有一種咖啡豆叫阿里山 以北緯23.5度陽光烘焙

撰文．Jimmy｜首圖．陳思明 攝影




北緯23.5度，北回歸線劃過台灣中央偏南方的一道光芒，不僅僅只是存在於地理氣候上的分界，在這片陽光灑落的嘉義阿里山，從過往的茶葉轉成一顆顆咖啡豆的誕生地；在許多職人、莊園的努力下，阿里山咖啡儼然成為全球咖啡界異軍突起的亮眼新星。往後，到阿里山不僅只是看日出、吃愛玉、搭森林火車，一起去阿里山，品咖啡。

從茶人到咖啡人的世代傳承｜琥珀社咖啡莊園

從8年前咖啡的門外漢開始種下第一棵咖啡樹，熬過了前3年幾乎沒有收成收入的艱辛，從107、108、109連續三年獲得全國咖啡比賽的銀質、金質獎，更在今年的精英交流賽中，一舉拿下日曬組金質獎、日曬組銀質獎和蜜處理組銀質獎三項大獎，每一腳步對於梅山的琥珀社咖啡莊園而言，都沒有僥倖的運氣，都是日積月累對於咖啡豆種植、採收、烘焙，每一個環節都極度專注的動人成果。







好客的琥珀社咖啡莊園主人陳合德，在家中原有的三合院古厝改裝的莊園中，一一烹煮每一杯他引以為傲的咖啡，也悉心導覽在莊園內所種植的SL-34、藝伎、黃坡旁、維尼西亞、賴比瑞亞…等多達12種不同品種的咖啡豆。他謙遜地說：「約莫在15年前回到梅山，那時原本只是接手家中的茶園事業，當時阿里山也還沒盛行開始種咖啡。大概在8年前開始踏入咖啡的領域，還到鄉公所去學習咖啡相關的知識；其實，種咖啡、烘焙咖啡的過程，和種植茶葉、烘茶有點類似又不完全相同。儘管有製茶的基礎概念，但是面對全新的咖啡領域，還是必須從零開始摸索嘗試。」










儘管咖啡豆一年僅能採收一次，幾乎等同一整年的辛勞成敗就在一次的機會定勝負，儘管前3年的種植都遭遇挫折，然而，陳合德愈挫愈勇，從一開始對於選種買苗毫無頭緒，到訓練自己對於咖啡豆的敏銳精準度，從種植的土壤養分開始悉心講究，同時也在梅山1200-1500公尺的高度環境氣候中，以高溫差的天候優勢，在傳承5代的土地上慢慢地長出屬於自己獨特的高品質咖啡豆，也透過咖啡豆的種植烘焙，重新找回他與土地之間的再度連結。













◎琥珀社咖啡莊園
電話：0922-204-987
地址：嘉義縣梅山鄉38號
網址：https://www.facebook.com/Amber201307/

非典型咖啡人的美麗插曲｜國王蝴蝶咖啡

坐落於嘉義文創園區內，這座興建於1930年的日治時期五金倉庫舊建築，前身為日治時期酒廠的酒精蒸餾室，充滿早期現代主義的開窗特色和水平飾帶的收邊，再加上屋突充滿戲劇感的圓弧造型，讓這座建築成為園區內醒目的地標。此外，建築二樓的「國王蝴蝶咖啡」，更是吸引許多咖啡迷前來朝聖的重要據點。







以化學專業背景出身的老闆老吳，在第一間經營7年獲得許多迴響的咖啡館之後，因為房東收回才暫時畫下句點；歇業3年又在許多咖啡迷的呼喚下，終於因緣際會進駐文創園區內的五金倉庫二樓。以重現當年遊歷威尼斯時，被花神咖啡館的情境氛圍感動為靈感，在挑高的空間中特別以垂掛的紅色布幔呼應花神咖啡館的情境，大量的留白空間在忙碌的市區裡，提供咖啡人一畔可以遁逃現實享受咖啡的美好時光；透過整體空間的布置，讓消費者一走進來時就能直接感受咖啡店老闆的喜好個性。老吳笑著說：「空曠是最奢侈的享受。」













有著咖啡人一貫的反骨，老吳的「國王蝴蝶咖啡」主張主流咖啡館在做甚麼他們就不做，認為開咖啡館其實是他生命的另一種藝術創作，透過烹煮咖啡的儀式和呈現，詮釋人們對於香氣與記憶的交疊。以進口豆和阿里山的豆為主，希望能夠透過山下咖啡館的烹煮，將阿里山優質的咖啡豆推廣給每一位咖啡愛好者，透過山上種豆、山下煮咖啡的連結，打造出專屬於嘉義、專屬於阿里山特有的珍品咖啡。










◎國王．蝴蝶．祕密基地
電話：0903-898-995
地址：嘉義市西區中山路616號
網址：https://www.facebook.com/roicafe/

以咖啡獲得十大神農的傳奇｜鄒築園

皮膚黝黑、有著耕作人的樸質，卻又同時兼具現代科技耕者的理性科學思維，和感性咖啡人的品格，以種植咖啡獲得全國首位十大神農獎，又被媒體稱為咖啡王子的方政倫，退伍後回到家裡的耕地上，在16年前開始種下第一棵咖啡樹，有別於其他咖啡豆種植者一路摸索的方式，擁有電機工程背景的方政倫，從決定種下第一棵咖啡樹開始，就以理性的科學方式來管理咖啡田。










「我們將這片田地上原本既有的咖啡樹全部移出重新整地，往下深挖至3米深把所有的石頭雜質去除，再重新把每一棵咖啡樹種回去，除了讓他們往下有更深的延展之外，每棵的距離也都經過計算，每一棵咖啡樹都可以獲得充足的日照，在阿里山這個日夜溫差可高達30度的區域、接近下霜的臨界點，獲得最佳的養分。而每一棵咖啡樹的葉子也都會說話，透過觀察葉子的色澤我可以知道目前這棵咖啡樹該施肥或者缺乏甚麼養分，從而進行施作的調整。」方政倫理性科學地說。










阿里山種茶已有35年歷史、種咖啡也有21年的歷史，相較於中南美洲種植地約1600-1800公尺的高度，阿里山1200公尺的氣候環境更適合咖啡豆的生長。此外，長期以來阿里山完整的觀光產業，沿途的景觀、莊園都能讓旅客有不同的停留記憶點，再加上近幾年來咖啡豆在國外的比賽獲獎，開始也吸引到日本、韓國、新加坡、香港的咖啡玩家，專程搭飛機特地來阿里山選豆，讓阿里山的咖啡豆儘管產量無法和其他地區相比，然而，在品質的控管上獲得更佳的評價。方政倫信心滿滿地說：「我希望有一天能夠讓全世界也都知道，台灣有品質非常好的咖啡豆，而台灣最好的咖啡豆就在阿里山。」







◎鄒築園觀光休閒農莊
電話：05-256-1118
地址：嘉義縣阿里山鄉二鄰71號
網址：https://www.facebook.com/ALS.CoffeePrince/about/?ref=page_internal

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