綠色餐飲新風潮 台灣白蘆筍入饌

(記者葛婕／南投報導）雲品以米其林名菜結合當令珍饈推春季限定餐酒饗宴，雲品溫泉酒店日月潭迎接春季美饌，旗下頂級粵菜餐廳KEN CAN by Ken Chan 自3月22日起至四月初，推出春季限定「米皇粥水白蘆筍」，凡點套餐即可以380元加購，期間限定品味當令珍饈。同時，雲品4月5日將舉辦限量28席的「蘆之湖饗宴」餐酒會，精選米其林三星餐廳頤宮主廚陳偉強經典菜餚，搭配WSET (Wine & Spirit Education Trust)認證講師強尼老師（Johnnie Hsieh）嚴選法德佳釀，七道式餐單搭配四款紅白酒，每位4,980元起，邀饕客共賞日月潭春日盛宴。



長期推廣綠色餐飲的雲品溫泉酒店日月潭，特別尋找台灣在地產的白蘆筍取代法國進口品種，讓饕客在享受美食的同時，也不增加食材碳足跡；最具春季代表性，有「蔬菜之后」美譽的白蘆筍，產季僅有短短兩週，不同於多數米其林餐廳以西式手法呈現，雲品將白蘆筍淋上由台灣在地好米混合泰國香米熬煮成化為細膩滑順米湯，米湯素雅的香氣、簡單不繁複的調味，更襯出白蘆筍原有的清香，而台灣在地產的白蘆筍最大的優勢，即在清晨新鮮採摘之後，中午即可立刻上桌，保留蔬菜原始鮮度，更能感受到宛如水梨般的多汁鮮脆的口感。



而4月5日一日限定的餐酒會邀請葡萄酒國際認證講師強尼老師現場引導饕客介紹每款餐酒搭配的方式，並深入介紹酒品的特點與口感亮點，菜品以陳偉強主廚拿手的「先知鴨三吃」為主題，透過不同的烹調方式展現鴨料理的極致風味，「脆皮先知鴨」取用出生25-28天之間的幼鴨鴨胸切塊，呈現幼鴨皮脆肉嫩的口感，鴨油香氣四溢搭配法國阿爾薩斯黑皮諾紅酒 (HUGEL CLASSIC PINOT NOIR 2022)，其散發紅色漿果莓果香氣與鴨皮的油脂層次交織，帶出細膩且和諧的風味。



「山當歸鴨湯燉花膠」則以霧社山當歸燉煮花膠，湯頭清甜帶有草本香氣，清爽的湯品搭配德國法爾茲產區的白皮諾白葡萄酒 (DR. WEHRHEIM WEISSER BURGUNDER 2023)，其純淨的果香感提升了湯品的層次。「春筍黃燜鴨」則是一道較重口味的菜品，結合濃郁的蒜味港式醬香燜鴨與鮮甜的春筍交織，佐上德國摩澤爾河產區的麗絲玲微甜白葡萄酒 (ADAM RIESLING FEINHERB ‘IM PFARRGARTEN’ 2023 ) ，果香與蜂蜜氣息能夠襯托鹹香醬汁，使整體風味更顯層次。



而「中東六頭鮑撈飯」則嚴選來自雲林斗南採自然農法栽種的契作米，與金華火腿、鮑魚及北菇細火慢燉，米飯吸收醬汁的鮮美，該料理以茶代酒，搭配坪林產的包種茶，滑順甘醇的茶湯帶來細膩優雅的餘韻，為主菜畫下完美句點，壓軸甜點核桃露以濃郁的核桃、花生與芝麻香氣帶來豐富的口感，精心挑選搭配HUGEL VENDANGE TARDIVE GEWURZTRAMINER 2014，這款來自法國阿爾薩斯百年名莊Hugel&Fils的晚摘甜白葡萄酒，擁有荔枝、玫瑰花瓣與蜂蜜及異國香料的迷人韻味，與核桃露的堅果風味相輔相成，詮釋優雅的春日餘韻，為這場春日盛宴華麗收尾。

「KEN CAN by Ken Chan」始終秉持對食材的尊重與時下風行綠色餐飲的概念，不斷找尋台灣在地小農與溯源農場合作，以珍貴的台灣在地食材，並結合粵菜的細膩工藝，創造出專屬於這片土地的高端料理。此次餐酒會透過世界級酒款的巧妙搭配，更讓菜餚展現獨特的層次與風味，邀請賓客一同踏上一場味蕾與感官的春季美食之旅，訂席服務請洽049-28568788，更多詳細資訊可查詢雲品官網https://www.fleurdechinehotel.com/。(圖/雲品國際提供)