為何低加工食品越來越受歡迎？

草根影響力新視野(琪拉編譯)

對於不吃麩質、柑橘和番茄的凱瑞來說，購物和烹飪都是一項挑戰。除了她自己的飲食需求外，她10歲的兒子也不吃乳製品和小麥。她們全家每週都會去多家商店採購，尋找最好的無麩質食品，烹飪烤馬鈴薯和意麵等靈活多變的菜餚，並從零開始製作蛋糕和餅乾。她每周大約花一個小時烘焙，同時還要經營兩家線上珠寶店，還要撫養另一個孩子。

今年3月，瑪莎百貨推出了Only系列產品，產品成分不超過六種，她很開心。儘管價格更高——325克一盒的單一成分玉米片售價2.5英鎊，而500克的標準玉米片售價僅90便士。「對於普通消費者來說，似乎很貴，但對於我們這些過敏者來說，這很正常，我們很難找到我們都能吃的美味食物。」她說。

圖片取自:(示意圖123rf)

超級市場的櫃上充斥著各式各樣的超加工食品，添加多樣消費者不懂的化學成分。但低加工食品越來越受歡迎。但許多食品商也感到憂心，表示消費者重視食品添加物的數量卻忽略營養與健康，他們也認為許多打著自己是低加工食品的商品，只是噱頭與炒作，沒有實際價值與營養價值低落。它們認為，用「ultra-processed food」(超加工食品)來描述食品就是不精確的，容易誤導消費者。因為UPF這個術語並不能有效地指示某種食物是否健康，因為這個概念以及它向公眾的解釋方式有缺陷。以豆腐為例，它富含蛋白質，低脂肪，被認為是肉類（尤其是紅肉）的健康替代品，而且更環保。蛋豆腐可以被視為UPF，而紅肉則是未加工食品。

專家認為，可以透過簡化現有產品的配方，並研究新的加工和包裝技術來實現，從而減少配料的使用。因為許多食品的配方非常複雜，製造商可能無法完全理解配方中每種成分的功能。新型食品加工技術還能幫助生產營養成分保留率更高、保質期更長的產品，而無需顯著改變食品的物理結構和化學成分。

資料來源：https://www.bbc.com

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