韓式拌飯、煎餅、豆腐鍋！3道「植物肉」韓式料理，五彩鮮蔬配韓風醬料大滿足！

根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字，投資銀行巴克Barclays也預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。

植物肉以全植物性材料製成，具零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍三個重要特點，也比真正的肉更能滿足人體的營養需要，國內摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都已引進植物肉菜單的選項。

知名蔬食網紅野菜鹿鹿特別創作《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜 》一書，教大家以植物肉分別入異國風（日、韓、泰、義）風料理，還有好幾種大家最熟悉的台灣夜市小吃品項，讓大家知道，只用植物肉，不只更健康，也更美味入口！

今天野菜鹿鹿示範三道韓流旋風：韓式拌飯、蔬菜煎餅和韓式豆腐鍋。

韓式拌飯

30分鐘

2人份

難易度：★★

這道絕對是鹿比最愛料理之一，把所有自己愛吃的蔬菜全部拌在一起，搭配上特調的韓式拌醬，簡直超級滿足，可以攝取到大量的蔬菜，還有植物肉裡的蛋白質，真的大愛這道料理。

材料 Ingredients

• 植物肉 100g


• 豆芽菜 25g


• 泡菜 30g


• 紅蘿蔔 1/3條


• 櫛瓜 1/4條


• 菠菜 1把


• 甜椒 1/2顆


• 小黃瓜 1/2條


• 香菇 2朵


• 白芝麻 適量


• 海苔酥 適量


• 白飯 2碗

【調味料】

• 鹽巴 適量


• 醬油 1大匙


• 糖 1大匙

【醬料】

• 辣椒醬 1大匙


• 醬油 1大匙


• 白醋 1大匙


• 糖 1大匙


• 香油 1大匙


• 水 2大匙


• 芝麻 適量

作法 Step by Step

Tips

• 拌飯的蔬菜可以依照個人喜好選擇不同的蔬菜。


• 醬料除了可以拌飯，拌麵也很好吃喔！

  
  

蔬菜煎餅

40分鐘

2片

難易度：★

煎餅真的是我最拿手的懶人料理了，每次不知道要吃什麼，就是把冰箱剩下的食材和麵糊下鍋煎，就完成一餐了，真的超方便，同時也有攝取澱粉跟蔬菜。

材料 Ingredients

• 櫛瓜 1/2條


• 泡菜 50g


• 紅蘿蔔 1/2條


• 小黃瓜 1/2條


• 甜椒 1/2顆


• 香菇 2朵


• 辣椒 1條

【麵糊】

• 中筋麵粉 100g


• 水 200g


• 鹽巴 少許

作法 Step by Step

韓式豆腐鍋

60分鐘

1∼2人份

難易度：★★

記得在高中時期，大家都熱愛韓國文化，韓式料理也變成我每天都想吃的料理，而豆腐鍋就是我看韓國節目學會的第一道韓式料理，不過當時學的是葷的版本，所以自己找了替代的食材做出了全素版本啦！

材料 Ingredients

• 植物肉 115g


• 薑末 20g


• 碧玉筍 5支


• 金針菇 1/2個


• 嫩豆腐 1盒


• 菠菜 1大把


• 芹菜 30g


• 花椰菜 50g


• 櫛瓜 40g


• 香菇 2朵


• 水 800ml

【調味料】

• 韓式粗辣椒粉 8大匙


• 醬油 5大匙


• 砂糖 3大匙

作法 Step by Step

本書摘自《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜》／野菜鹿鹿（蔬食網紅）／三采文化

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