為何新竹變美食沙漠？｜菜市場人生

明明新竹平原墾拓歷史超過300年，稻米、蜂蜜、荔枝、柿子、仙草等物產豐富，目前又是全台灣最多高科技與高收入人口居住縣市，而且這裡匯集了閩南、客家、平埔、外省眷村，甚至世界各國IT人才等眾多族群，不論從歷史、人文、物產、經濟、族群等角度來看，新竹就算不是美食天堂至少也不該是沙漠，到底問題出在哪？

文．陳志東｜首圖提供．陳志東


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常被遊客提及的新竹東門市場店家之一，漁香甜不辣｜陳志東 攝" class="wp-image-21910" srcset="https://i1.wp.com/7-days.tw/wp-content/uploads/2021/08/20210816080308_11.jpg 1000w, https://i1.wp.com/7-days.tw/wp-content/uploads/2021/08/20210816080308_11-768x511.jpg 768w" sizes="(max-width: 1000px) 100vw, 1000px" />



















成功協助東門市場轉型、由清華大學師生組成的「開門工作室」創辦人陳弘濰說，也許從新竹市人口結構與生活習慣來看，比較能找到答案。

■新竹市 全台灣最年輕的城市

先從「老化指數」來看。據內政部統計，民國108年底台灣老化指數119.82％，老人數量遠遠超過年輕人，這其中只有四個縣市老化指數低於100，分別是桃園市、台中市，新竹縣與新竹市，其中又以新竹市73.35％居冠，這數字代表新竹市是目前全台灣最年輕的城市，這背後理由很簡單，就是因為竹科。

目前新竹市人口45萬，其中外來人口約佔40％，相當於16-18萬，這些外來人口多數是為了竹科就業機會而來。另外還有一大部分是戶籍沒有遷到新竹，實際上卻一直待在新竹的學生族群。新竹市面積很小，卻是台灣教育重鎮，清大、交大、中華大學、玄奘大學、元培醫事科技大學等等，小小城市裡就有好幾所大專院校。

■他們更擅長「如何離開這座城市」

重點來了！這些外來人口，直白來講，他們其實並不真的把新竹當成家，他們多數都有自己「真正的家鄉」。對這些幾乎佔了新竹一半人口的年輕人來說，「新竹只是一個工作與念書的地方」，因此到了週末假日，他們更熟悉的交通路線是「如何離開這座城市」，反而不熟悉「如何理解這座城市」。因為市區內停車困難，因此他們最常見的假日去處就是「巨城」（百貨公司），或帶小孩到住家旁公園，再不然就是離開新竹出國旅行、到外縣市度假，或是「回家」。

竹科工程師與大學生是最懂如何運用網路發聲的人，是有能力發掘新竹美食並改變美食沙漠印象的人，然而，當他們並無心去理解這座城市，結果就是真正的在地美味不容易被看見，而不斷被報導與看見的主要是觀光區周邊店家，這些店家的生意對象大多是只消費一次的觀光客，結果當然容易出問題。也因此，新竹市之所以變成美食沙漠，或許不是因為美味少，而是出在人口結構上。

■沙漠裡冒出綠洲「東門市場」

陳弘濰說：「但現在，我們覺得有條件可以為新竹美食沙漠這件事上訴，因為，我們有了全新的東門市場。」


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新竹東門市場距離城隍廟或火車站，步行都只需5分鐘就能抵達，地點非常好。這個創建於西元1900年、至今歷史超過百年的菜市場，不只曾是新竹最大菜市場，更是全台灣最大菜市場，它曾是台灣第一座手扶電梯架設地，曾經全新竹60％交易都發生在這裡，曾經這裡不只賣菜，還有著銀樓、舶來品、古董店、旗袍店、高級進口服飾等多樣店家，合計攤商數超過500間，甚至百多年後的現在，它還是台灣最大的單一市場集合建築體。

只是這個風光盛況，曾經隨著市場老舊而逐漸遠離新竹人的日常。陳弘濰說，2017年開門工作室走進東門市場那一年，1樓只剩幾家店面苦撐，2、3樓幾乎成了空城，整座市場黑黑暗暗，市場公廁門口可以買到的不是衛生紙而是針頭，毒品與不良少年佔領了這一區，一般居民根本沒人敢走近。


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但這幾年，靠著在地攤商覺醒，靠著開門工作室與清大學生參與，靠著市政府與年輕的力量，整個東門市場起死回生。現在的它已經成為年輕創意的發想地，許多建築與視角之美重新被看見，印象翻轉之後，短短幾年這裡一共吸引了54間新店家進駐，85間店面重新開張活化，樂陽食堂、享來初、漁香、蔗一條豬、曼谷市場、東門米粉湯、竹塹魂酒吧、艾比兒甜點店….，各種美食店家、甜點店、酒吧紛紛進駐，而且不少店家滋味極好、口碑極好，不再全部都是新竹雷。

現在一到傍晚或假日，新竹年輕人下班後，不再急著回家或離開新竹，而是會相約到東門市場聚餐、吃飯，許多的新竹故事與滋味在此重新被詮釋。陳弘濰說：「以前大家抱怨市區難停車，因此只願意到有停車場的巨城逛，但現在，常常有人把車停在巨城再走路過來東門市場。」

新竹東門市場的翻轉是這些年媒體很愛報導的主題，但它是不是真的能改變新竹美食沙漠印象？大家可以自己Google看看，或去吃吃看，順便到市場樓上逛個酒吧洗個頭。
【貼心小提醒：因為疫情影響，目前有些店家仍歇業中，出發前請先確認。】










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