餐酒館迴轉壽司也太酷了 6款冠軍雞尾酒特調佐餐必點

現代人生活苦悶，所以提供好酒好菜的「餐酒館」愈開愈多。另一種在台灣也相當受歡迎的餐飲型態，那就是「迴轉壽司」了，人們對「迴轉台」始終有種說不上來的著迷，看著食物轉來轉去，好療癒。如果，餐酒館與迴轉壽司可以結合，那該有多好。終於，「樂鮮」在虎年開春之際誕生了，全台第一家迴轉餐酒館就是它。

採訪．謝政蒼｜首圖．徐嘉駒 攝




說起迴轉壽司，雖然日系品牌近年來大舉進駐，「爭鮮」依然是許多人的第一印象，其在迴轉壽司耕耘多年，自有許多他人無法熟悉的Know How，而且它也實在爭氣，不斷求新求變，除了去年在桃園成立了蔬食迴轉壽司「爭先食蔬」大受蔬食主義者好評外，今年「樂鮮Sushi bar」又讓人耳目一新，迴轉餐酒館新奇有趣，而且菜色美酒都有一定水準。




位於長春路、台北晶華酒店後方的「樂鮮」，是將原先的「爭鮮」改造而成，寬敞明亮又充滿簡約設計感的旋轉梯，引領不絕於途的饕客入內滿足好奇。一入內，左方是迴台與座位區，一盤一盤餐食正在眼前轉啊轉，右方則是吧台，想喝杯酒或調酒，可以坐在這兒與調酒師邊暢談邊暢飲，賓主盡歡。當然，調酒也可以送到迴台座位區，只要你喜歡有何不可。




新餐飲型態美味可是不能隨意呼攏，「樂鮮」找來2017 JIAC日本國際料理大賽金牌Vincent與英國米其林一星餐廳Pollen Street Social副主廚潘匡浥坐鎮，務求端出的每一味都有好品質。先來說說迴台美食吧，這自是焦點所在。以綠盤（40元）、黑盤 （60元） 與金盤 （80元） 做為價格區別，共有26款品項，蟹膏赤蝦壽司、醬漬鮭魚捲、鰻魚玉子燒、和風柚香菲力牛、酪梨燻鮭、韓式辣鮪魚、生乳酪蔬食鬆餅等，從創意壽司、赤身到下酒小食，應有盡有，想吃什麼拿什麼，口味都精緻小巧。




除了迴台美食，另有各式開胃小點、生食、烤炸物、主食、甜點等菜色，可直接跟服務人員點菜。餐酒館該有的菜色，這兒也不遑多讓。開胃小食中，「騷莎章魚」、「享菲奶油蛤蠣」開胃又下酒，除了調酒，Asahi生啤酒也很適合。生食可是迴轉餐酒館的主力之一，「豪華海鮮塔」視覺效果十足，集所有鮮美海味於一身，如果聚餐的人數較多，不妨點上一份，不然就是較小份量的「豪華刺身特盛」或「現開大生蠔」，可以滿足海鮮控要求。還有「炙燒柚香菲力」滋味特別，是以菲力牛搭配鮭魚卵，點綴香橙，佐和風柚子醬，清新開啟味蕾。







其它菜色中，「匈牙利辣烤雞翅」口味帶勁辣爽，唯不嗜辣者小心點用。「酥炸鮭魚串」，是有別於一般常見的鮭魚料理，做成串燒挺別緻的。「豪華特盛6貫」，是握壽司愛好者必點，鮭魚、黑魚子醬天貝、海鮮等6種海之味，結合醋飯譜出誘人口感。除了這些，主廚推薦的「東京風炸牛肉佐無花果醬」、「舒肥法式羊排佐紅酒醬」、「印度咖哩醬烤餅」，是三種截然不同的好味道，吃好吃巧，其中羊排更是讓人愛不釋口。















說完餐食，當然得來分享餐酒館重要的酒水了。除了威士忌、紅白酒外，調酒既是這兒的噱頭，也是強項。請來2019年百加得傳世雞尾酒大賽台港澳冠軍駱威宏擔任調酒顧問，製作出6款風味調飲，款款不馬虎。駱威宏本身愛調酒更勝純飲威士忌或葡萄酒，他就像廚師一般，喜歡嘗試不同食材的排列組合，調出無限可能的調酒風味，並且用它來療癒、抒解現代人的生活壓力。







他為「樂鮮」設計的特調，飲來毫無壓力，像是帶有薄荷香氣風味、酒精感較低的「清秀佳人Mint Tea Soda」，以蜂蜜平衡檸檬酸感，適合當這一餐的第一杯調酒。「津津有味」是以Tanqueray琴酒搭配柚子與蘆筍汁，多層次香氣是最美味享受。「漫步大阪城」很日本味，是純米清酒搭配伯爵茶，入口餘韻綿長。總地來說，駱威宏為「樂鮮」設計的冠軍特調，在口味與視覺享受上並不浮誇，耐看又耐喝，非常適合下班後簡單來個一、二杯，搭點小食就是快樂好時光。




★樂鮮Sushi bar
地址：台北市中山區長春路40號2F
電話：（02）2511-5598
營業時間：16:00~03:00（最後點餐02:00）

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走進「油花 迴轉吧 燒肉 永康駅」，一盤盤本該在烤台上的牛五花、豬肋條、雞腿肉、干貝、青椒、蛤蜊絲瓜等烤肉常客，真的就在迴轉台上轉來轉去。目光先掃射迴轉台一輪，相中好目標食物後，按下「開/關」按鈕，眼前迴轉台有個小門就會打開，這時一股涼意冷不防地衝了出來。緊接著手往迴轉台一伸，完美流暢地取出食物。同時間，再將個人烤爐的電力開關打開，將肉品放在不鏽鋼烤網上，不消幾秒鐘，肉品經高溫催化後，表層已浮出令人垂涎的油脂了。








「油花 迴轉吧 燒肉 永康駅」的美國牛（如板腱、翼板部位）用的都是Prime等級，還有北海道生食級干貝、伊比利豬肋條、噶瑪蘭黑豬等，都是絕佳品質。其中發揮巧思的「剝皮辣椒捲」，是店內最具人氣品項，CP值最高的是牛五花。 由於是自己動手烤，店家貼心地附上一張燒烤教學，裡面詳載各項食材最佳的燒烤狀態，不怕把肉、海鮮烤壞，還可以享受烤肉樂趣。




★油花 迴轉吧 燒肉 永康駅
地址：台北市金山南路二段31巷25號
電話：（02）2358-7818
營業時間：週一~五12:00～21:00

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