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2024-06-03 | iGood 愛好物

2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

在找日本正宗的咖哩塊嗎?有什麼推薦的素食、辣味咖哩?全聯、家樂福、大潤發、好市多的咖哩塊哪一種值得買?不論是想吃日式、泰式、印度咖哩,看這篇就可以多種願望一次滿足!


本文將分享咖哩的起源、製作方式以及世界熱門咖哩推薦,並且收錄挑選咖哩塊的秘訣、評比 10 大全聯、家樂福等賣場推薦的咖哩!



2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

圖片來源:PhotoAC


咖哩的起源


咖哩的起源眾說紛紜,主要是以南亞一帶、印度地區作為咖哩發跡的先祖,但其實印度沒有「咖哩」一詞,而是將該種料理定義成「由 10~20 種辛香料混合而成」的食物,因此印度家庭在烹調咖哩時,往往會有不同的香料調配秘方。而現代泛指的「咖哩」則是在 15~17 世紀海外殖民時期,經由英國總督將殖民地辛香料傳回英國而成。



2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

圖片來源:誠品


值得一提的是,日本可以說是咖哩愛好大國之一,在「國民美食」中名列前茅的「日式咖哩」,又稱為「歐風咖哩」,主要特色是加入蘋果、蜂蜜、麵粉等食材熬製,並在每一項食材中取得平衡,整體相較印度咖哩更加濃稠,調味更溫和不刺激。目前台灣熱銷推薦的咖哩塊多屬於日式咖哩,另外,過去風靡一時,由日本漫畫家安倍夜郎創作的《深夜食堂》一書,裡面的「隔夜咖哩」將日本咖哩推上了國際舞台,快來瞧瞧隔夜咖哩有什麼推薦的食譜吧



咖哩的製作原理



2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

圖片來源:pixabay


咖哩塊、咖哩粉、薑黃粉的差別是什麼?其實咖哩塊和咖哩粉一樣都是辛香料的綜合體,而常常與咖哩有掛勾的「薑黃粉」則是咖哩眾多香料中的其中一種。咖哩香氣濃郁的精髓,很重要的一點就是「香料的調製方式」。不同國家的咖哩,使用的辛香料也有所不同,主要可以劃分為「辣味」、「酸味」、「甘(甜)味」、「香味」這四種,另外還有讓咖哩上色,提供「色澤度」的香料。



  • 辣味辛香料:紅辣椒、綠辣椒、黑白胡椒、芥末、薑、洋蔥粉、蒜粉。

  • 酸味辛香料:羅望子、芒果粉。

  • 甘(甜)味辛香料:甘草、陳皮。

  • 香味辛香料:胡荽、茴香、綠荳蔻、肉荳蔻、肉桂、陳皮、孜然、丁香、眾香子、葫蘆芭子、咖哩葉、月桂葉、檸檬香茅等等。

  • 色澤辛香料:薑黃、番紅花。


  • 咖哩塊、咖哩粉、咖哩醬評比&差異



    2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

    圖片來源:PhotoAC


    那麼同樣稱為「咖哩」的咖哩塊、咖哩粉以及咖哩醬又要怎麼分呢?事實上咖哩塊及咖哩醬都是從咖哩粉加工製成,而咖哩粉則是由多達 10 種以上的香料組成,或許會有人認為:「咖哩粉本身的香氣應該最濃郁」,但其實將咖哩粉直接拿來入菜,非但沒有辦法有效為料理增添香氣,反而還會讓菜品帶有一股中藥味。實作證實,純咖哩粉的香氣比不上咖哩塊及咖哩醬,因為他沒有經過蒜、薑的過油炒香,也沒有像某些咖哩一樣會再額外添加蔬果類或其他添加物來加強咖哩香氣。因此推薦在使用咖哩粉時,一定要先經過炒香的程序。


