只吃水煮餐…他皮膚潰爛20年！吃1食物神奇好轉、4重點更可抗發炎

【早安健康／蔡經謙報導】油脂雖總帶給民眾肥胖、增加膽固醇等不好的印象，但仍是身體不可少的營養素。家醫科醫師宋晏仁於健康節目《醫師好辣》分享，有名患者刻意限制油脂攝取量，皮膚竟莫名潰爛20年，遍尋名醫卻找不出病因，後來開始攝取五花肉等有脂肪的食物才有所好轉。

初日診所院長宋晏仁分享，這名患者認為「脂肪會對身體不好」，從年輕時就不攝取脂肪，不僅三餐茹素，青菜還都水煮不加一滴油，不料皮膚竟潰爛20年無法痊癒，多次求醫查不出病因。

直到某次該患者吃下幾片五花肉後，膚況不佳的問題竟在一周內好轉，讓他直呼「見鬼了」，但是一改回無油飲食後，在2周後皮膚病況再度復發，之後再吃五花肉又有所改善。後來他特地拜訪宋晏仁醫師，表示「你在電視上講的事是真的，油不能完全不吃」，分享留意飲食、營養素帶給身體的正向變化。

身體不可離開油！油脂能構成細胞膜、有助荷爾蒙合成

油脂和碳水化合物（醣類）、蛋白質並列3大營養素之一，國健署建議，民眾的脂質攝取比例應為20～30％，是人體不可缺少的物質。綜合營養師許育禎（Ivy營養師）、臺灣大學食科所教授孫璐西的資料，油脂對人體的重要性包括：

好油怎麼吃？營養師：留意4關鍵，避免吃進不好油脂

不過，並非所有油脂對人體都有好處，該如何挑選對身體有益的好油呢？衛福部桃園醫院營養師鄒孟君受媒體訪問建議，民眾可透過橄欖油、芥花油、葵花油等適量植物油，維持人體健康。

孫璐西教授則建議民眾可吃魚油，魚油富含多元部飽和脂肪Omega3，經醫學證實，對心臟病、免疫力、憂鬱情緒等問題有所助益。營養師許育禎則建議民眾，平時用油時應留意4關鍵，避免吃進不好的油脂：

許育禎營養師提醒，油脂的「品質」很重要，不理想的油脂包括：會產生反式脂肪酸的「不完全氫化脂肪酸」、「已氧化酸敗的油脂」、「不明來源的油炸、油煎用油」、「回鍋油」等。這些油脂不僅營養素已氧化，無法產生抗氧化作用，吃下肚後還會形成許多自由基，損害健康細胞膜，容易引起慢性發炎，並誘發過敏、心血管疾病、癌症等諸多疾病。

除了挑選好油攝取優良脂質外，營養師朱瑞君也曾於臉書推薦民眾透過酪梨、毛豆、杏仁、花生、核桃、南瓜子、鮭魚等新鮮食材攝取油脂，不僅能吃進Omega-3等優良脂肪酸，更能攝取到新鮮食材的多種營養素。

看了這篇文章的人，也看了...

• 怕膽固醇過高吃水煮、無油，更年期提早來！醫師提醒4種隱藏危機


• 水煮餐是減肥聖品？營養師：小心釀膽結石、不孕5大悲劇