甜點控快看！新加坡名店「百香果蛋白霜蛋糕」製程首度公開

消滅疫情革命尚未成功，同志們仍得努力。為一解大家在家的無聊煩悶，不分國內外，開始有甜點烘焙名店公開招牌蛋糕配方，讓眾好手或初學者可以在家跟著Youtube影片或教學步驟學習。喜歡蛋白霜蛋糕與起士蛋糕的你，快看過來！

撰文．謝政蒼｜首圖．The Patissier Taiwan提供




The Patissier 百香果蛋白霜蛋糕

在新加坡擁有21年歷史的蛋糕名店「The Patissier」，以法國傳統烘焙技術製作各款精緻細膩蛋糕見長。2018年，挾著高人氣在台灣成立海外第一家分店，每日糕點雖然皆採限量供應，不少來台灣求學及工作的新加坡人仍會不定期地前往購買，只為一解鄉愁。疫情期間，從善如流提供蛋糕宅配服務。而店內最強大招牌就是法式「百香果蛋白霜蛋糕（Passion Fruit Meringue）了。




The Patissier Taiwan首席烘焙師于詠渟指出，一般提及蛋白霜，多半聯想到口感清爽輕盈的甜點，而且常會被誤認為帕洛瓦蛋糕（奶油蛋白甜餅）。兩者均以蛋白為製作原料，但口味不同，一般蛋白霜蛋糕由內而外都是酥脆的，帕洛瓦蛋糕則是內餡猶如棉花糖般鬆軟。而，The Patissier與這二種風味又截然不同。

于詠渟說：「The Patissier 的百香果蛋白霜蛋糕，融合法式優雅及南國風情，入口後能明顯感受到豐富口感，吃起來柔軟綿密不膩口，內餡以水果帶出味蕾層次，外表則是輕盈酥脆。」就因這與眾不同滋味，才讓它的風采歷久彌新。




現在，為讓更多人一嚐它的好滋味，也撫慰防疫宅在家的身心，品牌製作了詳實影片，先提供「視吃」服務。對於想自己操作看看的你，于詠渟有四項提點。第一，蛋白放入攪拌缸中以中速打發，在進行蛋白打發時，待蛋白起泡後即加入砂糖。砂糖需分兩次加入，這樣蛋白霜打出來的效果會更好。第二，將打發完成的蛋白霜，放上烤盤並抹平鋪齊，在烤盤四周預留一點空間便於出爐後的翻面及整理。

第三，烤箱控溫非常重要，蛋白霜出爐後要稍微放涼，但不宜擱放太久，以免在吸收水分後變濕潤。最後，在蛋白霜上鋪好內餡後，像瑞士捲般的捲起（開口向下），並送入冰箱急速冷凍1小時，即可取出裝飾切片。



★The Patissier台灣旗艦店
地址：台北市大安區四維路86號1樓
電話：0928-554-801
營業時間：12:00-19:00（每週一、二公休）
備註：為慶祝父親節，The Patissier推出期間限定口味「牛奶巧克力慕斯核桃海绵蛋糕」，即日起至8/1預購，享「英雄折扣88折」。

Mr.Cheesecake 起士蛋糕

東京Mr.Cheesecake的起士蛋糕，在社群媒體上有極多讚譽，像是人生中吃過最棒的起士蛋糕、日本第一美味等。看似簡單的甜點，卻可以打動許多粉絲的心，定有過人之處。美味不藏私，在疫情肆虐全球之際，Mr.Cheesecake創辦人田村浩二為大家設計了一款家庭版起士蛋糕。




材料：奶油乳酪200g、砂糖100g、希臘優格50g、酸奶油180g、鮮奶油100g、雞蛋2顆、玉米粉20g、檸檬汁9g、白巧克力50g、零陵香豆1/2 個、香草莢1/4株






做法：
1.將白巧克力剁碎、香草莢切開取出香草籽、零陵香豆磨碎（此為增加香氣用，可於網路購買，並可依個人需求取捨使用）備用。
2.烤箱預熱至180度。
3.裝著奶油乳酪的容器隔著熱水加熱，過程再放進砂糖一起攪拌均勻。
4.取另一個容器放進酸奶油與希臘優格，以橡皮刮刀拌勻。
5.將雞蛋分三次加入步驟4中，以攪拌器攪拌均勻。續加入檸檬汁與玉米粉充分混合。
6.將鮮奶油、白巧克力、零陵香豆與香草莢放進鍋中以中火加熱煮至沸騰後關火。
7.將步驟6加入到步驟4，攪拌均勻後再加入步驟5，一樣均勻混合至質地光滑，接著過篩倒入模具。
8.烤盤加入2至3公分熱水，模具包覆錫箔紙後需完全隔絕水份。
9.放進已預熱至180度的烤箱中烤25分鐘，之後降溫至150度再烤20分鐘。
10.取出蛋糕，放涼後從模具中取出，放進冰箱冷藏4小時即可享用。






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