    不藏私公開咖哩粉不會燒焦、變苦的秘訣:「咖哩粉:麵粉=5:1,倒入經過辛香料爆炒,溫度落在 140~145 度的熱油。」



    2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

    圖片來源:freepik


    咖哩塊、咖哩粉比較


    咖哩塊與咖哩粉主要可以從「風味」、「質地」這兩大類作為區分。



    • 風味:咖哩塊相對於咖哩會再加入麵粉、油、蔬果泥等食材,並且已有經過調味等加工過程,也就是說,咖哩塊的風味通常比咖哩粉香濃。

    • 質地:咖哩塊質地黏稠。咖哩粉乾爽成粉末狀,想做濃郁、黏稠度高的料理推薦使用咖哩塊。


    同場加映:煮咖哩的秘訣─主婦隱藏版食材就是…


    怎麼煮出好吃的咖哩呢?就算有各大廠商咖哩塊的加成,但有時候自己煮的咖哩就是缺少那麼一味。其實做咖哩講求「食材」以及「調味料的比例」,下文將帶你一起來調配出主廚推薦的咖哩塊比例,另外,如果想做出香氣濃郁,口感絲滑的咖哩,一定要嘗試使用主婦推薦的隱藏版食材喔!


    咖哩塊和水量的比例


    咖哩塊的理想調配比例是多少?一塊咖哩塊要加多水?怎麼衡量咖哩塊要煮多少人份?主婦不藏私黃金比例一次集齊,下次就這麼煮咖哩吧!



    • 咖哩塊和水的比例:每 20g 咖哩塊:140ml 水(以市售常見一盒約 200~250g 的咖哩塊,一盒加 1200~1500g 的水)

    • 咖哩塊與人數計算:

      • 1 人份:約 20g(以一盒約 200~250g 的咖哩塊,一人份加 1/6 塊)

      • 3~4 人份:60~80g

      • 5~6 人份:100~120g




    香濃高級咖哩秘訣:食材選物篇


    咖哩跟不同食材的搭配,都可以迸出新的滋味,快一起看看有哪一個是你家的獨門秘方吧!



  • 濃郁、有厚度咖哩推薦:咖哩+巧克力、可可粉

  • 甜味、甘口咖哩推薦:咖哩+蘋果泥

  • 軟化、柔和咖哩推薦:咖哩+優格

  • 奶香、濃稠咖哩推薦:咖哩+起司

  • 解膩、成熟咖哩推薦:咖哩+清酒、啤酒(待食材加水煮沸後少量添加)

  • 香醇、層次咖哩推薦:咖哩+葡萄酒(水:紅酒= 6:4)


  • 咖哩塊5大選購指南



    2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

    圖片來源:freepik


    選購指南1:咖哩的口味─日本、泰式、印度咖哩評比


    常見的咖哩口味除了有日本咖哩、泰式、印度咖哩之外,還有馬來西亞、新加坡等其他種類,喜歡偏甜、怕辣的人,推薦可以選擇「日本、日式咖哩」,或是較為溫和清香的「新加坡咖哩」。而喜歡叻沙風味、椰香的人,推薦選擇「馬來西亞咖哩」,另外,「泰式」以及「印度」咖哩著重在著重在香氣及辣度,喜歡辛香料濃厚、口味較重的朋友推薦選擇這兩種咖哩,而如果是討厭椰奶味但又喜歡吃辣的人,推薦可以優先選擇以牛奶、優格取代椰奶的印度咖哩。


    選購指南2:營養成分


    在減重、控制體態、崇尚健康和天然飲食的人,推薦在選購咖哩塊時,翻看商品背後的營養成分標示,盡量避免有太多添加物,如著色劑、防腐劑等化學調味料的咖哩塊,另外,因為咖哩塊在製作的時候會添加額外的「澱粉」以及「油脂」,想要吃得更健康就推薦買不含有額外添加的「咖哩粉」喔!


