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2024-04-21 | 中央社

英國果醬大賽台灣獲逾40獎創紀錄 南庄橙再驚豔

台灣品牌參加英國「世界柑橘果醬大賽」今年獲獎數再創紀錄,總計奪得超過40個獎,包括8個金獎。其中,以台灣特有種南庄橙為基底,融合賽夏族森林蜜、馬奧(山胡椒)、宜蘭檸檬等台灣特色食材的果醬,也分別摘下銀、銅獎。

台灣去年在同樣的競賽獲頒20多個獎,今年獲獎數幾乎翻倍,頒獎典禮於20日舉行。

日治時代於苗栗南庄被發現並列入文獻、對在地賽夏族部落具特殊文化意涵的南庄橙(學名:Citrus Taiwanica;賽夏族語:katayoe')原本瀕臨絕跡、被「國際自然保育聯盟」(IUCN)列為「極度瀕危」(CR)等級。

2021年,林務局(即現在的農業部林業及自然保育署)啟動南庄橙復育工作,並在中興大學等研究團隊、以及賽夏族人的共同努力下,成功復育並走向國際。

2023年,有台灣「果醬女王」之稱的柯亞首次以南庄橙製作單品果醬參加英國「世界柑橘果醬大賽」(World Marmalade Awards),一出手即獲1金2銀。

當年擔任評審團主席的英國名廚勒帕德(Dan Lepard)今年初曾訪問台灣,參加林業保育署舉辦的南庄橙商業應用及精緻餐飲研討活動、提供建議,並至南庄山林親手栽下南庄橙幼苗。他後來在個人官網撰寫多篇南庄橙相關文章,圖文並茂的呈現占據官網首頁大半版面。

柯亞今年再度以南庄橙參賽。根據中央社取得的評審團評語,銀獎品項「純粹南庄橙」在滿分30分之中,獲得27分,評審形容其果皮「具強烈、引人入勝的風味」、南庄橙特有的酸苦味「口感宜人」,是一款「扣人心弦」(arresting)、「味覺濃烈」的果醬。

柯亞另以台中茂谷柑、台中蜜柑、日本蜜柑及琴酒製作「蜜柑友達」果醬,紀念台灣與日本的友誼,並在「添加有趣食材」(Interesting Additions)評比類別、以及大會另頒的「職人工藝獎」(Artisan Award)獲金獎。評審形容該款果醬口感平衡、味覺層次表現豐富、齒頰留香餘韻悠長。

今年獲獎的另有南投「玫開四度」、台南「甜玉軒」、高雄「小甜心」、雲林「奶油巴士」、台中「果食男子」、高雄Good Jam+(「職人工藝獎」銀獎)、宜蘭「青(艸果)邸舍甜品坊」(「職人工藝獎」銅獎)、台北「招弟醬園」(「職人工藝獎」銅獎)等品牌。

各品牌運用多項台灣特色食材,包括美濃木瓜、旗山香蕉、屏東茉莉花、茂谷柑、草山桶柑、金鑽鳳梨、古坑雞蛋柳丁、古坑咖啡。

木瓜、香蕉是相對少見的柑橘果醬食材,「小甜心」分別以融合木瓜、鳳梨、黃檸檬的果醬「夕陽協奏曲」,以及結合香蕉、黎檬、香草的「黎檬香蕉」果醬在「添加有趣食材」類別獲金、銅獎。

評審指出,「黎檬香蕉」的香蕉與香草搭配十分創新,挑戰柑橘果醬的既定形象,但整體口感和諧美味。至於「夕陽協奏曲」,混搭食材在味覺和香氣的表現十分和諧、餘韻悠長,且風味濃郁,口感層次豐富。

「世界柑橘果醬大賽」成立於2005年,宗旨是發揚「最英國風」傳統之一:製作柑橘果醬。知名英國兒童文學虛構角色、熱愛柑橘果醬與果醬三明治的「柏靈頓熊」(Paddington Bear)是大賽「守護者」。

大賽每年在一級古蹟「達拉蔓莊園」(Dalemain Mansion)舉行頒獎典禮以及交流、品嚐活動。莊園位於聯合國教科文組織(UNESCO)世界遺產景點、英格蘭西北部「湖區」(Lake District)內,存有豐富的果醬食譜和在英國數一數二的玫瑰收藏。

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