台灣好棒棒！瓶裝雞尾酒與名廚西班牙餐廳 勇奪國際酒賽大獎

台灣酒實力堅持！近日的國際相關烈酒或葡萄酒競賽，台灣屢獲好佳績。有「烈酒界的奧斯卡」之稱的ISC國際烈酒競賽，6月28日公布第26屆獲獎名單，首次參加的瓶裝雞尾酒品牌WAT，在調酒類別拿下1金4銀1銅，成績亮眼；美國權威葡萄酒專業媒體「Wine Spectator」日前亦公佈「餐廳酒單大獎」名單，西班牙籍主廚Daniel Negreira主理的台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」，以及台中「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」均榜上有名，表現出眾。

撰文．謝政蒼｜首圖．WAT 提供




WAT 瓶裝雞尾酒國際發光發熱

WAT這次得獎的口味光看名稱就很奇妙，引人好奇，尤其是拿下金牌的「大人味的紅豆奶油捲雞尾酒」，這是WAT於2020年與米其林一星餐廳IMPROMPTU聯手研發。前味是紅豆，中段迸出泥煤滋味，並逐漸湧上煙燻、烏梅與巧克力等氣息，再利用調酒時常用的澄清手法去除雜質與澀感，不論在風味與技巧上，表現極為細緻。




「紅心芭樂雞尾酒」、「貴妃鐵觀音雞尾酒」、「凍檸茶雞尾酒」等三款是銀牌名單，這些風味是不是很台、很熟悉！WAT品牌創意長邱文駿說：「這次參賽的六款酒品，特意選擇了西方人較少接觸的台灣茗茶與水果，例如鐵觀音、烏龍茶、杏仁茶、烏梅、荔枝和紅心芭樂等研發入酒。目的是讓外國評審在盲評時有驚豔且出乎意料的口感韻味。」




「紅心芭樂雞尾酒」以你我熟知的芭樂汁為主調，運用玫瑰天竺葵與生薑增加層次，再以四季春茶解膩；「貴妃鐵觀音雞尾酒」保留貴妃荔枝果肉滋味，混調鐵觀音特有煙燻木質香氣；「檀島凍檸茶雞尾酒」以正港「撞」與「焗」手法沖煮錫蘭紅茶而成，加入現切檸檬的清新，佐以白蘭地增添微醺感。




另二項得獎作品為「紫蘇雞尾酒」與「杏仁炭焙烏龍雞尾酒」，可惜的是，這二款都是預計於第三季上市，現在只能靠想像勾勒風味架構了。前者是以琴酒結合清雅的紫蘇與新鮮檸檬；後者是杏仁茶結合厚實威士忌，融入帶有煙燻風味的炭焙烏龍，兩款風格大不同。

隱丹廚&DNA 全球餐廳酒單大獎肯定

焦點轉移至葡萄酒，美國權威葡萄酒專業媒體「Wine Spectator」日前公佈「餐廳酒單大獎」名單，全世界共有2,900家餐廳參與，西班牙籍主廚Daniel Negreira主理的台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」，以及今年4月才開幕的台中「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」均榜上有名。雖然正值疫情三級警戒，消費者無法至餐廳內用享受美酒佳餚，但至少是個令人震奮的好消息。




「餐廳酒單大獎」分成3個等級：3支酒杯「Grand Award」、2支酒杯「Best of Award of Excellence」、1支酒杯「Award of Excellence」。評選項目包含侍酒服務專業、葡萄酒供應的廣度和深度、葡萄酒價格多樣性、開瓶費制度、酒單與菜單搭配之和諧性。隱丹廚自2019年蟬聯3年上榜，加上此次，已兩度獲得2支酒杯與1支酒杯殊榮。至於，DNA Spanish Restaurant則是1支酒杯肯定。




值得一提的是，DNA酒單設計正是依照Wine Spectator認證的國際標準設計，將西班牙的葡萄酒產區劃分更為細緻，從傳統、新派風格到現在熱門的自然酒盡納其中，目前酒款的總品項約為350款左右。主廚Daniel Negreira則表示，榮登榜單的唯一想法，即是更加確定百分之百供應西班牙葡萄酒的決定，如此才能完整呈現西班牙葡萄酒的價值、品質和多元性。




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