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2021-12-05 | 七日誌

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

又到了年終舉辦派對大啖美食的時刻,此時,隨手拿出的下酒小菜、醃漬物,馬上就能讓味蕾獲得更豐富的享受;同時,年節前到迪化街採買各式各樣的南北乾貨,也成了年終的料理儀式。迪化207博物館跨年大展-「醃漬-封存美味」,重現人們惜食材、惜物的智慧。

採訪.Jimmy|首圖.蔡暉宏 攝

留住四季的好滋味

小時候生病了,媽媽常會煮一碗白稀飯,配上阿嬤親手做的豆腐乳,讓平淡無奇的稀飯,不只暖胃更暖心;可以出國旅行時,在日本吃上一碗炸豬排飯,總要配上醃漬白蘿蔔才對味;而休閒放假時來上一盤酸甜的蜜餞,更是追劇的最佳良伴。無論是濃濃和風的黃色醃蘿蔔、鹹酸甜的蜜餞、萬用的菜脯等,藉由醃漬物搭配節氣的美食,可將當季食材保存至另一個季節,留住四時食物好滋味。

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

醃漬料理文化象徵著人類愛惜食物與延長食材智慧的傳統 |蔡暉宏 攝

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

在迪化207博物館創辦人陳國慈的領軍下,迪化207聚焦在探詢推廣台灣常民文化與老房子為核心 |蔡暉宏 攝

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

將當季當令盛產的食材進行醃漬,而同樣的食材也能透過不同的手法醃漬出不同的醃漬物,足見先人對於食物的珍惜|蔡暉宏 攝

以推廣台灣常民文化與老房子為核心的迪化207博物館,今年最終的跨年度大展-「醃漬-封存美味」,從生活中經常食用的醃漬物談起,「醃漬」有著先人的智慧,經由調味料如鹽、糖、醋、油、醬油等,讓食物得以保存,增添新風味。

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

本次的跨年展「醃漬-封存美味」,特別蒐集了全台18鄉鎮的特色醃漬物 |蔡暉宏 攝

國人最愛的五大醃漬美食

為了讓本檔的展覽更完整,同時了解國人對於醃漬物的熱情,透過迪化207博物館特別進行問卷調查,發現國人最喜歡的醃漬物前五名分別是:台式泡菜、豆腐乳、鹹豬肉、筍乾與剝皮辣椒。

台灣物產豐富,醃漬除了在日常生活食用之外,也能呈現各地的物產特色及勾勒旅遊記憶;南投竹山的醋酸筍、雲林口湖的烏魚子、宜蘭的鴨賞、蘭嶼的飛魚干等。因此展覽現場特別網羅15種在超市常見的醃漬商品,涵蓋了台灣18處鄉鎮特色醃漬物,看完展覽後有遊歷台灣環島一圈的感受。除此之外,展場內更設置互動區,讓大小朋友看完醃漬展覽後,可以更了解生活中的常見食材及醃漬品的重要性。

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

無論東方或者是西方都有各自代表的醃漬物 |蔡暉宏 攝

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

原住民的豬肉醃還有搭配特殊的勾引棒取食 |蔡暉宏 攝

醃漬陶罐超有看頭

除了醃漬物之外,現場也展示了早年製作醃漬物時的各式珍貴古董器皿,呈現百年來與醃漬相關的器物,其中由新竹關西(舊地名:鹹菜甕)的收藏家葉國平先生,提供款式尺寸大小不同的醃漬用陶甕,每個封存的陶罐都有別出心裁的智慧設計,例如防止老鼠偷吃油的油甕、發酵紅麴的紅麴甕、醃菜用的菜甕、以及保存醃漬物的保存甕等,從陶甕的口徑與構造,可分辨其不同的特殊功能。此外,展場中更有難得一見的醃漬醬菜攤,可說是最早期小型可移動式7-11雜貨店的雛形,呈現早年市井生活樣貌。

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琳瑯滿目的醃漬缸,足見台灣各地醃漬文化的盛行 |蔡暉宏 攝

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早年生活中常見的防水、防蟻糖罐、油罐和醬油罐,訴說著醃漬物與人們日常生活惜惜相關的互動 |蔡暉宏 攝

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醃漬的陶缸將釉料上在裡層,同時表面也烙印刻痕不同的品牌店家圖騰|蔡暉宏 攝

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醃漬陶缸外層特別刻上店家的名字|蔡暉宏 攝

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

現在家喻戶曉的衛浴品牌-和成,早年也曾經生產過醃漬用的陶缸|蔡暉宏 攝

惜物惜食的醃漬智慧

特別受邀參與開幕活動的展覽顧問,台灣主婦聯盟台中基金會許秀嬌女士說:「沒有電沒有冰箱的年代,醃漬物是祖先的智慧,也是惜食惜農的最佳表現,不僅能延長食物的保存,更能增加食物不同的風味。推薦大家可以購買當季在地的食材,降低糧食旅程碳排放,挑選當季新鮮醜蔬果,冰箱不是萬能的保存箱,要定期清理,好食物當好好珍惜;醃漬就是把惜食觀念落實到日常生活中的最佳典範。」

時光逆轉留住美味 迪化207博物館「醃漬-封存美味」特展

早年遊走大街小巷販售的醃漬攤,可說是最初始移動雜貨店的雛形|蔡暉宏 攝

★迪化207博物館。「醃漬-封存美味」
◎日期:2021/11/26~2022/4/5(春節期間除夕至初三休館(1/31-2/3))
◎時間:週一至週五上午10點至下午5點(週二休館),週六、週日及國定假日開放時間:上午10點至下午5點半,
◎電話:02-2557-3680
◎地址:台北市大同區迪化街一段207號
◎活動:2022/1/08(六) 10:30-12:00主題:冬藏醃漬;2022/2/19(六) 10:30-12:00 主題:食物力量大;2022/3/19(六) 10:30-12:00主題:遇見發酵食
◎官網:www.museum207.org

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