米其林加冕 橘焱胡同集團3大品牌齊創佳績

【記者柯安聰台北報導】橘焱胡同（2761）集團創下新里程碑！旗下職人事業群3大品牌全數榮獲《米其林指南》入選餐廳的肯定。繼「台北鳥喜」連續3年入選、「鮨中澤」在2024年獲選後，去年引進的「天婦羅杉村」亦於開業1年獲「米其林指南入選餐廳」的肯定，展現集團在高端日式料理領域的卓越實力。

橘焱胡同集團以深厚的日式文化傳承為根基，重新定義日式職人料理新高度。3大品牌秉持著職人精神，嚴選高品質時令食材與部位，透過職人的料理技法，贏得國際美食權威的一致認同。其中，榮獲2024年米其林指南肯定的「鮨中澤」，以正統江戶前壽司為本，嚴選日本旬令瑰寶，匠心交融酒餚哲學，打造跨越疆界的「創．心．藝」味覺盛典，成為集團的新焦點。

「鮨中澤」秉持「創．心．藝」信念，以創新精神融合江戶前壽司精髓，貫徹對食材本味的極致追求，並以獨到眼光精準拿捏食材處理手法與呈現節奏，打造平衡之藝，既承繼江戶前壽司傳統，也形塑出屬於鮨中澤的當代食藝風格。



（圖）獲2024年米其林指南肯定的「鮨中澤」，以正統江戶前壽司為本，嚴選日本旬令瑰寶，匠心交融酒餚哲學，打造跨越疆界的「創．心．藝」味覺盛典。

出身千葉銚子的中澤佑太料理長，自幼即於家族料理店培養對魚材的敏銳度，年僅21歲，便已擔起自家餐廳板前料理長的重任，展現不凡天賦。然而，他對料理的熱情與對技藝的追求從未止步，毅然隻身遠赴東京深造，從頂級奢華的會員制私廚壽司店，到極致講究的高端割烹名店，無不留下他精進的足跡。

中澤佑太表示，我所創作的每一道料理，都是為了將幸福傳遞給珍視的人們，讓他們感到幸福與開心。這份初心，正是鮨中澤得以感動人心的靈魂核心。如今來台築夢的他，期許在這片土地上培育出新一代傳人，延續匠心的精神與技藝。

中澤料理長堅信「食材本味直達人心」方能觸動味蕾共鳴。嚴選自日本各大海域直送的旬令瑰寶，針對每一種魚材的特性，量身打造最適切的處理方式與呈現手法。每一貫壽司皆依循魚材油脂豐腴程度、魚況與部位特性，調整厚薄比例與刀工技法，無論是小肌魚的醃漬時長拿捏、鯖魚與醋飯的溫度平衡，體現職人對細節的極致掌握。

鮨中澤承襲江戶前壽司的經典精髓，卻不囿於傳統「純生食」的框架限制，而是以完整套餐節奏，匠心交融酒餚與職人料理思維，每一道都體現著中澤料理長對食材的獨特理解與精湛技藝。

橘焱胡同集團職人事業群憑藉鮨中澤、天婦羅杉村、台北鳥喜3大品牌的卓越表現，成功在台灣高端餐飲市場樹立日式職人料理的新標竿。橘焱胡同表示，來自米其林指南推薦的殊榮，既是對集團品質堅持的最高讚譽，也成為推動品牌持續向前的強大引擎。（自立電子報2025/7/29）