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2021-06-03 | 優活健康網

吃1顆肉粽 拖地3小時才能消耗熱量

端午節將至,市售粽子多以糯米製成,且使用高油脂五花肉或高糖份食材,不僅纖維質含量少,一顆粽子熱量更可能高達500至600卡,以體重50公斤者為例,需要在家拖地達3小時才能消耗熱量。因此北市衛生局邀請北市立聯合醫院營養師研發彩藜蔬食粽及繽果粽,不管吃鹹或吃甜,每顆都只有市售鹹、甜粽子的一半熱量,需消耗的熱量及時間也減半,亦提供健康端午飲食「健康5技巧」,讓民眾在端午節吃粽不吃重,健康少負擔。

技巧1:一天一顆粽

粽子種類繁多,各個口味誘人,一顆鹹粽熱量高達500至600大卡、甜粽約130至150大卡,「彩藜蔬食粽」及「繽果粽」熱量約只有市售的一半,但建議一天以一顆為限,適量取代部分主食。

技巧2:高纖少油減熱量

「彩藜蔬食粽」使用選擇含有高纖的三色藜替代糯米使用量,餡料則以低脂的雞肉、毛豆、杏鮑菇或蓮子及其製品代替高脂肥肉、鹹蛋黃的粽子,增加膳食纖維攝取量。

技巧3:減鈉減糖吃原味

製作鹹粽子時宜利用食材香氣與辛香料,如香菇、薑、胡椒粉增添粽子風味,減少調味料使用量,避免攝取過多的鈉,「繽果粽」以果汁兌水、寒天粉塑型,在食用時不沾糖,即可品嘗天然蔬果的甜味。

技巧4:不忘配蔬果

一般粽子纖維太少,糯米消化時需要較長時間,如包粽時餡料多一些蔬菜,吃鹹粽的時候也搭配一碟時令蔬菜,甜粽則以適量的水果取代內容物,提供膳食纖維更有助於消化。

技巧5:聰明選好粽

「彩藜蔬食粽」及「繽果粽」皆屬分量較小的粽子,若購買市售粽子,可先檢視粽子在型錄或外包裝上的成分及營養標示,挑選添加物少、熱量較低或體積較小的粽子。

北市政府衛生局叮嚀,端午佳節居家吃粽子,也應該要適量攝取,並且餐後起來動一動,運動除了可以消耗多餘熱量,也可以幫助腸胃蠕動,有助消化不容易脹氣。

【彩藜蔬食粽】

材料:粽葉20片、粽繩1束。

原料:長糯米340克、三色藜60克、杏鮑菇頭80克、毛豆150克、乾香菇10朵、蓮子30克、栗子10顆、花生80克、老薑少許、麻油1湯匙。

調味料:香油1茶匙、白胡椒0.5茶匙、砂糖0.5茶匙、滷包1個、醬油80ml、水適量。

粽葉前處理:粽葉清洗後泡水數小時,再以沸水煮3分鐘,撈起洗淨擦乾淨,剪去蒂頭備用。

餡料做法:

1.栗子洗清泡水後與花生加入滷汁蒸熟,撈起瀝乾,滷汁保留爆香用。

2.乾香菇、蓮子去心泡水備用,杏鮑菇頭切小塊。

3.麻油爆香老薑,加入泡開的香菇與杏鮑菇頭,翻炒後再加入部分滷汁,小火慢燉至收汁。

粽米製作:長糯米浸泡5小時後與洗淨的三色藜、毛豆、滷汁拌勻備用。

包粽:以粽葉2片包入粽米及餡料,包成粽型以粽繩綑綁,蒸籠蒸30分鐘即可。

【繽果粽】

物料:耐熱餅乾袋、長尾夾。

原料:寒天粉或洋菜粉10克、100%鳳梨汁兌水稀釋至600毫升、鳳梨150克、紅龍果150克。

繽果粽做法:

1.鳳梨及火龍果切成小丁,放入耐熱餅乾袋中。

2.稀釋的鳳梨汁加熱後加入寒天粉或洋菜粉攪拌至溶解,稍微降溫後倒入袋中。

3.袋口與底部封口呈十字交叉方向,並用長尾夾夾住袋口使其定型為粽子狀。

4.放入冰箱冷藏20分鐘定型。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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