青杉燒肉極致美味 全面搶攻饕客味蕾

【威傳媒記者陳舒奈報導】

隱身於台北東區靜巷，以高級和牛燒肉聞名的「青杉燒肉」，於年中將滿兩週年，為了回饋廣大燒肉同好，店家特別推出午間限定牛舌專賣套餐，讓喜愛燒肉的老饕們，在午間時段也能享受到頂級職人手藝帶來的極致美味。

午間限定菜單以「青杉の贅沢牛舌專売」為主題，強調嚴選日本與澳洲最高等級的和牛牛舌，搭配備長炭直火燒烤，讓每一口都能呈現濃郁肉香與極致口感。除了使用日本鹿兒島A5和牛與M9澳洲穀飼和牛牛舌外，套餐內還搭配北海道咲丸米、特製配料與雞肉澄清高湯，提供多層次的享受。

在所有套餐中，最受矚目的「極上等贅沢牛舌套餐」（NT$790），選用牛舌最精華的舌根部位，也是最稀有且最具厚度的位置，經過職人精準熟成與切割，再以備長炭高溫燒烤，使表面產生梅納反應，呈現誘人的金黃色澤。外層微脆、內部柔嫩多汁，脂香四溢，每一口都是舌尖上的極致享受。另一款不容錯過的餐點「A5和牛＋M9牛舌組合」（NT$480），結合了兩大頂級食材—日本鹿兒島A5和牛與澳洲M9穀飼牛舌，讓消費者能夠一次品嚐到不同產地的頂級和牛，感受其細膩的油花與獨特的肉質層次。

同樣選用高品質和牛，青杉燒肉也為追求高CP值的饕客推出價格較親民的選擇「三種牛舌盛合」、「超值特選牛舌中段」與「蔥鹽薄切牛舌」套餐，若是首次嘗試牛舌料理或是想要同時品嚐各式部位「三種牛舌盛合」將為必嚐之選！而「超值特選牛舌中段」套餐則包含約4盎司的牛舌肉，帶有微微嚼勁的口感，搭配白飯食用，更能突顯牛舌本身濃郁的肉香，肉食主義者絕對不能錯過。其中青杉限定「牛舌咖哩」套餐更是另一道超值美味。特別加入大量蔬菜與辛香料燉煮，咖哩呈現溫潤的甜口風味並有些微辛辣感相襯，搭配慢火烹調燉至軟嫩入味的牛舌塊，與白飯一同享用，讓人欲罷不能。

青杉燒肉秉持日式職人精神，從牛舌的挑選、熟成，到現點現烤的技術，都經過精密控管，確保每一片肉品都能達到最佳風味。牛舌經熟成櫃低溫熟成，並且由專業燒肉職人於炭火上直火燒烤，利用備長炭穩定高溫的特性，使肉品表面形成絕佳焦香，同時鎖住內部肉汁。主廚Eason表示：「在燒烤的過程中，我們強調讓牛舌均勻受熱，透過適當的翻面與火候掌控，使牛舌的外層微微焦脆，內部仍保持豐盈的肉汁與彈嫩口感。」為追求完美，青杉嚴選來自北海道的「咲丸米」，亦是七星米的後繼品種，以其粒粒分明的口感與濃郁米香著稱，米飯不僅能免費續碗，還可搭配新鮮生蛋黃，增添濃郁滑順的口感，體驗正宗日本味。

秉持著將日本與臺灣在地食材結合的理念，也因品牌創辦人在嘉義生長的背景，在青杉迎來兩週年之際，將攜手嘉義縣阿里山「啡嚐嘉義」精品咖啡，讓頂級燒肉料理與享譽國際的嘉義精品咖啡跨界合作。「啡嚐嘉義」咖啡三部曲自2021年開始，提供農民資源和協助，深耕各咖啡產區，嘉義縣更是台灣首辦咖啡莊園規範的縣市，在2024年，嘉義縣政府提出咖啡共同品牌計畫，期待讓嘉義縣咖啡成為台灣咖啡的領頭羊，積極成為亞太區精品咖啡的重要咖啡產地邁進。

(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)

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