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2020-09-21 | 華人健康網

中秋月圓身不圓!營養師教你烤肉把握6大原則,DIY清爽柚檸醬、健康不吃肥

中秋月圓人團圓,肯定少不了烤肉、月餅、柚子3大應景食物,可是如果民眾過節時沒有適度節制,很可能一個中秋節就讓你圓一大圈。到底怎麼吃才能月圓圓、人團圓、身不圓?吃得健康、少負擔、不吃肥呢?中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒率領家醫科胡松林主任、黃琳惠及吳婉瑜營養師來為大家解答!

中秋月圓身不圓!營養師教你烤肉把握6大原則,DIY清爽柚檸醬、健康不吃肥
(圖片/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)

吃柚子前注意!小心服用這6大類藥物,可能產生交互作用、影響療效

中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒及家醫科胡松林主任表示,中秋節應景的柚子中具有類似葡萄柚所含的「呋喃香豆素」成分,可能會與部分的藥物產生交互作用,產生不良反應或影響療效。若民眾有服用下列藥物,應儘量避免食用柚子,或諮詢專業醫師建議後,確認可以食用,再食用為佳。

●降血脂藥:Atorvastatin、Lovastatin、Simvastatin。

●降血壓藥:Amlodipine、Felodioine、Nifedipine、Verapamil。

●安眠藥:Diazepam、Midazolam、Triazolam、Buspirone。

●抗心律不整藥物: Amiodarone、Quinidine。

●免疫抑制劑:Cyclosporine。

●抗癲癇藥:Carbamazepine。

營養師私房祕訣大公開!烤肉謹遵6原則,中秋過後不長肉

不只提醒大家吃柚子時要多小心,黃琳惠營養師也提到,中秋烤肉更是親友秋節團聚必備的重要橋段。為了讓大家能一同共享節氣氛圍又不長肉,和大家分享下列6大飲食原則,教大家正確吃、不NG的好方法:

中秋月圓身不圓!營養師教你烤肉把握6大原則,DIY清爽柚檸醬、健康不吃肥
左起為依序黃琳惠營養師、陳自諒院長、吳婉瑜營養師。(圖片/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)

原則1/飲食順序要調整:先菜再肉後澱粉,能延緩飯後血糖上升、增加飽足感,避免澱粉攝取過多。先從蔬菜開始烤,搭配肉品、海鮮或豆干,若還吃得下,選擇高纖澱粉如地瓜、南瓜、玉米等,取代年糕、米血、麻糬等,事半功倍!

原則2/大量蔬菜助蠕動:可挑選水份含量較高的蔬菜如:彩椒、筊白筍、絲瓜、香菇、玉米筍等,烘烤後仍保有鮮脆口感,做成蔬菜肉串讓烤肉更添層次;以生菜包肉取代吐司夾肉,可減少約70大卡的熱量攝取。

原則3/天然食材少加工:加工肉品,例如:香腸、熱狗、培根等為防止微生物生長或保色,會添加亞硝酸鹽,在腸胃道中與蛋白質分解物形成硝酸胺,長期食用可能提高致癌率,建議避免;可挑選中低脂食材如雞胸、鯛魚片、里肌、豆干等。秋刀魚、五花肉、松坂肉等富含油脂,淺嚐即可,烘烤後再以紙巾吸油。

原則4/挑對飲品解油膩:一般市售碳酸飲料是將糖水加壓打入二氧化碳產生氣泡,當二氧化碳排出體外時,能將體內熱氣一併帶出而有沁涼感。但碳酸飲料只供熱量,喝太多則多餘熱量會轉換成脂肪囤積,使體重及血脂上升。選擇無加糖氣泡水、無糖茶飲或檸檬水,減少精製糖攝取又解膩。

原則5/改變調味更健康:市售烤肉醬1匙(15公克)約含300毫克鈉,容易掩蓋食材鮮甜,且每刷一次熱量多吃進5大卡,切記不要重複刷醬。可將新鮮肉品以胡椒粒、米酒、蔥薑蒜等先醃再烤,或在烘烤後撒點海鹽、蔥蒜、七味粉取代醬料,更顯肉質鮮甜,就不用多刷醬了。

原則6/食品安全要注意:食材以專用刀具砧板處理,順序為先熟食、後生食,烤好的食物與生食分開,不要共用器具夾生肉及熟肉,避免交叉汙染造成腹瀉、食物中毒等情況。烤肉的焦黑物質即梅納反應產物,食用易致癌,應丟棄不吃。

中秋月圓身不圓!營養師教你烤肉把握6大原則,DIY清爽柚檸醬、健康不吃肥
左起為依序黃琳惠營養師、家醫科胡松林主任及右一吳婉瑜營養師。(圖片/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)

柚子、檸檬、蘋果入菜 3步驟自製中秋烤肉醬DIY「清爽柚檸醬」好吃又美味

除了上述6大烤肉注意原則外,營養師吳婉瑜也提到,自製醬料也是降低中秋烤肉熱量攝取的好方法。以下教大家DIY自製一款符合中秋節令氣氛的「清爽柚檸醬」,醃肉沾醬兩相宜:

【清爽柚檸醬】

食材:柚子100公克、蘋果60公克、鳳梨15公克、洋蔥10克、蒜頭10克、水80c.c.、檸檬汁30c.c.、醬油10c.c.。

作法:

1.將柚子、蘋果、洋蔥及蒜頭加入水、檸檬汁及醬油,以果汁機攪打後濾渣。

2.鳳梨切細條,少量洋蔥切細絲、蒜頭切小丁,少量柚子及蘋果切丁放碗中。

3.倒入濾渣後的沾醬於碗中,即可沾取食用。

除了烤肉,秋節必吃月餅、鳳梨酥、蛋黃酥 營養師傳授3技巧吃對體重、血糖不驟升

營養師黃琳惠表示,中秋吃月餅是國人傳統文化。其中廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥是台灣人最常吃的月餅種類。一顆100公克左右棗泥口味不含蛋黃的廣式月餅熱量約420大卡,相當於1.5碗飯,若再加上蛋黃熱量則逼近500大卡,膽固醇含量也相當可觀。

鳳梨酥及蛋黃酥一顆平均重量50公克,熱量大約230大卡,相當於八分滿碗的白飯,約6-8顆方糖的含糖量。基本上,餅皮跟內餡都是大量糖跟油組成,若不想中秋過後拼命減重,試試下面的小技巧:

技巧1/月餅分著吃:掌心大小的月餅熱量容易超過500大卡,建議切成4-6等分,與朋友共同分享;較小的月餅也不建議一次吃掉一顆,可以切一半品嘗風味。真的忍不住吃多了,當餐或下一餐的飯量就要減少。

技巧2/選高纖內餡:月餅是精緻的高升糖食物,通常纖維含量少,建議選擇含纖量較高的內餡(可以看到纖維的),如土鳳梨、核桃、地瓜等內餡。

技巧3/搭配無糖飲:拋開含糖飲料,選擇水、無糖茶類、氣泡水等解甜膩,可以減少精緻糖攝取,避免血糖及體重節節攀升。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/82898

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