雞尾酒遇上法國鮮奶油 2025台灣最佳法國鮮奶油甜點冠軍誕生

由法國乳製品公會（CNIEL）與歐盟（EU）共同贊助的「第三屆台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」，於昨日（28）在台北圓滿舉辦決賽。歷經線上履歷與作品審查、現場半決賽激烈選拔後，五位來自全台不同背景的甜點菁英晉級最終決戰，角逐「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚」頭銜。

雞尾酒遇上法國鮮奶油，考驗甜點師的創意與技藝

今年的決賽主題為創作三款以「雞尾酒」為靈感的甜點，以不同形式設計出兩個8人份大蛋糕、五個盤飾甜點，以及五個自由形式的甜點，參賽者需以法國鮮奶油為核心材料，發揮其多樣質地與風味特性，創作出富有敘事與層次感的甜點組合。每位參賽者須在限時內完成甜點製作與擺盤，以不同的鮮奶油特色形式切入，展現出對食材、風味與結構的理解與掌握。

頂尖評審團齊聚，專業視角引領比賽高度

本屆比賽邀請四位業界具代表性的甜點名師組成評審團，包含：Una韓慧婷主廚、Allen 陳星緯主廚、李國溢師傅以及Manuel Bouillet主廚。評審團表示今年作品整體水準極高，選手們不僅在創意概念上展現個人風格，在技術與口味設計上更有亮眼表現。多數作品能充分運用法國鮮奶油的質地特性，搭配雞尾酒的香氣與風味主題，達到平衡與張力兼具的作品結構，展現出台灣甜點界的成熟度與多元性。

三位甜點主廚脫穎而出 評審一致肯定：法國鮮奶油是靈魂

現場評審團指出，今年作品體現了法國鮮奶油的香氣與脂肪穩定性，從冷熱交錯的設計，到微酸平衡酒香的手法，每道作品都令人印象深刻，尤其在風味平衡與法國鮮奶油表現形式的運用上，突顯出台灣甜點師的國際水準。

本屆冠軍由李安欣奪得，亞軍為姚姿安，季軍則是雷皓偉。他們在決賽中展現出細膩且富有結構美感的甜點創作，令人驚艷。

冠軍李安欣主廚以《Chocolate Old Fashioned》巧妙融合威士忌與柳橙風味，打造出醇厚大人味的大蛋糕；其盤飾甜點《Mojito》則清新爽口，呈現薄荷與萊姆的明亮層次；自由發揮作品《黑森林調酒》向經典致敬，加入黑松露展現土地風味，並以無酒精形式重現黑櫻桃與巧克力的浪漫。亞軍姚姿安主廚的大蛋糕《塞納河畔漫步》以巴黎人調酒為靈感，融合黑醋栗與香艾酒，展現優雅風格；《沁涼夏日》則結合紅酒與乳酪舒芙蕾，詮釋夏日果香；其自由發揮《塞納河中漫遊》以天鵝造型展現法式甜點工藝。季軍雷晧偉主廚的大蛋糕《勾勒》則以蜜桃甜酒勾勒柔和尾韻，《冰涼甜心》呼應 Mojito 的經典配方，營造古巴街頭氛圍；《夏日微風》以亞歷山大調酒為靈感，轉化為花朵造型的優雅作品，展現甜點的柔美與層次。

三位主廚不僅展現不同風格，也共同表現了本次比賽最核心的精神「法國鮮奶油成為甜點的主角與靈魂」，冠軍獲得赴法至杜卡斯廚藝學校進修甜點機會，亞軍則獲得台灣五星飯店住宿體驗，季軍得主則可享受法式高級餐廳晚餐。

歷屆冠軍賽前鼓勵選手，分享心法與祝福

去年冠軍、郭秉翰主廚也和我們分享參賽感想：「當你想要呈現的風味、層次與創意能夠被完整感受到，那才是真正成功的甜點。」他也期待今年賽事能看到更多法國鮮奶油與台灣食材的巧妙結合，帶來令人驚喜的作品。

他鼓勵所有參賽選手：「在備賽過程中保持初心，以熱情支撐自己的努力，無論結果如何，這段經歷都將成為未來前進的重要動力。」

法國鮮奶油持續發酵影響力，助甜點產業邁向深層創作

在本屆賽事中，法國鮮奶油不再只是甜點的裝飾配角，而是創作思維的起點與風味靈魂的核心。尤其法國鮮奶油的高穩定性、乳脂濃度與天然風味，不僅提供甜點結構支撐，更能作為風味的載體與情感的延伸。

法國乳製品公會表示，這次透過競賽、交流平台與教育資源，推動台灣甜點人才與法國高端食材「鮮奶油」的對話，期盼讓甜點產業從「做得漂亮」，邁向「說得動人」、「吃得有感」，讓更多法國鮮奶油能夠在地創新、深入人心。