絕對「養眼」！綠色宇治抹茶麵、香菜拌麵 你敢試嗎？

「七日誌」關心國人有沒有吃好米，對麵食的注意也不馬虎。麵條除了要好吃，還要奇巧，好在一般陽春麵、意麵、麵線等不同口感中做味蕾調劑。本文以「綠色」為主軸，要介紹你可能吃都沒吃過、想都沒想過的「宇治抹茶麵」與「香菜拌麵」，是不是光聽，就很好奇啊！？

採訪．謝政蒼｜首圖．一○八抹茶茶廊 提供




一○八抹茶茶廊 宇治抹茶麵真的有抹茶香喔

提及抹茶，國人總是與甜點聯想在一起。事實上，抹茶是茶，只是常被拿入甜點，以致於讓人有了這樣的刻板印象。「一○八抹茶茶廊」在台耕耘多年，老闆山本将人是位抹茶控，總是想把這富含兒茶素的健康宇治抹茶介紹給大家，又為迎合台灣人求新求變口味，不斷開發抹茶相關產品，甚至推出抹茶調酒。用心實在經營，讓品牌在抹茶控心中早已成就了不可撼動地位。這次，山本将人再次突破，將高品質的宇治抹茶入麵條了，推出「宇治抹茶麵」，這在台灣甚至日本都極為少見。有了吸引目光的新意，美不美味呢？它啊，還真是好吃，既可當涼麵，亦可煮成湯麵，麵條也不爛糊，冷食熱食皆可，口感與香氣依然在，山本将人果真發揮日本人對美味細節的講究。




顏色翠綠的宇治抹茶麵，經熱水煮後，色澤會暗一些。唯麵條一接觸沸水，立即嗅聞得到沉穩抹茶香氣。山本将人個人偏好加料煮成湯麵，而我喜歡當成冷麵，將附贈的特製沾醬加60c.c.冷水，就像吃沾麵一般，細細咀嚼，幽微抹茶香外，會發現尾韻還帶有抹茶獨特澀感，不會膩口。此醬如加100c.c.熱水，就成湯麵湯底。一麵二食，一醬二用，是「宇治抹茶麵」最厲害處，而別具巧思的設計下，靠的是製麵過程不斷調整與對細節的把握。




一○八抹茶茶廊與松園食品合作，催生了「宇治抹茶麵」。松園食品雖然成立才一年，但背後可是50年老字號、國內最大的製麵機器商「國倉機械」，對麵條要如何做的好吃可是瞭若指掌。尤其松園品牌第一款問世也算是旗艦產品，正是技術門檻頗高的「手延素麵」，須經過麵壓、板切、卷取、打八、小引、冷風乾燥等技法，才得以成就細如麵線，口感卻如烏龍麵，甚至會有吃蒟蒻錯覺的麵，這在日本可是有1,300多年歷史，是高貴品。對於與一○八抹茶茶廊的合作，松園務求完美，也不想壞了自個兒招牌。









其實，抹茶含有鹼性，會影響麵粉筋性，不利於麵糰延展，因此除了抹茶與麵粉的調配需不斷測試找出黃金比例外，其它方方面面也得顧到，才能確保口感與香氣都處於最佳狀態。像是麵條寬度約0.2mm，這會影響到烹調時間長短。煮個麵要等7分鐘以上，一般人會不耐煩，如此粗細約只須3到3分半即可煮熟，時間快，又可以有好口感。另外，「宇治抹茶麵」長度約25cm，比一般長5、6 cm，這是為了營造高級感，拿來送禮很是大方。尤其雙方品牌名稱皆有美好隱喻，108歲在日本稱為「茶壽」，松園的「松」是松樹，亦是長壽之意，就像細細長長的麵條般，以此禮送人，也送上了最誠摯的吉祥祝福。




★一○八抹茶茶廊x松園食品 宇治抹茶麵禮盒
售價：980元（內含100g宇治抹茶麵6包、30g日本沾麵醬6包）
購買地點：一○八抹茶茶廊各分店與松園食品

北斗香菜生產合作社-香菜先生 香菜拌麵

不像抹茶，國人對香菜的愛好與討厭壁壘可說是相當分明，喜歡的就很喜歡，不愛的就是不愛，連看都不願看一眼。然而，香菜是個好食材，不吃真的很可惜啊。好吧，我是香菜愛好一族。「香菜先生」的香菜拌麵，綠色的麵體融入了香菜，不管是入口或後韻，都有芫荽好氣息，拿來拌入各式醬料，風味不同。如果對芫荽無比熱愛，不同口味的香菜拌麵都會附贈香菜末包，打開再倒進去，給你滿滿的香菜味。




香菜拌麵，是「北斗香菜生產合作社-香菜先生」的獨家產品，他們種植香菜已有60年歷史，從第一代直到現在第三代，由年輕的顏氏兄弟成立「香菜先生」品牌，為了想讓更多人知道香菜的好，於是發揮巧思開發周邊商品。因應即將到來的中秋節，香菜月餅你可吃過？「香菜先生」就是那麼努力，連應景月餅都要做香菜口味，市場反應熱烈喔。而香菜拌麵，是他們這個品牌讓人看見的明星級商品。






香菜拌麵不只香菜香，麵條吃起來也十分Q彈滑順，這是請來有30年製麵師傅為其量身打造而成。且為讓吃法多元化，還研發了油蔥、椒麻、麻油與古早擔仔等四種鹹淡程度與風味不同醬料。如果你真的不是香菜控，想跨出那條線卻又有點害怕時，其實「香菜先生」也有出白色麵條，只是同樣附贈香菜末包，可以從加一點點慢慢試起，說不定，一吃就會改變心意，成為香菜控一族了。









★香菜拌麵
售價：香菜拌麵-香菜麵條（綠色），油蔥、椒麻、麻油（以上1袋4入皆200元）、古早擔仔風味（1袋4入220元）。香菜拌麵-原味麵條（白色）：油蔥、椒麻、麻油（以上1袋4入皆190元）、古早擔仔風味（1袋4入210元）
購買地點：香菜先生

>>好吃的美味吃起來
巷仔內的人氣燒烤 「雞加酒」佐神仙粉是大招牌
吃到飽火鍋還是夯！和牛．海陸全餐高CP值大受歡迎

這篇文章 絕對「養眼」！綠色宇治抹茶麵、香菜拌麵 你敢試嗎？ 最早出現於 七日誌。