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2024-04-22 | 台灣好報

世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

【記者 劉芳妃/嘉義市 報導】嘉義市社區營養師李怡姍在今(22) 日世界地球日,邀請大家一起來執行「植物為主飲食」,簡單地從日常三餐飲食做起,實踐環保愛地球,守護你我的健康,也守護地球健康。

最近流行「植物為主飲食」,可降低心血管疾病、大腸癌、糖尿病及肥胖風險,因為蔚為風尚。蔬食飲食不只提升健康還能兼顧環保,植物性食物溫室氣體排放量遠低於動物性食物。根據聯合國統計,植物性食物的溫室氣體排放量遠低於動物性食物,以生產100公克蛋白質所產生的溫室氣體排放量做比較,羊肉約為豆腐的10倍,牛肉更高達25倍。


世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

李營養師指出,植物為主飲食(Plant-Based Diet,簡稱PBD),優先選擇原態的植物性食物,如新鮮蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子等,建議多選全穀及未精製雜糧為主,蛋白質則以植物性蛋白質優先。以豆類製品為首選,如黃豆、黑豆、毛豆與其豆製品等,再搭配全穀雜糧、油脂與堅果種子類、蔬菜類、水果類以及乳品類,即使少吃肉也能達到均衡飲食。


世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

平日飲食李營養師建議可以選擇低碳飲食來實踐環保,選擇可依照豆、魚、蛋、肉的順序攝取,植物性來源以豆類為主,動物性蛋白質建議優先選擇碳排放量較低且飽和脂肪低的魚貝類、植物餌料飼養魚類、食物鏈底層的小型魚蝦貝類、本地捕撈魚類等。蛋的碳排放量相對較低,若要選擇肉類可以禽肉及國產肉品為優先,減少運輸的碳排放。每天早晚一杯乳品補充鈣質需要量,鮮乳、無糖優酪乳、無糖優格皆為良好選擇。


世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

李營養師說,多選擇原型的全榖類,如胚芽米、糙米、燕麥、蕎麥、紫米等,或是雜糧的根莖類作物,如地瓜、馬鈴薯、南瓜、紅豆、玉米等,並占每日主食1/3以上,除了減少加工製程的能源消耗與碳排放外,更保留了豐富的膳食纖維、維生素和植化素,有助穩定血糖與腸道健康。


世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

烹調用油,李營養師也建議選擇植物油,每日可攝取一份(3茶匙)無調味、少加工的堅果種子,如南瓜子、花生、腰果等,補充不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質,可降低心血管疾病的風險。優先選擇當季和當地產的蔬菜和水果,可減少農藥和肥料的使用量,還能減少冷藏、冷凍、加工保存和運輸過程中的能源消耗。選擇多樣化的彩虹蔬果,可補充各式的植化素,增強免疫力。


世界地球日以「植物為主飲食」 守護地球與你我的健康

平日生活還有一些能實踐環保的小行動,例如外食用餐時自備環保餐具、將廚餘分類回收、採買適當份量的食材,避免浪費等。每天做出一點小小的改變,就能為地球永續帶來大大的不同。讓我們從每天的一餐開始,實踐植物為主飲食的理念,讓我們獲得均衡的營養,更一同守護地球的健康。

圖:世界地球日,嘉義市衛生局邀請大家一起來執行「植物為主飲食」,簡單地從日常三餐飲食做起,實踐環保愛地球,守護你我的健康,也守護地球健康。(照片:記者劉芳妃翻攝)

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