來點可愛小巧思 在家做ＱＱ棉花糖【實作篇】

喜歡甜點帶來的幸福感嗎？在宅家時光裡，來動手做Q萌可愛風的棉花吧，韓國超人氣甜點師研發出不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方，這裡從「基礎棉花糖糊」開始入門，示範以烤模製作的經典方塊棉花糖，不論是直接吃，或搭配甜點、飲品，都是令人難以抗拒的美味。

整理．余玫鈴｜撰文、攝影．轉載自《我的第一本手作造型棉花糖》（台灣廣廈）



水潤感棉花糖糊

【準備食材】

吉利丁粉 8g、水 90g、砂糖 120g、轉化糖漿 24g、蛋白 75g、香草精 2滴



【製作方法】

1.在容器中放入吉利丁粉和水(40g)拌勻，放入微波爐後分次加熱至完全溶解（每次加熱20秒，溫度不超過60°C）。

2.在小湯鍋中加入砂糖、水(50g)、轉化糖漿，用大火加熱至110°C，製作成糖漿。

TIP：若在打發完蛋白霜之後，要再添加蔬果泥或色素，建議加熱至125°C為宜。

3.等待步驟2溶化的時候，在另一不鏽鋼盆中放入蛋白。

4.在步驟3中，慢慢倒入加熱至110°C的步驟2糖漿，用電動攪拌機中低速攪拌1分30秒。

TIP：倒入糖漿至步驟3時要注意流速，太快或太急有可能把蛋白燙熟，請務必留意。

5.打發至七分發，舉起攪拌機時蛋白霜往下流，但在表面留下明顯痕跡。

6.同時倒入步驟1溶化的吉利丁與香草精，用電動攪拌機攪拌30秒左右。

TIP：棉花糖糊一旦低於在30°C就會開始凝固，所以在調色或放入其他食材時，要讓棉花糖糊保持在40°C以上。

7.打至八分發，舉起攪拌機時尖端呈彎勾狀，盆內麵糊也被往上拉出一個勾時，即完成水潤感棉花糖糊。



抹茶巧克力棉花糖

通常在添加抹茶粉等粉類材料時，很容易出現粉末結塊、無法均勻混合的現象。為了解決這個問題，我建議在粉末中放入少量溫水攪拌，當呈現醬汁般黏稠的質地後再加入棉花糖糊中拌勻，比較能夠製作出均勻且品質穩定的棉花糖糊。抹茶淡淡的苦澀完美中和棉花糖的甜蜜滋味，兩者自然融為一體，切成方便入口的大小直接食用，或在餅乾中間夾一塊抹茶巧克力棉花糖增添風味。

【準備食材】

水潤感棉花糖糊 詳見上方、食用油 適量、抹茶粉 8g、溫水 20g、巧克力豆 40g、巧克力豆（裝飾用） 適量、玉米粉 適量、抹茶粉 適量

【特殊用具】

正方形烤盤（19.5cmX19.5cm），由於不會經過加熱，選擇正方形的烤盤或托盤都可以



【製作方法】

1.用毛刷在烤盤內側均勻塗抹上薄薄一層食用油。

2.將抹茶粉和溫水放入碗中，拌勻到醬汁般的濃稠度。

3.按照「水潤感棉花糖糊」的步驟，製作棉花糖糊。

4.在步驟3中的棉花糖糊中，放入步驟2的抹茶，再攪拌均勻。

5.趁熱放入巧克力豆，並用刮刀輕輕攪拌至融化。

TIP：各家廠牌巧克力豆的熔點不同，但大約50°C左右就會融化，注意不要使用到高熔點的巧克力。

6.將棉花糖糊倒入烤盤，並用刮刀抹平表面。



7.將烤盤抬高約10公分，往下敲3～5次，震出棉花糖糊中的氣泡。

8.均勻撒上裝飾用的巧克力豆。

TIP：此時棉花糖糊表面已降溫，不用擔心巧克力豆融化。

9.放入冰箱中冷藏2個小時。

10.先在砧板撒上玉米粉，並將烤盤中凝固的棉花糖小心地移至砧板。

11.切成適合入口的大小。

TIP：先在刀上塗抹融化奶油或食用油，可以避免切割時沾黏的情形。

12.將抹茶粉與玉米粉以1：2的比例混合後，均勻撒在棉花糖上。

TIP：用毛刷刷除多餘的粉末。

■想看看棉花糖是怎麼來的？由此去—>來點可愛小巧思 在家做ＱＱ棉花糖【理論篇】



★ 我的第一本手作造型棉花糖：人氣烘焙師公開營業配方，用三種基礎棉花糖糊，在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖
內容簡介：
說到棉花糖，是不是只想到純白色的單一口味造型呢？
其實，從口感就可以很不一樣，本書提供3種不同口感的基礎棉花糖糊，按照「Q彈感、水潤感、紮實感」變化棉花糖糊配方，再搭配「烤模」或「擠花」技法，是一本「口感不單一、風味有變化、造型超療癒」的棉花糖專門書。
不僅適合零基礎的甜點心手，也推薦給想打造特色甜點店和咖啡店的老闆！

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