臺北嘉佩樂酒店中餐廳迎來新主廚 袁柏勳將粵菜經典融入當代風味

臺北嘉佩樂酒店宣布旗下榕居中餐廳迎來新任中餐行政主廚袁柏勳，將以經典粵菜為基礎，結合現代料理手法重新詮釋傳統風味。餐廳以窗外兩株百年古榕為靈感，象徵時間淬鍊與文化延續，在新任主廚帶領下，透過細膩工藝與創新思維，打造兼具傳統底蘊與當代感的用餐體驗。

袁柏勳出身餐飲世家，祖父與父親皆為粵菜師傅，自幼於廚房環境中成長，奠定紮實技藝基礎。其後進入中華廚藝學院受訓，融合傳統手藝與現代餐飲管理思維，逐步建立完整專業體系。多年來於海外歷練，累積跨文化經驗，使其在風味掌握與料理詮釋上具備更寬廣視野。

在新菜單設計上，袁柏勳強調「熟悉中帶有驚喜」，以粵菜經典為架構融入創新元素。例如前菜以山藥泥結合藜麥塑形呈現細膩口感，湯品則延續廣府「飲湯」文化，以繁複工序熬製魚湯搭配燕窩，展現層次分明的風味；主菜透過手工蝦膠與海參結合，搭配酥脆外衣與魚香調味，呈現口感與香氣的平衡；甜品則以細緻刀工將豆腐化為花形，搭配溫潤糖水，展現東方料理美學。

袁柏勳曾於菲律賓、澳洲與馬爾地夫等地任職，並於當地高端酒店體系累積管理與廚藝經驗，之後回到亞洲市場持續深耕中餐領域。其於國際賽事中獲得佳績，也進一步提升個人能見度。展望未來，他期望在粵菜傳統基礎上融入在地食材與國際視野，透過細節與風味創新，讓饕客在熟悉味道中發現新意，為台北高端餐飲市場注入更多可能性。