彰化加強餐飲業及粿條製造場所稽查 完成查核21家

(記者葉靜美／彰化報導)近日台北市寶林茶室發生食品中毒案，檢體驗出米酵菌酸，引發社會關注，日前彰化一名醫師也疑因食用粿條造成身體不適，彰化縣衛生局針對粿仔條製造業及餐飲業啟動稽查，目前已查核完成21家，衛生局也將督促業者務必加強自主衛生管理。



彰化縣衛生局針對粿仔條製造業及餐飲業啟動稽查，並督促業者務必加強自主衛生管理。（縣府提供）

彰化縣衛生局表示，依農業部農糧署發布之訊息，會產生「米酵菌酸毒素的唐菖蒲伯克氏菌，只有「椰毒亞型」的病原型(即唐菖蒲伯克氏椰毒菌)，台灣環境中原有的唐菖蒲伯克氏菌並不會分泌「米酵菌酸」。

衛生局說，倘受污染加工品由國外進口後，於後續製造加工到烹煮供餐階段，因不良的衛生環境、加工生產流程及貯存條件(長時間處於室溫22-30°C)，加上受污染產品處於水分充足、中性至微鹼性(pH 6.5-pH 8.0)的環境、低鹽量(2%以下)、富含油酸成分等有利於椰毒菌生長條件下，使該菌有機會在食品上產毒，導致中毒事件發生。



彰化縣衛生局針對粿仔條製造業及餐飲業啟動稽查，並督促業者務必加強自主衛生管理。（縣府提供）

衛生局此次稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理、作業場所環境及製程流程衛生，以及作業期間高風險產品的管控。衛生局說，已啟動輔導查核專案，督促業者務必加強自主衛生管理。

衛生局也提供民眾預防米酵菌酸中毒7大原則，包括選購低風險食材，開封後產品要快食用或冷藏；注意食物調理衛生，食材洗淨後再使用；高風險產品要低溫貯運；調整食物組成 (如加醋調理) ；保持環境衛生清潔，避免生熟食交叉污染；避免自製發酵品；勿食用過期食品。並提醒民眾在外用餐需特別注意餐飲場所之衛生狀況，以確保食品衛生安全。