從零到百的筊白筍知識 筊白筍食用禁忌與營養價值指南

【NOW健康 編輯部／整理報導】茭白筍為禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜，又名「茭芛」或「菰芛」，生長方式跟水稻較類似；因植株莖部受菰黑穗菌寄生而膨大成「病態莖」，嫩莖肉白且形狀如筍，因此稱為茭白筍、美人腿，與竹筍並沒有關係。

發黑與黑點分不清 遇上這情況就別吃

茭白筍盛產期在每年的4月至10月，是夏季重要的蔬菜之一，近年已可全年採收，民眾一整年都能吃到茭白筍。目前市面上常見以「赤殼種」、「青殼種」2大茭白筍品種為主：

▸赤殼種：筍殼顏色較淡，還帶紅色斑點，植株較高大。

▸青殼種：葉鞘邊緣為青綠色，植株較小。

茭白筍黑點是黑穗菌的成熟孢子。這是因為茭白筍（菰）與黑穗菌屬於共生關係，茭白筍的幼芽形成後，便會開始受到菰黑穗菌的寄生與刺激，使莖部膨大形成顏色潔白、質軟味美的筍狀肉質莖，這正是茭白筍的可食用部位；當茭白筍已生長至適當大小而未採收，筍肉會因為黑穗菌生長出許多厚壁孢子，而出現黑點。

可以。有黑點還是可以吃．少許斑點對於口感及營養價值沒有影響，只是過多黑點會讓口感偏粗糙，較不好吃。我們也可以透過黑點的多寡，來判斷茭白筍筍肉是否過老。此外，若是局部筍肉呈現一大塊黑斑塊，則有可能真的是壞掉了，應避免購買。

吃筊白筍也有眉角 這些狀況可能不適合

網傳筊白筍能夠預防骨質疏鬆，但實際上筊白筍並不能做到骨質疏鬆的預防。茭白筍黑點是菰黑穗菌的孢子，食用不影響健康，黑點不具有醫療功效。若想預防骨質疏鬆，建議日常中多攝取高鈣食物，如牛奶、優酪乳、黑芝麻、豆製品等食物，建立運動習慣、避免抽菸和熬夜，幫助增強骨密度及減緩骨質流失。

此外，如果腎臟不好的話，並不建議多吃筊白筍。茭白筍富含鉀離子（每100公克約有180毫克），腎功能不佳或慢性腎衰竭患者，攝取過多的鉀易導致腎病惡化。可在食用前可先用水川燙過，降低茭白筍的鉀含量。不過，茭白筍富含水分、鈣、磷、鉀、鐵及多種維生素，屬於高纖、低熱量食物，有助於控糖及降血壓，多吃對於肥胖、糖尿病、三高、心血管疾病患者則有益。

不能跟豆腐一起吃。筊白筍的草酸含量偏高，草酸會跟豆腐中的鈣質，在腸胃道結合成草酸鈣結晶，使鈣質無法被人體吸收。不過，這並不代表茭白筍跟豆腐一起吃，會造成泌尿道結石，而是會隨糞便直接排出體外。

此外，茭白筍具有藥用價值，被認為是蔬菜中的極品，其屬於性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，但其食用禁忌為體質虛寒者不建議多吃，或可加入一些乾薑煸炒，有緩和胃寒的效果。

想挑選新鮮筊白筍 你該把握3個重點

挑選新鮮幼嫩、肥滿有光澤的茭白筍，品質最好。挑選時可記住3關鍵：

▸直又飽滿：選擇筍身直、筍肉結實飽滿，表皮光滑的茭白筍，代表水分充足、多汁清甜，口感較脆嫩。

▸過瘦不要：茭白筍太瘦、彎曲或形狀不完整者，代表纖維較多及口感較差。

▸發青不要：若頂端筍殼過綠，或筍白已轉為青綠色，內部切開後有過多黑色小斑點者，代表茭白筍過老。

此外，筊白筍保存時不要清洗，筍殼也不必特別剝除，可用報紙包住後，再包塑膠袋，放入冰箱可保存約4天，等要料理前再用清水洗淨即可。

不用再想該如何烹調 3種簡易烹調報給你知

若想品嚐茭白筍的原汁原味，推薦以蒸、煮、烤3種方式處理。料理前外殼不用剝除，只要以清水沖洗表面，並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可，筍殼可鎖住水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感，並方便後續料理。

1.懶人電鍋蒸法：內鍋不加水，外鍋1杯水，電鍋跳起後再悶蒸10分鐘。

2.鮮甜湯鍋煮法：下鍋燙5～8分鐘，底部切面呈均勻透明即可。

3.焦香迷人烤法：底部鋪上烘焙紙，烤箱預熱10分鐘後，以180度烘烤15分鐘即可。

料理完的茭白筍除了直接鮮食，也可以搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料，為食材增甜提鮮，更添風味。（文章授權／優活健康網）

文字編輯：翁靖祐
核稿編輯：陳如頤

# 首圖來源／Freepik

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