掌握科技脈動 餐飲業投身數位轉型不手軟

[NOWnews今日新聞] 台灣餐飲業營收從2022年至2024年已連3年創新高，以今年1至7月年增3.0%分析，今年有望再創佳績。然而，站在高峰上再登高往往更加困難，因此許多產業也加速導入創新科技、拚數位轉型，如行動支付、送餐機器人及網路點餐系統，讓用餐人、經營更便利。

據經濟部統計處數據，餐飲業在2016年營收首度突破「7000億元大關」，雖然在2020年、2021年疫情期間出現年減4.8%、6.8%的「連2黑」，但進入2022年後就起死回生，創下年增近2成紀錄，而2023年、2024年持續創下新紀錄，今年即便面對先前德高基期，1月至7月仍累積年增3.0%，有望年底再破紀錄。

隨網際網路及行動裝置普及，加以疫情帶動無接觸服務發展，業者持續推動數位轉型，以優化營運效率及提供更便捷的顧客體驗。據統計處調查，2024年5月餐飲業以「開立電子發票」占80.0%最高、「導入POS系統」占77.7%次之，其餘依序為「提供行動支付服務」占61.2%、「網路點餐系統」占41.2%、「網路訂位系統」占39.9%。

其中又以「開立電子發票」較上升8.5個百分點最多；而因應經營面臨的挑戰與困境，餐飲業者亦積極導入創新科技應用，調查結果顯示2024年5月「導入手機或平板點餐系統」、「導入送餐機器人」及「設立自助結帳機」分別占41.9%、17.7%及5.8%，其中又以「導入手機或平板點餐系統」較2023年5月增加9.0個百分點，增加最為顯著。

而在經營模式方面，為提供多元用餐環境滿足消費者需求，連鎖業者透過多品牌展店，擴大經營規模以提升市占率。據台灣連鎖暨加盟協會統計，近年我國餐飲服務業連鎖加盟品牌數及店數維持穩定成長，但面臨原物料及人力成本攀升等經營壓力，業者加盟意願降低。

市場汰弱留強之下，2024年品牌數及店數分別年減5.6%及7.2%；若觀察直營店與加盟店占總店數比例，直營店占比在疫後明顯攀升，從2022年26.5%上升至113年之30.2%，反觀加盟店占比從2022年73.5%下降至2024年69.8%，顯示餐飲連鎖業者由以往的快速展店模式，轉向較易有效管控成本的直營化經營。

然而，餐飲業者並非沒有遇上發展瓶頸，調查中有高過6成業者反映，「食材成本波動大」、「人力短缺」是問題，逾5成認為「人員流動率高」、「人事成本過高」造成經營問題。

比較於2022年5月，則以「人力短缺」、「人員流動率高」和「同業間競爭激烈」分別上升21.4、13.3及8.3個百分點最多。顯示食材、人力所推升的經營成本，以及同業競爭為目前多數餐飲業者面臨之困境，如何有效管控成本，及提升餐飲體驗吸引來客數，是餐飲業者強化競爭力的關鍵。

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