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2025-06-06 | 周刊王

微波加熱有輻射會致癌? 專家揭「1缺點」:恐導致腹瀉、腸胃炎

微波加熱有輻射會致癌? 專家揭「1缺點」:恐導致腹瀉、腸胃炎
腎臟科醫師江守山指出,微波爐的加熱深度只有5公分,可能出現食物加熱不完全的狀況。(示意圖/翻攝自photoAC)

[周刊王CTWANT] 無論是在家吃隔夜菜,或是帶便當到辦公室加熱,許多人會選擇使用微波爐。對此,腎臟科醫師江守山提醒,微波爐的加熱深度其實只有5公分,可能出現食物加熱不完全的狀況,無法達到殺菌溫度,進而導致拉肚子、腹瀉等問題,「微波爐是個好東西……但務必記得微波的侷限性」。

江守山在節目《健康零距離》分享,曾聽過有人提及「隔夜菜會產生致癌物」的疑慮,像是亞硝酸鹽、亞硝胺等等,「這個部分事實上是沒有辦法在其他研究裡面被重現的,意思是說,它可能不是真的」。

江守山認為,隔夜菜最大的挑戰其實是復熱及儲存時間,食物放進冰箱後並不代表能「永久存放」,也不是永遠就不長菌,細菌、真菌只是長得比較慢,「所以你隔夜菜放太久,因為隔夜菜很多,(加上)被你筷子撈過等等問題,它生菌量本來就高,所以你放太久,的確容易造成鬧肚子、拉肚子、腸胃炎等問題」。

江守山表示,隔夜菜的復熱也是個大問題,雖然微波爐是個好東西,省能量、速度快,但微波能滲入的深度僅僅5公分,也就是說,其加熱範圍只達食物深度5公分,而湯品、雞肉等食物都超過5公分,便會出現加熱不完全的狀況,「一部分加熱到很熱,一部分根本沒辦法達到殺菌溫度,吃了就會拉肚子、腹瀉」。

江守山也提醒,民眾可以善用微波爐來加熱食物,但務必記得微波爐的侷限性,不該濫用。

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