素食中秋烤什麼？蔬食採買清單＆主廚特調烤醬3配方：果菜汁原來超好用

【早安健康／吳旻珊報導】每年中秋節一到，茹素的朋友就沒辦法享受佳節的烤肉氣氛，這時候「素烤」就是很不錯的選擇！素烤所指的是只準備蔬菜或素料的一種新興燒烤方式，不僅滿足素食消費者的需求，也讓平常吃慣葷食的朋友能趁機多吃一些蔬菜來均衡營養。

不過說到烤蔬菜，一般都只想得到青椒、玉米、杏鮑菇等烤起來比較方便的食材，也因為市面上多數的烤肉醬都有葷食的成分，一頓飯下來可說是沒滋沒味，到底該怎麼準備素烤的食材？又要如何自製美味的素烤醬呢？

不想再只吃烤青椒和玉米！照這份採買清單準備，素烤也能吃得豐富

素烤聽起來很簡單，只要準備蔬菜就行了，但其實也不是每種蔬菜都適合燒烤。美國暢銷飲食作家Michael Ruhlman在《輕鬆打造完美廚藝》一書中提到，像葉菜類的蔬菜就不太適合用烤的來料理，容易烤到乾枯、難以下嚥，而他也建議在烤蔬菜時，可在表面上抹一點點油，除了能防止水分流失，也讓熱氣均勻擴散，完美地烤出美味的一餐！

那有那些推薦的食材適合素烤呢？知名素食倡議團體「夠維根Go Vegan」曾拍影片整理出「素烤清單」，還在苦惱今年中秋不知道怎麼採買的素食朋友們，照著下列食材選購也能開心享受中秋烤肉的氛圍。

【原始植物】

• 全榖根莖類：玉米、地瓜、豆薯


• 菇類：杏胞菇、金針菇、香菇、洋菇、黑木耳


• 蔬菜類：青椒、甜椒、玉米筍、茭白筍、茄子、番茄、四季豆、豆芽菜

【豆製品】

• 麵腸、天貝


• 百頁豆腐、臭豆腐


• 豆乾、豆皮、 豆包

【加工品】

• 純素棉花糖、韓式年糕、蒟蒻片


• 智慧糕、紫菜糕、素食甜不辣


• 黑胡椒素排、素丸子、素熱狗

烤肉醬對素食者來說也是NG食材！3款素烤醬調法報你知

準備好食材後，再來就是畫龍點睛的醬料了！目前市售的烤肉醬大多都是葷的，或是五辛素、蛋奶素的類型，建議想要素烤的朋友在挑醬料時，一定要先對照看看烤肉醬的產品成分表，才不會誤食葷的烤醬。下面統整素食資訊網「suiis素易」與「人間福報」的烤醬配方，自己在家DIY素烤醬也能很健康美味！

【純素烤醬】

• 醬油2大匙、白醋2大匙、高湯6大匙、橄欖油2小匙、黑糖2小匙、紅辣椒1支


• 將所有調味料與切碎的紅辣椒均勻攪拌、最後再放入橄欖油即可完成。

【阿基師牌素烤肉醬】

• 素沙茶醬、素蠔油、波蜜果菜汁


• 將素沙茶醬、素蠔油與波蜜果菜汁以1：1：3的比例調配，攪拌均勻即可完成。

【味噌烤醬】

• 低鹽味噌1大匙、味醂1小匙、糖1大匙、水1大匙、薑末1小匙、香菜末1大匙


• 將低鹽味噌、味醂、水、糖調勻後加入薑末，最後再灑上香菜即可完成。

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