迎福虎，來點不一樣的！中菜注入異國元素、新概念肉年菜 潮派上桌

金牛辭歲福虎至，迎接即將到來的農曆春節，除了9天連假，最令人期待的就是除夕圍爐時的澎湃好料了。不過，若是吃膩傳統年菜，這裡有幾個好選擇，有品項豐富的中西合併或跨國界料理，甚至有業者以肉品專家角度推出「你選肉，我烹調」的代客料理服務，讓在家團圓也能透過舌尖感受獨特、充滿新意的年菜饗宴。

文字．余玫鈴｜圖片．各業者 提供



台北士林萬麗酒店｜福虎生風常溫年菜

在傳統年菜裡，加入西餐元素，滋味就會變得很不一樣。「台北士林萬麗酒店」甫接掌宴會廳的主廚林光俊，就設計了一套增添些許巧思的年菜，不少道料理帶入異國香料或食材，讓味道跳脫以往。像是「年有盈餘—斑蘭酸子金湯浸龍虎斑」選用深海龍虎斑，就淋上結合東南亞斑蘭葉、香茅及韓國美人椒香味的湯汁清蒸，帶出細緻、彈潤的肉質。





以雞肉、雞腳為基底「薈萃一堂—黃燜鮑雞掌功夫湯」，特別加入了紅蘿蔔、南瓜，熬煮成金黃色澤的湯頭，襯托鵝掌、鮑魚等海陸食材，滋味濃郁又獨特；「龍耀金輝—卡魯咖啡密制肋骨」運用增添甜點風味的卡魯哇咖啡酒，加入橘子皮及香料醃製豬肋排，再火烤入味，微醺香氣令人猶如置身南美國度。



不過，熱銷招牌菜色就依然要維持熟客喜歡的味道，「飛黃騰達—黃金烤鴨」主廚將醃漬的宜蘭櫻桃鴨反覆澆淋醋水，吊起風乾8小時，再經過爐烤、淋油等多道工序，使外皮滑亮酥脆、鴨肉鮮甜又帶有嚼勁，即便外帶也不改其美味。

★台北士林萬麗酒店
價格：福虎生風外帶常溫年菜 8,888元（原價12,800元）
地址：台北市士林區中山北路五段470巷8號
電話：02-8861-2389轉22816



B航棧｜金虎咬豬八仙過海

復興空廚的全新品牌「B航棧」，在金虎年推出八仙過海與虎咬豬（福咬住）概念的年菜組合，結合年節意象及風味之外，也多了一些變化，豐富喜氣卻又不落俗套。

例如一般的年菜起始，多半是以涼拌拼盤開場，但這裡卻用麻香開胃的川味麻滷，結合豬腳與蹄筋的「金虎吉祥雙蹄掌」，吃得到豐厚濃郁的膠質，以諧音「福祿至」與幸福無限的概念推出的的「八仙葫蘆糯米雞」，不只有經過清鹽水清煮與煙燻等數道工序的甘蔗燻雞為福袋，加上滿滿的八寶餡料，表現出八寶滿荷福祿雙至的絕佳喜氣氛圍。

★B航棧
價格：金虎咬豬！八仙過海年菜組 3,288元



玖尹｜外帶年菜套餐 十全十美

座落在南京松江商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，行政主廚李冠儀嚴選澳洲和牛、南非鮑魚、野生烏魚子、波士頓龍蝦等頂級食材，以粵式料理為本，融入新加坡、台菜、日式料理等多元手法，獻上豐美外帶年菜，含4道拼盤共10道料理，象徵十全十美。

其中「黑松露波士頓龍蝦」將波士頓龍蝦煨煮上湯及松露醬，厚實肉質鮮甜彈牙，奢華的義大利秋季新鮮黑松露賦予濃郁馨香，「橙皮炆火牛小排」選用澳洲帶骨牛小排低溫慢煮14小時再香煎，澆淋融合牛肉高湯、中藥材及自製蜜橙皮的醬汁，牛小排表皮焦香口感軟嫩，柑橘清新尾韻平衡濃重牛肉，鹹甜有致。不吃牛肉的人，也可選擇牛肉者，可選擇「菠蘿戰斧豬排」，煎烤至表面焦香內裏柔嫩的豬排，搭佐酸甜菠蘿醬及玉米筍、迷你胡蘿蔔享用。

