空盤x唐寧茶 《春季勃艮第聯名套餐》 構建無懈可擊英法茶香狂想

【威傳媒記者蘇松濤報導】

春天的腳步漸近，位於法國中部的勃艮第，正值嫩綠葡萄藤萌芽，田野綠意滿載、芬芳撲鼻。2025年初春，英國皇室推崇品牌TWININGS唐寧茶攜手台北新入選的米其林指南餐廳空盤Komboi，推出春季勃艮第聯名套餐，為法英春昫時分構建出無懈可擊之茗香狂想，饕客於席間的飲食方式將如同法國人，餐桌上始終留有麵包，享用食材與唐寧茶交融出盎然甦醒的瞬間，也可以將麵包沾取唐寧茶入饌的靈魂醬汁，心滿意足地清空食器，「『空盤』將會是最後的結果。」

空盤Komboi經營者賴信延Leo與共同創辦人兼主廚黃兆偉David皆為7年級後段班生，David曾於Ferrandi法國斐杭迪廚藝學校求學，並在旅法期間察覺法國人用餐講究優雅，卻時常會在餐桌上留有一道麵包，以麵包沾取每道食物中的醬料湯汁，一滴不剩、吃乾抹淨後的空盤子，對廚師而言是榮譽嘉許。David將此概念帶回台灣，與前同事Leo於台北東區創業，店名即為「空盤」，廚房團隊夥伴的平均年齡不超過30歲；餐室空間簡約放鬆，依循法國傳統菜式卻又透著一縷「台灣囡仔」的活力與驕傲。

唐寧茶源於1706年，深獲英國維多利亞女王、喬治五世等王室貴族青睞，至今仍為英國最古老而經典的茶飲品牌之一，300多年來求新求變，時至今日仍煥發魅力，無論午茶或以茶入饌，茶款皆在餐飲界擁一席之地，獲《ELLE》雜誌「Art of Gourmet嚴選認證」；唐寧茶與空盤春季勃艮第AoG聯名套餐，選用唐寧茶鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」為法式菜餚、甜點注入無邊際的遐想。

首道開胃菜「肉派｜酸黃瓜｜歐芹」為經典勃艮第傳統菜Jambon persillé（意指由肉類製作的冷盤，經烘烤或蒸煮冷卻後，切成片狀食用），肉層以豬肉為主體，加了鴨肉豐富口感，湯凍層以大量歐芹給予輕盈香氣，並以韓國芝麻葉、羽葉歐芹、香菜花等作為肉派上的生菜花束，每一回入口都有微妙變化。

「麵包｜第戎芥末奶油」緊接登場，看似不起眼的配角，實則貫穿全程，陪伴饕客吃乾抹淨盤中飧。前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」以完美的色澤、香氣進入饕客視野等待被拆解。在法國，田雞腿肉質鮮嫩，被視為傳統佳餚，David想起兒時在雲林北港的傳統市場，也常見到田雞的身影，而台灣料理田雞不外乎以「三杯」、「麻油」為基底、「薑」為辛香料的主角，因此聯想到唐寧茶鉑金系列「薑芒綠茶狂想曲」能與田雞、田螺一拍即合！

空盤先將「薑芒綠茶狂想曲」茶葉磨製成茶粉，混和巴西里、炸物澱粉酥炸，滋味清香回甘；如何激發茶香？溫度是關鍵，端用的食器預熱，田雞、田螺盛盤後，茶粉香氣遇熱揮發，「然後薑芒的peak就拉出來了！」Leo介紹此款菜品時亦透露對「薑芒綠茶狂想曲」的鮮明印象。

入茶的主食「珠雞｜羊肚箘｜胭脂莓果茶」，靈感來⾃法國勃艮第「紅酒燉雞」，由於胭脂莓果的茶色、氣味容易與紅酒作聯想，尤其茶湯和雞骨高湯費時2到3天來回熬製，可說是下足功夫，酸甜濃稠醬汁與血紅素較高、肌理視覺較紅嫩的珠雞相互輝映。珠雞鮮嫩雞胸與酥脆外皮間，以羊肚箘製成慕斯鋪陳，並佐以法國傳統飲食文化中「法國黃酒羊肚菌燉雞」的技法，另一部分醬汁由紹興酒詮釋「黃酒燉雞」的歷久彌新。

甜點之一「熙篤修道院乾酪｜杏仁｜琥珀焦糖博士茶」堪稱是焦糖與起士的「直球對決」！由琥珀焦糖博士茶熬製成晶瑩透亮的薄片果凍，撒入茶葉增添氣味，再與濃郁、水洗過的法國熙篤修道院產區出產的鹹乾酪融合杏仁一口咬下，多重層次在味蕾中乍現，再次製造以茶入菜的驚奇饗宴，奶茶色澤焦糖冰淇淋，甜度恰到好處，餐後搭配皇家伯爵茶潤口，完全無懈可擊。

空盤 komboi x TWININGS唐寧茶 《春季勃艮第聯名套餐 》
• 店名 : 空盤 Komboi
• 地址 : 台北市大安區敦化南路一段270巷28號
• 電話：02-8772-0372
• 價格：$2980 + 10% （一人份）
• 套餐上市日期： 2025/3/4-2025/5/31
• 店休日: 周日 & 周一

圖片提供：唐寧茶

(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)

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