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2022-01-18 | 七日誌

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

金牛辭歲福虎至,迎接即將到來的農曆春節,除了9天連假,最令人期待的就是除夕圍爐時的澎湃好料了。不過,若是吃膩傳統年菜,這裡有幾個好選擇,有品項豐富的中西合併或跨國界料理,甚至有業者以肉品專家角度推出「你選肉,我烹調」的代客料理服務,讓在家團圓也能透過舌尖感受獨特、充滿新意的年菜饗宴。

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

台北士林萬麗酒店|福虎生風常溫年菜

在傳統年菜裡,加入西餐元素,滋味就會變得很不一樣。「台北士林萬麗酒店」甫接掌宴會廳的主廚林光俊,就設計了一套增添些許巧思的年菜,不少道料理帶入異國香料或食材,讓味道跳脫以往。像是「年有盈餘—斑蘭酸子金湯浸龍虎斑」選用深海龍虎斑,就淋上結合東南亞斑蘭葉、香茅及韓國美人椒香味的湯汁清蒸,帶出細緻、彈潤的肉質。

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

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以雞肉、雞腳為基底「薈萃一堂—黃燜鮑雞掌功夫湯」,特別加入了紅蘿蔔、南瓜,熬煮成金黃色澤的湯頭,襯托鵝掌、鮑魚等海陸食材,滋味濃郁又獨特;「龍耀金輝—卡魯咖啡密制肋骨」運用增添甜點風味的卡魯哇咖啡酒,加入橘子皮及香料醃製豬肋排,再火烤入味,微醺香氣令人猶如置身南美國度。

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

不過,熱銷招牌菜色就依然要維持熟客喜歡的味道,「飛黃騰達—黃金烤鴨」主廚將醃漬的宜蘭櫻桃鴨反覆澆淋醋水,吊起風乾8小時,再經過爐烤、淋油等多道工序,使外皮滑亮酥脆、鴨肉鮮甜又帶有嚼勁,即便外帶也不改其美味。

★台北士林萬麗酒店
價格:福虎生風外帶常溫年菜 8,888元(原價12,800元)
地址:台北市士林區中山北路五段470巷8號
電話:02-8861-2389轉22816

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B航棧|金虎咬豬八仙過海

復興空廚的全新品牌「B航棧」,在金虎年推出八仙過海與虎咬豬(福咬住)概念的年菜組合,結合年節意象及風味之外,也多了一些變化,豐富喜氣卻又不落俗套。

例如一般的年菜起始,多半是以涼拌拼盤開場,但這裡卻用麻香開胃的川味麻滷,結合豬腳與蹄筋的「金虎吉祥雙蹄掌」,吃得到豐厚濃郁的膠質,以諧音「福祿至」與幸福無限的概念推出的的「八仙葫蘆糯米雞」,不只有經過清鹽水清煮與煙燻等數道工序的甘蔗燻雞為福袋,加上滿滿的八寶餡料,表現出八寶滿荷福祿雙至的絕佳喜氣氛圍。

★B航棧
價格:金虎咬豬!八仙過海年菜組 3,288元

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玖尹|外帶年菜套餐 十全十美

座落在南京松江商圈伊通公園旁,結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」,行政主廚李冠儀嚴選澳洲和牛、南非鮑魚、野生烏魚子、波士頓龍蝦等頂級食材,以粵式料理為本,融入新加坡、台菜、日式料理等多元手法,獻上豐美外帶年菜,含4道拼盤共10道料理,象徵十全十美。

其中「黑松露波士頓龍蝦」將波士頓龍蝦煨煮上湯及松露醬,厚實肉質鮮甜彈牙,奢華的義大利秋季新鮮黑松露賦予濃郁馨香,「橙皮炆火牛小排」選用澳洲帶骨牛小排低溫慢煮14小時再香煎,澆淋融合牛肉高湯、中藥材及自製蜜橙皮的醬汁,牛小排表皮焦香口感軟嫩,柑橘清新尾韻平衡濃重牛肉,鹹甜有致。不吃牛肉的人,也可選擇牛肉者,可選擇「菠蘿戰斧豬排」,煎烤至表面焦香內裏柔嫩的豬排,搭佐酸甜菠蘿醬及玉米筍、迷你胡蘿蔔享用。

