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2024-06-26 | 常春月刊

醋醃葡萄乾可防大腸癌?無科學證據,尤其有2疾病的人,要特別注意


醋醃葡萄乾可防大腸癌?無科學證據,尤其有2疾病的人,要特別注意

醋醃葡萄乾與葡萄乾的營養相當,目前沒有科學證據顯示,吃醋醃葡萄乾可以預防大腸癌,而食用過多的話,可能有糖分、鈉攝取量過高的問題,尤其是罹患糖尿病及腎臟病患者要特別注意。

葡萄乾有益健康,好處多多

營養師洪若樸指出,新鮮葡萄含有許多豐富的營養素,包括:天然果糖、果酸、膳食纖維、維生素C、多酚、花青素、槲皮素、類黃酮、白藜蘆醇等抗氧化物,礦物質如鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、錳等,以及少量的蛋白質,具有補血、提高免疫力的效果;而曬乾的葡萄乾,則保留了富含大量多酚及膳食纖維的葡萄皮及葡萄籽,營養價值高於新鮮的葡萄果肉,但含水量降低、果糖含量相對也提高了。

洪若樸表示,每100克的葡萄乾含有6克膳食纖維,大約是45至50顆,可滿足每日膳食纖維建議攝取量的1/4,可以促進腸道蠕動,縮短糞便滯留於腸內,有效改善便秘,且葡萄乾特有的酒石酸,能夠幫助食物消化,有益腸道健康。

另外,葡萄乾含有大量的多酚類物質,具有清除自由基的作用,降低罹患癌症風險,幫助延緩細胞老化,也可以強化血管彈性、促進血液循環;花青素可抗氧化、養顏美容;白藜蘆醇則能降低身體發炎反應;果酸可以預防蛀牙。

無科學證據:醋醃葡萄乾能預防大腸癌

葡萄乾經醋醃的發酵步驟,會將蛋白質分解成胺基酸,膳食纖維分解為有機酸,也會產生乳酸菌、酵母菌等物質,可以提升鐵、鋅的吸收利用率;但維生素C、維生素B6的含量都會減少。

洪若樸說明,適量吃醋對健康有益,可以降血壓、降血糖、減少膽固醇及三酸甘油脂、預防血管硬化,也具有抑菌、幫助消化、消除疲勞、促進新陳代謝等功效。經過發酵過程的醋醃葡萄乾,營養素並沒有太大的差異,主要可以調整葡萄乾的口感,延長食物保存期限;但目前沒有科學證據顯示,吃醋醃葡萄乾可以預防大腸癌。

Box營養師的提醒

洪若樸補充,葡萄乾可以算是健康零食,但葡萄乾含糖量較高,每次最好不要吃超過20顆,尤其是糖尿病及腎臟病患者要特別注意,建議選擇無調味、無添加物的葡萄乾較佳,並放於冰箱冷藏,較不易潮濕、變質。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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