吃美食挺萬華！痛風海鮮、轟炸大魷魚麵線 嘖嘖登場

疫情三級警戒前，加入了一門「教派」，非關政治、宗教，而是「蚵仔麵線神教」。裡面滿滿的麵線控，分享各地麵線好滋味。「悠鱻麵線」澎湃而華麗，一整條轟炸大魷魚橫躺於麵線上，極吸睛球。還有所謂的痛風特餐、火燒蝦麵線、雙腸鮮味麵線……再再讓人看了理智線斷裂。

採訪．謝政蒼｜首圖．徐嘉駒 攝




位於萬華這個「悠鱻麵線」老闆口中的北部美食重鎮，小店所在地周邊老字號餐飲林立，光賣麵線的，就有名氣響亮的6、70年老店蚵仔麵線、陳記麵線等，「人家來這裡吃美味，會放著老店不吃嗎？」想要異軍突起，就得出奇招。於是他出大絕，把各式海鮮放到麵線上，超級豪華賣相迥異於傳統清秀的大腸、蚵仔麵線。「蚵仔麵線神教」裡，只要有人PO出來這裡光顧吃的轟炸大魷魚麵線，立即引來討論與追逐。




不知道大家吃麵線有什麼習慣？會著重它的湯頭？麵線的軟硬？還是不管三七二十一，蒜、蔥、辣椒拼命地加。好吃與否，沒有對錯。對悠鱻麵線老闆來說，他吃麵線習慣喝湯。延續自我偏好，於是這兒的麵線勾薄芡，湯頭以蝦子、柴魚與其它海鮮料細細熬煮而成，光這頗具內涵的湯頭就足以讓人吃得心服口服。一碗清麵線，足矣！







呼應店名「悠鱻」，海鮮自然是這兒強項與主打。以一開店就打響名聲的痛風特餐來說，上面滿滿海鮮已完全掩蓋麵線。「鮮蚵不裏粉，直接上；中卷與帶殼鮑魚等川燙後，中卷再簡單炙燒突顯香氣；小魚乾比較費工，得用慢火細細煸炸，急不得，吃起來才會酥脆。」老闆一一說明每款食材的處理。還有，蝦這一味不可或缺。原本以為用的是白蝦，結果竟是生食等級的天使紅蝦。




吃麵線要剝蝦殼這件事，對老闆來說是「很瞎」的一件事，麵線本就黏糊，剝蝦殼還把手用的溼黏，整個不妥。於是，他先為消費者剝了蝦殼，然後用烤的、炸的，多方嘗試。早期，的確用的是白蝦，唯發現即便炸到蝦殼酥香誘人，肉此時也變成肉條，不好吃了。最後才改以天使紅蝦，方達肉質甜，外殼香酥兩全其美狀態。他笑說：「光製作這一碗，就得花上10分鐘。」




這一點跟他之前從賣水果轉行到賣麵線的初衷似乎違背，他笑說，印象中麵線就煮好一鍋，客人點單舀起來就好，沒想到那麼搞工複雜。不過，真實生活裡碰到了，他也甘之如餡。畢竟，他可是個吃貨，麵線不僅為了維生，好吃還是很重要。尤其，他很在意麵線與配料的味道融合度。

為了讓麵線與豐盛配料在口感上合而為一，不會料歸料、麵線是麵線，而且還要挑戰一般人對麵線不是加蚵仔就是大腸的既定印象，他說：「麵線應該是很百搭的，我們的配料都各自處理，但都沒有調味，必須一起跟麵線吃。以痛風特餐來說，一上桌建議先攪拌，然後先吃炸金針、炸蝦等炸物，其泡到湯頭部分是軟的，沒浸泡到處是脆口的，如此入口口感就很豐富。當然，我們也很有自信，我們的麵線即便涼了也不會太差。」

講究處不僅如此，每碗麵線出餐前，老闆會為客人加上醋、蒜泥，以及以豬油、油蔥自己調製的香料油。建議敢吃辣者，可以再添點依舊是店家自製的朝天椒，風味更見多元。




介紹至此，很容易讓人以為老闆很嚴謹，每個步驟都有SOP。對，也不對。對的是對美味的追求，不對的是他個性其實很隨興風趣、喜歡自由。他打趣說，從25歲之後就不「上班了」，自己開店、當SOHO族。迄今，仍是位斜槓族。賣麵線之外，也發揮專長在網路上幫人修音響、電玩等器具。這早已內化的個性反映在美食上，他非常願意分享。雖然悠鱻麵線口味琳瑯滿目，很多人站在招牌前，選擇困難症總不自覺發作，他不僅提供「自由配」，仍不斷嘗試不同食材的組合。

「有時候覺得放上什麼食材會不錯，就買來試。客人點餐後，我就會『偷渡』那些新花樣出去，像是魚皮、花枝、蝦頭、珍珠蟹等，然後看反應回饋。」老闆始終如一的隨興，不愛制式化。也難怪，雖然在麵線強敵環伺的萬華西園路一帶，客人仍是尋味而來，一吃成主顧。




★悠鱻麵線
地址：台北市萬華園西園路一段221號
電話：0955-705416
售價：痛風特餐180元、海陸麵線150元、火燒蝦麵線150元、麥擱問綜合麵線80元、皮蛋麵線60元。另提供自由配選項，九孔鮑一份75元、轟炸大魷魚120元、香腸伯香腸35元、酥炸天使蝦35元、小卷/中卷60元。
營業時間：11:30～20:00
備住：疫情三級警戒期間，只供外帶無法內用。另提供蝦皮美食外送：https://shopee.tw/shop/404367532、UberEats：https://reurl.cc/gWZKyp

【同場加映】面線町 海王子愛3寶

掀起豪華麵線風潮者，不得不提位於赤峰街的「面線町」，從開幕迄今，人潮始終不斷。雖然疫情三級警戒期間並沒有營業，但解禁之後，還尚未嘗鮮過的你，一定要來試試。即便都是海鮮豪華麵線，美味巧妙各有不同。最終極MENU是「海王子愛3寶」，除有大腸與魚酥，整尾小卷現點現燙、不裏粉鮮蚵肥滋鮮美，花枝雞雞叫是在雞肉丸裡加入花枝丁，這一碗料好實在，就算店面座位少，站著吃也開心。不過份量足，小鳥胃肯定吃不完。




★面線町
地址：台北市赤峰街49巷25號1樓
電話：0932-055466

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