月亮變得不一樣！2.0版月餅、蛋黃酥 迸出新滋味

在中秋節來臨之際，花好月圓之時，給朋友捎一份甜甜的祝福吧！欣喜地發現，今年的中秋禮盒不但口味繽紛多元，除了強調傳統的知名老店，烘焙名師、獨立工作室也紛紛投入研製行列，將之解構、重組，揉入令人激賞的新意，風味百花齊放，受惠的當然是我們這些貪吃鬼啦！

文字．余玫鈴｜圖片．各業者 提供



過上好日子 × 台北御珍｜雪花酥

有了傳統工藝的基底，遇上熟稔餐飲市場變化的達人們，腦力激盪研發出的作品，肯定是強中之強。

位在長春路的台北御珍，老闆楊守憲入行24年，師承擅長宮廷御點的山東籍老師傅，精於綠豆黃、江米條、提漿月餅、蘇式月餅等中式傳統糕餅製作技術。今年與由原本皆是優秀媒體人出身的臉書人氣美食社團《過上好日子》合作，推出以純豬油調製水油皮，小包酥法逐顆手製的「雪花酥」，餅皮烘烤後形成色白如雪、入口即化的細緻層次，儼然蛋黃酥界的古典派。



以油脂混合麵粉製成的油酥是蛋黃酥餅皮產生層次（開酥）的關鍵，楊守憲師傅表示，豬油、奶油、植物油和人造油脂都可用來製作油酥，但開酥效果仍以不含水份的豬油最佳。將純豬油酥包入麵粉、糖和水調製而成的水油皮中，透過擀壓、捲起等工序，讓水油皮與油酥層層相疊，產生豐富薄透、顏色淨白、口感鬆化的層次，食畢不會沾得滿手油是其最大賣點。

另一方面，「雪花酥」餅皮以「小包酥」方式製成，即一次取製作一片餅皮份量所需的水油皮和油酥，包合、壓平、擀捲再壓成圓形，包入餡料和鹹蛋黃後收口，與坊間為求速度與產量而一次大量製作再分切的「大包酥」手法相較，逐顆手作的「雪花酥」烤後開酥效果也更多層、細緻。

共有「豆沙蛋黃」、「棗泥蛋黃」與「鳳梨蛋黃」3種口味，豆沙餡以紅豆和紅雲豆（俗稱大紅豆）為主料，甜度適中、化口性佳，而棗泥餡底蘊飽含大人氣的悠揚酸韻，兩種豆餡均不摻奶油。土鳳梨醬則調入海藻糖，讓果醬嘗得到甜度又能保持土鳳梨的酸，吃來清香宜人。而鹹蛋黃選自屏東、不經冷凍的新鮮品，先噴上高粱酒微烤至表面泛油、去腥添香後才與餡料包入酥皮之中，其鹹味適度中和了豆餡甜甘、餘韻均衡，也造就集「酥皮清爽不含油」、「豆餡醇香不甜膩」、「口感勻致鬆軟」特色於一身的美味。

★過上好日子 × 台北御珍
價格：獨家中秋雪花酥 699元/9入
訂購網址：https://www.gutenguten.com/Buy.aspx



Miss V Bakery｜司康月餅、鳳梨夾心酥

肉桂捲名店Miss V Bakery不只是肉桂捲厲害，創意推出的「司康月餅」、「鳳梨夾心酥」，也都是擄獲粉絲味蕾的極品。

「蛋黃酥司康」打破傳統月餅的油皮酥皮限制，改用動物性鮮奶油揉製、外酥內鬆軟的司康作為外皮，，內餡選用宜蘭紅土鹹鴨蛋、嘉義布袋野生特級烏魚子等台灣特產製作，包上用黑糖拌的紅豆餡和紅豆粒，風味較傳統月餅清爽綿密；今年新推出的「鳳梨夾心酥」，新穎地將鳳梨酥改成夾心作法，使用法國天然發酵奶油和天然香草製作奶油酥餅，減糖配方更能突顯伊斯尼奶油的香氣和土鳳梨的酸甜，熱量也大幅降低。



★Miss V Bakery
價格：司康月餅 350~490元、鳳梨夾心酥 365~520元
訂購網址：https://missvbakery.oddle.me/zh_TW



多那之咖啡蛋糕烘焙｜金煌酥、波蘿蛋黃酥

位在一級古蹟拱辰門旁的高雄左營舊城店，是多那之咖啡蛋糕烘焙的起家厝，目前門市遍及全省與澎湖共計51間，每家門市都有獨樹一格的鮮明特色。

已經暢銷10多年的金煌酥堪稱是鎮店點心，已經經過商標註冊，獨門特製豆沙，嚴選紅仁鴨蛋黃，在師傅巧奪天工的手藝下，手工精心擀製的豐潤外皮，包覆著以最完美的黃金比例，調配成鹹甜適中、香滑可口的細綿內餡，入口蛋香四溢，奶香滿盈。另外還有一款「菠蘿蛋黃酥」以少油波蘿酥皮為基底呈現，健康又獨特，而鹹蛋黃與烏豆沙鹹甜滋味則豐富味蕾享受，搭配收納方便的太空陶瓷茶具組沖泡的茶，更是清香解膩。