    選購指南3:咖哩塊辣度推薦



  • 日本咖哩塊辣度推薦:市售日本咖哩塊通常分為甘味(甜味)、中辣、辣味,並且依據咖哩口味有「佛蒙特咖哩」、「爪哇咖哩」可以選擇,在比較辣度時,通常「爪哇咖哩」的辣度會比「佛蒙特咖哩」還要高。

    • 同等級的「中辣」日本咖哩,爪哇咖哩嚐起來會比佛蒙特咖哩更辣。



  • 泰式咖哩辣度推薦:泰式咖哩以「紅、黃、綠」咖哩為大宗,通常綠咖哩都是自帶辣度的泰式咖哩,千萬不要認為綠色就不代表他的辣度很低,其實綠咖哩的主要成分含有辣度十足的綠辣椒,因此辣度在這三種類中最高,而如果比較喜歡甜味較明顯、辣度較低的泰式咖哩,則推薦選擇有添加大量椰糖、少量辣椒的「黃咖哩」。

    • 泰式咖哩辣度排行:綠咖哩 > 紅咖哩 > 黃咖哩



  • 印度咖哩辣度推薦:作為咖哩鼻祖的「印度咖哩」用了大量香料如丁香、小茴香子、芥末子、黃姜粉、辣椒粉調製而成,正宗的印度咖哩不太加入椰漿調和辛辣度,因此推薦不敢吃辣的朋友在選購時要多加小心喔!


  • 2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

    圖片來源:freepik


    世界咖哩辣度推薦評比



    • 日本咖哩

      • 爪哇咖哩辣度

      • 佛蒙特咖哩辣度

      • 甘味(甜味)> 中辣 > 辣味



    • 泰式咖哩

      • 綠咖哩辣度

      • 紅咖哩辣度

      • 黃咖哩辣度



    • 印度咖哩

      • 印度咖哩辣度




    選購指南4:咖哩塊價位推薦


    對於咖哩控來說,好的咖哩是有分厚度跟層次的!依照目前一盒約 200~250g 的區段來看,平均價格約在 100~150 元就能選到味道香濃、層次分明的咖哩,而想要選擇更便宜的咖哩,百元有找的品項也不少,如果擔心買到 NG 的咖哩,不妨選擇多種口味的咖哩塊再自行做混搭(比如推薦 3~4 人份的小辣咖哩=辣味咖哩塊 2 塊+甜味佛蒙特咖哩 2 塊,一塊約 20g),相信經過不同品牌或是口味的互補搭配,一定能調配出屬於你的咖哩 Mr.Right!


    選購指南5:咖哩塊種類搭配─咖哩粉、咖哩醬


    現代人生活忙碌,煮咖哩傾向於直接用咖哩塊做調味,但如果想讓整體咖哩的香味更加突出,單用咖哩粉就想做出濃郁的咖哩其實很困難,因此推薦在調配咖哩時,可以用咖哩塊+咖哩粉+小荳蔻、丁香、孜然、芫荽子、荳蔻、新鮮月桂葉等香料輔助,並且在熬湯時可以加入雞高湯燉煮。另外,想要體驗正宗的泰式、印度咖哩,則推薦挑選「原產地進口的咖哩醬」


    咖哩塊常見迷思



    開封但沒用完的咖哩塊可以保存多久?



    未使用完畢的咖哩塊,可以放在密封容器並於冰箱中保存,至多可以保存約三個月。



    為什麼要關火拌勻咖哩塊?



    為了確保咖哩塊能均勻融化,且防止咖哩塊含有的「澱粉」在高溫下預熱結塊,建議熄火後再加入咖哩塊攪拌。



    做好的咖哩冷藏、冷凍能放多久?



    做好的咖哩不推薦放在常溫保存,免得容易滋生細菌,常溫建議在一天內食用完畢,冷藏則可以保存 3 天,冷凍則是 1 個月。



    結語:什麼!咖哩也可以做甜點、麵包


    你以為咖哩塊只能做鹹食或正餐嗎!其實咖哩還能做各種餅乾、司康、麵包,下次家裡沒用完的咖哩,不妨試試看用以下食譜做出好吃的點心吧!

    完整文章這邊看:2024年10大咖哩塊:必買異國咖哩塊大合集—全聯也有賣!

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