現場調製飲品稽查再現紅燈 腸桿菌超標恐藏食安隱憂

作者/林招煌

手搖飲又爆食安危機！近期稽查揭 398 家飲品店抽驗中多家違規──包括使用逾期原料、腸桿菌群最高超標 60 倍。腸桿菌恐引發腹瀉、嘔吐等腸胃不適，高風險族群更可能面臨食物中毒風險。專家提醒：夏季飲品細菌最容易失控，消費者務必慎選店家，業者也需全面強化環境與原料管理，才能避免飲料變成「隱形健康殺手」。
炎炎夏日，手搖飲與冰品是不少民眾消暑的首選。然而，近期食藥署聯合地方政府衛生局公布的稽查結果卻再度敲響食安警鐘──在398家現場調製飲品及冰品業者中，共抽驗430件產品，結果有多家業者違規，總計裁處金額達109.5萬元。
其中，除了部分店家被查獲使用逾期原料，更有多款飲品檢出腸桿菌群嚴重超標，最高甚至超過標準值的60倍。腸桿菌是什麼？為何會出現在飲品中？腸桿菌（Enterobacteriaceae）廣泛存在於水源、土壤、環境及動物腸道，一般不一定直接導致疾病，但它常被用作食品衛生品質的指標菌。依據我國現行規範，飲品及冰品中腸桿菌群的標準值為每毫升不得超過 10 CFU。一旦超標，代表製程、原料保存或器具清潔可能出現漏洞。常見原因包括：

• 冰塊製作或儲存環境不潔
• 原料（如鮮乳、糖漿、水果）保存不當
• 調製器具或人員手部衛生未落實
• 使用水源遭到污染

食安風險：從輕微腸胃不適到嚴重感染雖然腸桿菌群本身並非高度致病菌，但其「警示性」不容忽視：

• 短期風險：可能造成消費者出現腹瀉、腹痛、嘔吐等腸胃不適。
• 高風險族群：嬰幼兒、長者、免疫力較弱者，若大量攝入超標飲品，恐增加感染或食物中毒的風險。
• 長期隱憂：食品製程若未改善，亦可能伴隨其他致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）的污染。

對業者的提醒：食安不是選擇題本次稽查案例中，包含知名連鎖品牌如 CoCo都可，以及地方特色店家，都被檢出腸桿菌群超標。這凸顯出「品牌規模大小並非食安保證」，關鍵仍在於製程管理與衛生習慣。業者應立即落實以下措施：

確保水源安全：冰塊與泡茶用水應經過濾與消毒處理。

強化原料保存：鮮乳、水果應冷藏於適當溫度，避免過期使用。

調製環境控管：每日定時清潔器具，並要求員工正確洗手與配戴口罩、手套。

產品責任保險合規：除符合法規外，亦是對消費者負責的基本保障。

消費者該如何自保？面對手搖飲及冰品的潛在風險，民眾可採取以下小技巧：

• 儘量選擇有信譽或具公正檢驗標章的品牌。
• 避免選擇過度複雜、添加易腐原料的飲品（如鮮乳、水果冰沙）。
• 夏季高溫時，購買後應立即飲用，避免放置過久。
• 若有腹瀉、嘔吐或食物中毒症狀，應及早就醫，並保留飲品樣本供檢驗。

結語「一杯飲料，藏著大學問。」腸桿菌群超標事件提醒我們，食安管理需要從源頭、環境到人員衛生全面落實，才能讓消費者安心飲用。業者應把食安視為品牌永續的核心，而非稽查時才被動應對。
唯有建立良好的食安文化，手搖飲與冰品才能真正成為清涼解暑，而不是潛藏風險的隱形殺手。
參考資料

• 食藥署。〈現場調製飲品及冰品稽查結果公告〉。2025 年 8 月 31 日。
• 衛生福利部食品藥物管理署。〈食品微生物檢驗標準〉。最新修訂版。
• Bryan, F.L. & Doyle, M.P. (1995). “Health risks and consequences of bacterial contamination of food and beverages.” Journal of Food Protection, 58(3), 282–297.
• Jay, J.M. (2000). Modern Food Microbiology, 6th Edition. Springer.
• World Health Organization (WHO). (2007). Food Safety and Enterobacteriaceae.

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原文出自KingNet國家網路醫藥現場調製飲品稽查再現紅燈 腸桿菌超標恐藏食安隱憂

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