銷魂麻香滷味即開即食 防疫宅在家追劇、下酒就靠這一味

這幾天確診人數下降，雖然防疫仍不能鬆懈，終於可以稍稍放寬心。但，宅在家吃的零嘴依然不能少。介紹過甜食，這回主角換成鹹香有味的滷味，不管是當主餐配菜、下酒菜，還是無聊、追劇、一個人寂寞、視訊會議冗長嘴饞，抑或想支持台灣餐飲，宅配滷味都是冰箱必備品。




蜀麻枋 以私廚講究細節的心意滷製美味

在疫情期間上線開賣的宅配小吃「蜀麻枋」，來頭不小，與知名私廚「Podium」與「中山對酌」系出同門。這二間私廚均適合私人聚會或宴席，一以法式精緻料理，一以粵菜見長。「蜀麻枋」風格截然不同，走常民小吃路線，更容易融入你我日常生活，而主角正是獨立並放大私廚原本做為前菜小酌的冷盤。

不得不說，平時被小看的滷味冷盤，其實也都是主廚精心料理而成，只因其為冷盤，在視覺與味覺上均未屬於澎湃大菜，很容易被忽略。「蜀麻枋」冷食滷味品項眾多，涵蓋雞、牛、鴨等肉品，鴨翅、鴨胗、鴨舌、牛筋、牛肚、雞小翅、雞脖子、雞腳、雞鳳尾等，還有杏鮑菇、豆乾、花生、香菇等時蔬。食材一貫用的好，雞肉以桂丁雞為主，還有特別的小手羽部位，下週還即將上市少見的「雞骨輪」。




滷味的滷汁是成就美味與形塑特色的重要關鍵。整體說來，「蜀麻枋」麻而不辣，麻香是最引人之味。八角、茴香、陳皮、肉桂等香料搭配老湯，再加入來自成都五塊石的辛香素材，那裡是當地南北貨集散地，香料雲集，主廚精挑漢源大紅袍乾紅花椒、茂汶麻椒與青花椒調製而成，並以溫火細細滷製，才讓風味內斂香麻，不走奔放麻辣，更適合家庭大小成員一同享用。




更講究處，不同部位因特性不同，滷煮時間不一而同，而非大鍋煮，再度發揮私廚般美味的斤斤計較。特別喜歡鴨翅，滷的極為入味，肉質幽微的麻與辣，尾韻稍來花椒麻香，適合「愛啃」一族。另外鴨胗脆口、牛肚風味飽滿、牛筋彈牙、鴨舌涮嘴、雞腳彈而不韌，單吃過癮，配上啤酒更是爽快，亦或配上一杯威士忌，細細品味何嘗不可。至於菇類，滋味較偏甜一些，很容易抓住小孩的胃。另外附上辣椒油、花椒油，可依個人口味斟酌調味食用。

★蜀麻枋
線上訂購：https://shumafang.waca.store
電話：（02）2597-0720
售價：鴨翅4支180元、鴨舌10支250元、桂丁雞翅小腿5支200元、牛肚150克180元、杏鮑菇3支100元等。

LA ONE與熊家萬巒豬腳聯名

在南部名氣震天響、由法餐南霸天主理的LA ONE與位於屏東、已有70年歷史的「熊家萬巒豬腳」，強強聯手，推出了「下酒菜雙拼組」，分別為豬腳與麻辣牛腱。前者，是以保留蹄筋的豬前腳製作，家傳老滷汁結合15種珍貴中藥材文火慢滷，香醇的醍醐味不油不膩，而且貼心切成小塊，方便入口；後者特選易入口、又有牛肉口感的牛腱部位，以茴香籽、花椒、八角、辣椒等香料的滷汁燉煮入味，辛香有味，可以直接食用，或灑上新鮮蔥末、薑絲，就可能快樂享受餐桌食光。

不同於「蜀麻枋」滷味適合冷食，真空包裝的熊家萬巒豬腳須以微波爐或建議泡沸水加熱，麻辣牛腱倒是可熱食，也適宜當冷盤享用。

★下酒菜雙拼組
線上訂購：https://eshop.laone.com.tw/products/two-in-one-set
售價：1,100元。（以真空裸包出貨）




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