過期食物含黃麴毒素 學者：易導致肝癌

「過期食物內容易含有『黃麴毒素』，與B型肝炎交互作用產生肝癌，吃東西要更謹慎！」退休學者張文亮近日撰文指出，若要減少黃麴毒素誘發肝癌風險，可透過吃飯前先洗手、每天掃地減少灰塵、食物掉地上絕不再食用、過期食物就直接丟、乾燥儲存開罐飲料與食用油等撇步，減少罹癌的機會。

台大生工系退休教授張文亮近日撰文表示，「黃麴毒素」於1960年在過期的玉米飼料內被發現、1976年經確認會誘發肝癌、1981年發現毒素與B型肝炎交感後會產生肝癌。分泌毒素的「黃麴黴菌」較喜歡高溫、潮濕的土壤環境，而黃豆、玉米、堅果等雜糧放在高溫、潮濕的地方同樣容易孳生黃麴黴菌，並經由飲食進入人體，增加罹癌風險。

因此他建議民眾日常生活上要養成幾項習慣，降低罹患肝癌的風險：第一，食前洗手，減少手上的灰塵落入食物中。第二，每天掃地，減少屋外的灰塵與土粒進入屋內。第三，掉到地上的食物絕對不要吃，以免沾染的上的黃麴黴菌。買回家的水果、蔬菜，也不要放地上，要放在架子上。

第四，買醬油、花生油、醋等油品，一定用透明瓶子包裝，只要瓶底、瓶口長出白點，一定要丟棄。張文亮提醒，不要買鐵罐裝的醬油，因為會看不見鐵罐裡到底長了什麼東西，最好買小瓶的食用油；同時要注意「保存日期」，過了日期就丟，過了保存日期的牛奶也不能喝。

第五，黃麴黴菌嗜高溫與潮濕，因此開了罐口的任何飲料、食用油，要放冰箱低溫冷藏。未開罐或未開封的，也要乾燥儲存。第六，黃麴黴菌耐高溫也耐低溫，160℃以上才能殺死黃麴黴菌，所以過期牛奶、豆奶，即使再煮沸也不能喝。張文亮指出，所有的穀類糧食、肉品、奶製品、咖啡、茶葉、藥品等，只要曾經與土壤或手接觸過的，都可能帶有黃麴黴菌。

「黃麴黴菌在人體內誘發肝癌的潛伏期很長！」張文亮指出，有時還高達40年，發現罹患肝癌大都是40歲以上的人，且肝癌是普世最廣泛惡性腫瘤。因此他再次強調：「小心過期的食品、油品、藥品，過期就丟！」