雙帥名廚林明健、黃景龍 傳承自爸爸充滿回憶的料理

許多孩子都是看著爸爸或媽媽的背影長大的，雖然廚師不是世襲的行業，加上廚房工作必須耐高溫、頂著超長工時，背後的辛苦不足為外人道，但是知名主廚林明健、黃景龍的父親都是廚師，在耳濡目染之下，兩人雙雙踏入餐飲界，一位經營多家餐廳皆拿下米其林肯定，一位則是傳承爸爸的餐廳並發揚光大，贏得「台菜王子」封號。在父親節前夕，各分享一道爸爸教會他們，至今難以忘懷的料理。

文字．余玫鈴｜首圖．林明健、黃景龍 提供



林明健｜港式麻辣牛腩撈麵

來自香港的林明健（Kin），經歷各國的廚藝磨練，走過歐洲、美國，再回到亞洲，落腳台灣，人生的閱歷全都成為他的靈感養份，但是他想要朝廚藝界發展的起點，是在中餐館工作的爸爸。



Kin回憶小時候，爸爸經常會煮好一鍋「腐竹蘿蔔牛腩煲」放在冰箱，讓他放學回家復熱就能淋在飯上品嘗，那個味道不僅濃鮮甘美，也充滿父親的溫暖關愛。因為疫情已經一年多沒有回香港的Kin，最近突然想起這道料理，於是和爸爸通電話時，請爸爸傳授這道菜的做法。

牛腩軟嫩、蘿蔔甘甜，搭配勁道十足的港式撈麵，滷包依照爸爸的配方調製，爸爸叮嚀，腐竹要先炸過再入鍋才能保持口感及扒住湯汁，一定要加柱侯醬和紅糟豆腐乳調味，Kin還另外加了LONGTAIL特製麻辣醬稍微提味，讓整體味道麻香微辣，吃來噴香過癮。

★LONGTAIL
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616
官網：https://longtail.com.tw/



黃景龍｜繡球素魚翅

時常在電視螢光幕上現身的黃景龍，精湛的手藝及親切的笑容，風靡不少粉絲。不過在風光的背後，龍爸爸對他的培育及支持，是他在台菜傳承上最大的動力。

知名老字號台菜「儂來餐廳」，開業至今已經超過20多個年頭，一手創立者就是龍師傅的父親黃洪忠。因此從黃景龍懂事開始，童年的回憶幾乎都是這間餐廳，從小就要在餐廳幫忙收盤子，逢年過節更是餐廳的「搓草」（台語，忙碌之意）日，原本爸爸不希望黃景龍繼承家業，希望他可以當個朝九晚五的上班族，但是黃景龍心意已決，退伍之後選擇到高雄餐旅大學就讀，說服爸爸讓自己接手經營儂來餐廳。

被問到對爸爸印象最深刻的一道料理，黃景龍說：「記得以前跟著龍爸去辦婚宴外燴，龍爸都會做一道『繡球魚翅』，外型喜氣，美味可口，很受婚宴主人家歡迎。」這道料理手工繁複，食材都需要切細絲，搭配魚漿、蝦仁餡料，蒸熟後，淋上芡汁，搭配香油，就是一道懷舊有感情的古早味。值得一提的是，由於近年來環保意識抬頭，魚翅改用素翅替代。



繡球素魚翅

【材料】
A：魚漿200g、蝦仁300g
B：素魚翅60g、蛋黃皮1張(蛋黃2個煎成50g)、紅蘿蔔40g、乾香菇(泡軟)40g、青蔥20g、辣椒5g

【調味料】
A：鹽1/2小匙
B：米酒1大匙、鹽1小匙、雞骨高湯300c.c.
C：太白粉水2大匙(太白粉1大匙、水3大匙拌勻)、香油1大匙

【作法】
1.蝦仁切碎；蛋黃皮、紅蘿蔔、乾香菇、青蔥、辣椒切絲。
2.素魚翅泡入冷水15分鐘待軟，擠乾水份備用。
3.將紅蘿蔔絲放置小碗，加入1/4小匙鹽抓勻至出水，擠乾水份後，與蛋黃絲、香菇絲混合拌勻成綜合絲。
4.魚漿、蝦仁放入食物調理機，加入調味料A攪拌均勻，用手虎口捏成50g大小的丸子狀。
5.將蝦丸裹上一層綜合絲，最上面鋪上素魚翅。
6.放入蒸籠以中火蒸10分鐘左右至熟，盛盤後再以青蔥絲、辣椒絲裝飾。
7.調味料B以大火煮滾，倒入太白粉水勾芡，再加入香油，淋在蒸好的繡球上即完成。

★儂來餐廳
地址：台北市中山區民生東路二段147巷11弄1號
電話：02-2505-0891
FB粉絲團：台菜王子黃景龍

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