★玖尹
價格:六人份團圓年菜外帶套餐 10,888元
地址:台北市伊通街39號
電話:02-2508-2700

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台北大直英迪格酒店|采運洋溢寶盒

「台北大直英迪格酒店」所屬餐廳T.R Bar & Kitchen廚藝團隊,採法菜料理工序,設計以手提禮物盒作為外包裝的「采運洋溢寶盒」,主菜羊腿排搭配色彩豐富時蔬料理,營造整份寶盒從裡到外迎虎納福,喜洋洋濃郁年味。

近百盎司的羊腿,料理創作發想源自義式烤豬肉卷PORCHETTA,羊腿先用迷迭香醃漬,再填滿內餡;極為講究的內餡含有:萊姆酒炒青葡萄乾、烤松子、蒔蘿、黃檸檬、香吉士皮及用新鮮吐司自製的麵包粉。主廚將填飽內餡的羊肉捲起,先進烤箱低溫烹煮再高溫烘烤,最後再用滾燙熱油澆淋過,讓羊腿表面變得更酥脆。羊腿排切開時肉汁四溢,夾帶著酸甜果橙、濃郁堅果香味更是香氣逼人,整份料理耗時達3天才可完成。

兩道佐菜為蔬菜千層和香烤時蔬,蔬菜千層以大量蔬菜為主,綠櫛瓜、黃櫛瓜、茄子削成薄片,紅、黃甜椒高溫烤過後去皮低溫油封,在層層鋪疊過程中刷上甜椒醬和帕達諾起司,最後再送進烤箱。另一道則嚴選季節蔬菜高溫烤過,焦糖化的時蔬外表帶著光亮色澤,保持原汁原味及脆度。

★台北大直英迪格酒店
價格:采運洋溢寶盒 11,800元
地址:台北市中山區植福路200號
電話:02-3518-7778

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RÒUST BY T-HAM|肉年菜禮盒

新型態肉舖RÒUST BY T-HAM集結台畜T-HAM三大品牌輕食餐盒、精選生鮮肉品和代客烹調,提供一應俱全的全方位肉料理服務。今年過年,推出以台東關山晶鑽豬、美國Prime丁骨牛排與美國Brandt Beef自然牛肋眼為食材的3款新年肉料理。

「義式脆皮豬肉捲」由料理空間「STUDIO KYU KYU」日籍主廚萩本郡大與RÒUST BY T-HAM合作研發,採用台東關山晶鑽豬整塊帶皮五花部位,以獨家醃料入味後純手工捲起並綁繩,經過三天的低溫烹調、風乾等多道繁複工法製作。透過爐烤與高溫曬爐、打造出外酥內嫩的絕佳口感,每一口都能嚐到豬肉鮮甜的風味,搭配迷迭香、百里香的馥郁香氣,使人齒頰留香。

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

「厚切炭烤丁骨牛排」選用40 oz的美國Prime丁骨牛排,罕見厚切5公分的厚度,一次吃到具有口感的紐約客與柔嫩的菲力。以直火對決,用龍眼木炭烤將香氣透入牛排裡,再以500度高溫曬爐烤至表皮焦香,帶來最滿足的味蕾饗宴。

迎福虎,來點不一樣的!中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

「爐烤美國自然牛肋眼」選用美國加州 Brandt Beef(勃蘭特)頂級自然牛,飼養過程不使用抗生素、荷爾蒙、生長激素等用藥,以玉米為主食全素餵養,並通過美國農業部USDA認證。重達2公斤,油花飽滿分布均勻。以粗鹽與香料醃漬,先至鐵板煎台煎至表皮酥脆後高溫爐烤到逼出牛肉香氣,外皮酥脆焦香及入口即化的軟嫩口感,一端上桌就令人直呼過癮。

★RÒUST BY T-HAM
價格:義式脆皮豬肉捲(附佛卡夏、德式培根酸菜)2,800元、厚切炭烤丁骨牛排(附香料烤時蔬、奶油玉米、紅酒牛骨醬汁)4,800元、爐烤美國自然牛肋眼(附香料烤時蔬、奶油玉米、紅酒牛骨醬汁)8,800元
地址:台北市大安區東豐街39號
電話:02-2703-9548

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