想吃不用到泰國！連續4年曼谷米其林必比登推薦餐廳 海外首店登台

《臺北臺中米其林指南2021》的線上頒獎才剛熱鬧落幕，國外的米其林餐廳也跨足到台灣開設分店。連續4年獲得《曼谷、清邁、普吉與攀牙米其林指南》必比登推薦的泰式餐廳「帕泰家」，於新光三越台北信義新天地A8開幕，將本店以純熟烹調工法、獨門巧思醬汁的美味料理帶到台灣，泰菜控絕對要衝一波！

採訪．余玫鈴｜首圖．蔡暉宏 攝




自從帕泰家要引進台灣開分店開始，多位自詡泰菜控的友人們，就已經開始興致勃勃，準備前來嘗嘗是否符合他們心目中懷念的道地泰式風味。

帕泰家的原文「Baan Phadthai」的Baan泰文原意為「家」，Phadthai則是「河粉」的意思，本店是於曼谷捷運BTS鄭王橋站（Saphan Taksin）附近開設的街邊店，老闆Frederic Meyer與女主廚Sujira Aom Pongmorn在2016年開店後，2018年起就獲得必比登推薦至今。

值得一提的是這位女主廚Sujira Aom Pongmorn，工作資歷不凡，不但曾在曼谷文華東方酒店的 the School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program（OHAP）學習廚藝，在曼谷的 Siam Kempinski Hotel 一星餐廳 Sra Bra by Kiin Kiin 工作時，學到了分子料理的技術。而在《曼谷、清邁、普吉與攀牙米其林指南2021》首次頒發的「米其林年輕主廚大獎（MICHELIN Guide Young Chef Award）」，她代表同集團的另一家餐廳「Saawaan」拿下這個榮耀。






將帕泰家引進台灣的豆府餐飲集團，這次為了讓台灣的客人也能享受原店氛圍，無論是復古風扇、舊式櫃子、餐具等，全部從泰國運送過來，連鮮明的藍色外觀，也同樣神複製，真的讓人有置身於泰國原店用餐的錯覺。而且豆府餐飲集團還特別派主廚到泰國接受特訓，目的就是要將帕泰家所有的料理都學回來，尤其是料理不可或缺的靈魂—醬汁，要求更是嚴謹，強調每種料理需搭配專屬醬汁，激發料理更完美的風味。




既然店名取做河粉之家，來到這裡必吃的當然是他們最招牌的「泰式炒河粉」，以18種辛香料製成的星級秘製醬汁搭配Q彈河粉、新鮮食材，透過精準的火候翻炒帶出獨有的風味層次，搭配湄南大蝦、軟殼蟹更增添河粉的鮮美噴香。






「帕泰家甘藍手卷」則是其他泰國餐廳吃不到的經典美味，源自泰國當地傳統小吃Miang Kham（蜜延堪），將口感柔軟細膩的甘藍葉捲成漏斗形狀，放入雞肉丁、檸檬角、辣椒、紅蔥頭、花生碎、薑與主廚特調的羅旺醬料一次捲起，一口就可嘗到爽脆口感和獨特的清新香氣在嘴裡綻放，讓人一吃上癮。

「厚工芋香金磚」就是極少有的厚工料理，將豆腐壓碎、放入香菇絲、芋頭塊高溫蒸熟後，裁切小塊入高溫油鍋炸到金黃色澤，搭配主廚以羅望子汁與棕梠糖、辛香料一起熬煮的醬汁，層次多元且豐富。




「熟成風乾牛肉」則是將嚴選新鮮牛肉先順著牛肉纖維的紋理方向，切成一口入的條狀，以泰式香料醃製達4個小時增添風味，最後瀝乾而後進入風乾階段，熟成後的牛肉條利用高溫酥炸，更能帶出牛肉本身的味道與嚼勁。




「泰味東北炸肉丸」承襲泰國東北道地工法，在豬絞肉中加入多樣新鮮的香料食物，輔以醬料調味，最後捏成球狀後高溫油鍋，炸好的肉丸口感扎實Q彈，建議搭配酸中帶甜醬汁和小黃瓜、長豆一起品嘗。




泰國街頭甜點常見的「椰子冰淇淋」，在帕泰家還融入甜點主廚Arisara Paper Chongphanitkul的巧思與創意，以米香的酥脆增添口感，碎花生香氣提味，香蘭糯米增添風味層次，最後澆淋上香甜又濃郁的椰奶，視覺與味覺都是滿分。






還有一款甜點「果王榴槤包」也很值得推薦，除了做成榴槤的造型非常吸睛，榴槤風味內餡以流沙呈現，當撕開包子時，有如「爆漿」的內餡緩緩流瀉而下，搭配濃郁的榴槤香（臭）味，效果十足。

★帕泰家
地址：台北市信義區松高路12號B1(新光三越A8)
電話：02-2720-1588
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BaanPhadthai.TW/

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