★多那之咖啡蛋糕烘焙
價格：金煌酥禮盒 780元/12入、菠蘿蛋黃酥禮盒 522元/9入
官網：https://donutes.com.tw/



圓奌食光｜紅油烏金蛋黃酥

以甜點師的初心為出發點的烘焙品牌圓奌食光，希望透過透過安心與用心，創造出顛覆想像的甜點。首發推出的「紅油烏金蛋黃酥」，使用法國無水奶油、日本麵粉、低糖特製紅豆餡、手敲紅土鴨蛋製作，做出香、料、味三重奏風味平衡的口感，也標榜常溫、冷藏或從冰箱拿出來退冰後15分鐘，或用小烤箱回烤後再品嘗，可吃得到酥脆、溫潤等不同滋味。

★圓奌食光
價格：紅油烏金蛋黃酥 620元
官網：https://roundandround-2.easy.co/



TWG Tea｜月光漫舞茗茶之茶香月餅音樂盒

奢華茶葉品牌TWG Tea，所製作的月餅自然會融入茶葉元素，今年推出的「月光漫舞茗茶之茶香月餅音樂盒」以「漫舞中秋」為意象，結合音樂盒旋律，內含4款經典茗香月餅：星宿之秋、豐盛之節、月色之光、紅寶之耀，限定口味茶款「月光慢舞茗茶（Moon Dance Tea）」使用特選黑茶作為基底，縈繞馥郁水果芬芳，韻味悠遠。

★TWG Tea
價格：月光漫舞茗茶之茶香月餅音樂盒 1,950元、1,720元
訂購網址：https://twgteatw.oddle.me/



宜蘭綠舞國際觀光飯店｜鶴月中秋禮盒

位於宜蘭五結的綠舞國際觀光飯店，將巧思融入日系元素和宜蘭在地滋味結合，推出以鶴為吉兆好運之意的以鶴為吉兆好運之意，祝福平安日和，祈求一切順利。

「經典蛋黃酥」巧妙融合傳統與創新，以海鹽重新詮釋肥美的鹹蛋黃與柔滑的紅豆泥，鹹甜融匯滋味，令人回味無窮，「宜蘭在地金棗酥」嚴選宜蘭在地金棗，呈顯出溫和酸甜的鮮甜果香，「日式抹茶麻糬酥」雅緻的茶香包覆著日式麻糬，呈顯出經典的和風茶點滋味，「傳統芋頭酥」品味綿滑四溢的芋泥，餅皮香酥、一口咬下，齒頰留香。

★宜蘭綠舞國際觀光飯店
價格：鶴月中秋禮盒 800元(8/25前預購享早鳥優惠2盒85折)
官網：https://www.dwsresort.com.tw/



天成飯店集團｜璀璨穗月禮盒

天成飯店集團旗下擁有台北天成大飯店、台北花園大酒店及世貿國際會館，應景推出多款中秋禮盒，其中最吸睛的莫過於由天成設計中心獨家設計的「璀璨穗月禮盒」，白色中閃耀著優雅的金色光澤，細緻的工藝紙雕鏤空設計，媲美典藏的藝術品。

而廣式月餅口味亦是傳統中融入新意，「魯肉豆沙月餅」採用秘製魯肉搭配甜潤豆沙，濃郁香滑，美好滋味相呼應；「東方美人風味」以香氣柔和的東方美人茶與白鳳豆餡，在不斷試煉下，製成滑順入口即化的餡料，均衡口感堪稱絕美；「紅棗桂圓月餅」精選品質優良桂圓與紅棗，搭配細緻豆沙更顯清香，兩者相容襯托香氣十足尾韻悠長；「XO醬干貝月餅」奢華特製XO干貝醬入餡，鹹香口感值得品嘗；「蓮蓉風味」選用白河蓮子，細火烘炒出馥郁蓮蓉餡，溫潤滑順讓人齒頰留香；「棗泥核桃」以優質紅棗與黑棗與白豆沙拌勻製成內餡，香氣四溢，綿密不膩。

★天成飯店集團
價格：璀璨穗月禮盒 1,080元(8月31日前訂購並付清全額，享8折優惠)
訂購專線：台北天成大飯店02-2311-8905#3322、台北花園大酒店02-2314-3300#3688、世貿國際會館02-2720-8008#220

※中秋送禮好選擇……
是甜點也是藝術品！超有氣質的藝術設計中秋禮盒出列
肉肉中秋禮盒 許你一個飽飽的中秋節

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