★玖尹
價格：六人份團圓年菜外帶套餐 10,888元
地址：台北市伊通街39號
電話：02-2508-2700



台北大直英迪格酒店｜采運洋溢寶盒

「台北大直英迪格酒店」所屬餐廳T.R Bar & Kitchen廚藝團隊，採法菜料理工序，設計以手提禮物盒作為外包裝的「采運洋溢寶盒」，主菜羊腿排搭配色彩豐富時蔬料理，營造整份寶盒從裡到外迎虎納福，喜洋洋濃郁年味。

近百盎司的羊腿，料理創作發想源自義式烤豬肉卷PORCHETTA，羊腿先用迷迭香醃漬，再填滿內餡；極為講究的內餡含有：萊姆酒炒青葡萄乾、烤松子、蒔蘿、黃檸檬、香吉士皮及用新鮮吐司自製的麵包粉。主廚將填飽內餡的羊肉捲起，先進烤箱低溫烹煮再高溫烘烤，最後再用滾燙熱油澆淋過，讓羊腿表面變得更酥脆。羊腿排切開時肉汁四溢，夾帶著酸甜果橙、濃郁堅果香味更是香氣逼人，整份料理耗時達3天才可完成。

兩道佐菜為蔬菜千層和香烤時蔬，蔬菜千層以大量蔬菜為主，綠櫛瓜、黃櫛瓜、茄子削成薄片，紅、黃甜椒高溫烤過後去皮低溫油封，在層層鋪疊過程中刷上甜椒醬和帕達諾起司，最後再送進烤箱。另一道則嚴選季節蔬菜高溫烤過，焦糖化的時蔬外表帶著光亮色澤，保持原汁原味及脆度。

★台北大直英迪格酒店
價格：采運洋溢寶盒 11,800元
地址：台北市中山區植福路200號
電話：02-3518-7778



RÒUST BY T-HAM｜肉年菜禮盒

新型態肉舖RÒUST BY T-HAM集結台畜T-HAM三大品牌輕食餐盒、精選生鮮肉品和代客烹調，提供一應俱全的全方位肉料理服務。今年過年，推出以台東關山晶鑽豬、美國Prime丁骨牛排與美國Brandt Beef自然牛肋眼為食材的3款新年肉料理。

「義式脆皮豬肉捲」由料理空間「STUDIO KYU KYU」日籍主廚萩本郡大與RÒUST BY T-HAM合作研發，採用台東關山晶鑽豬整塊帶皮五花部位，以獨家醃料入味後純手工捲起並綁繩，經過三天的低溫烹調、風乾等多道繁複工法製作。透過爐烤與高溫曬爐、打造出外酥內嫩的絕佳口感，每一口都能嚐到豬肉鮮甜的風味，搭配迷迭香、百里香的馥郁香氣，使人齒頰留香。



「厚切炭烤丁骨牛排」選用40 oz的美國Prime丁骨牛排，罕見厚切5公分的厚度，一次吃到具有口感的紐約客與柔嫩的菲力。以直火對決，用龍眼木炭烤將香氣透入牛排裡，再以500度高溫曬爐烤至表皮焦香，帶來最滿足的味蕾饗宴。



「爐烤美國自然牛肋眼」選用美國加州 Brandt Beef（勃蘭特）頂級自然牛，飼養過程不使用抗生素、荷爾蒙、生長激素等用藥，以玉米為主食全素餵養，並通過美國農業部USDA認證。重達2公斤，油花飽滿分布均勻。以粗鹽與香料醃漬，先至鐵板煎台煎至表皮酥脆後高溫爐烤到逼出牛肉香氣，外皮酥脆焦香及入口即化的軟嫩口感，一端上桌就令人直呼過癮。

★RÒUST BY T-HAM
價格：義式脆皮豬肉捲（附佛卡夏、德式培根酸菜）2,800元、厚切炭烤丁骨牛排（附香料烤時蔬、奶油玉米、紅酒牛骨醬汁）4,800元、爐烤美國自然牛肋眼（附香料烤時蔬、奶油玉米、紅酒牛骨醬汁）8,800元
地址：台北市大安區東豐街39號
電話：02-2703-9548

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