

大年初一想炸年糕,要用什麼粉?低筋中筋高筋你用對了嗎?

大年初一想炸年糕,要用什麼粉?低筋中筋高筋你用對了嗎?

網友「365個怎麼辦?365天一天一問」分享大年初一早上家人慘不忍睹的炸年糕,幫忙找答案時發現原來粉漿學問多,想要酥脆要加其他材料,還找了三種不同版本,你們家今天也吃炸年糕了嗎?有成功嗎?

原文如下
2024/2/10 365個怎麼辦之第009問

早上妹妹傳Line問我,炸年糕要用甚麼粉?看到她的照片不禁笑噴,這是什麼八寶冰的粉粿嗎,一看就知道用錯粉,大概是澱粉類的,果然~她用成馬鈴薯粉,到底炸年糕開該用什麼粉呢?立刻來幫她找答案!

阿基師配方-酥脆不含蛋純素版-低筋麵粉
粉漿│麵粉12匙+泡打粉1匙+水19.5匙+沙拉油6匙+檸檬汁3匙(可以白醋代替),調勻成糊狀
年糕切成厚片,下油鍋炸成金黃色即可
網路上阿基師的麵粉版本找到有兩種,中筋跟低筋都可以,但低筋特性比較不吸水,炸出來比較厚,給大家參考。

iCook的分享-莫莫的玩耍廚房-中筋麵粉
https://icook.tw/recipes/403243
大年初一想炸年糕,要用什麼粉?低筋中筋高筋你用對了嗎?

年糕│半顆
粉漿│中筋麵粉130g+水120g+蛋1顆
作法都差不多,就不重複了。
這個成品我看著簡單,推薦大家。


暖暖日旅WarmyTrip 食譜分享-萬用酥炸粉漿-炸年糕
https://www.youtube.com/watch?v=W5HRYedsjZg
大年初一想炸年糕,要用什麼粉?低筋中筋高筋你用對了嗎?

[粉漿]
1. 泡打粉(可不加) 1 g
2. 低筋麵粉 200 g
3. 鹽 適量
4. 糖 適量
5. 全蛋 2 顆
6. 沙拉油 20 g
7. 水 200 ml
這個成品看起來超好吃的,感覺跟阿基師的邏輯比較像,只是加了蛋。

大家今天也遇到這個問題嗎?做完這輪功課,不太吃年糕的我都想要來試做看看了!
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