型男主廚原民美味創意PK 台中原民部落大學料理課推在地食材料理
(記者林明佑/台中報導)台中市原住民族部落大學辦學近13年,課程多元且豐富,深受市民喜愛。今年,知名廚師吳志杰及陳偉光加入師資陣容,不僅將原住民族飲食文化融入課程,更在技術上具有高度專業性,遠超過坊間訓練課程。台中市政府原民會表示,原住民族部落大學是一個以原住民族文化為主體的終身學習平台,兼具創新與發揚原住民族文化的使命。因此,課程設計緊隨社會潮流和發展趨勢,進行創意和創新的規劃與設計。
今年度,特別邀請了「五星型男廚師」吳志杰開設「小米麵點專修班」,以及知名泰雅族廚師陳偉光,推出將泰雅族傳統食材與義式料理結合的「創義料理」課程,希望能啟發更多在地食材料理,展現部落的優點。吳志杰擔任創意料理-角地方料理廚房和飯菜舖子的負責人,因融合傳統與現代的獨特菜式而聞名,經常受邀於IUSE餐廚.居家、鍋寶廚藝等知名網路與實體座談分享製作餐點的過程。
吳志杰表示,小米是台灣原住民的珍貴食材,希望通過這門課程,讓學生運用在地食材了解在地文化,並認識健康又營養的小米食材。他感謝台中部落大學讓原民與非原民的學生在課堂上交流學習,對小米麵點產生濃厚的興趣與創意。
此外,原民會指出,台中部落大學的美食課程還邀請了「泰雅族廚師-拿善黑日美」陳偉光擔任講師,擁有超過20年的烹飪經驗,曾在多家米其林星級餐廳工作,並在埔里開設了以父親名字命名的餐廳「拿善黑日美」。
陳偉光表示,「拿善」在泰雅語中意為「家」,「黑日美」則是他父親的名字。當年在高雄和台中西餐廳服務時,他一直希望父親能品嘗他的手藝,但拘謹的父親始終未能成行,直到父親辭世留下遺憾。以父親名字命名餐廳,是希望父親在天之靈能看到他在廚藝界的努力和成就。
陳偉光的課程深入介紹泰雅族的飲食文化,同時教授如何將這些傳統食材與義大利料理的元素相結合,製作出創新菜餚。這些課程不僅豐富了學員的知識和技能,也促進了原住民族文化在現代社會中的傳承和發揚。
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