跟著江宏恩做好料 蛤仔米粉與沙茶麵快速上桌

你印象中的江宏恩是什麼形象？電視上的專業演員之外，其實他還是一位料理好手。他可是家中唯一的掌廚人，喜歡用料理抓住家人老婆的心。而他的料理靈感之一，往往來自於旅行經驗，在旅途中吃到好吃的，就記下它的味道，回家加以改良成為江宏恩式的美味。

撰文．攝影｜轉載自《江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理》（出色文化出版）

蛤仔米粉 複製旅行中留下的飲食記憶。

我喜歡騎自行車、喜歡旅行。沒有太忙碌的時期，一週大約騎兩到三天的自行車。偶爾也會帶著全家，包括人和狗出遊遠行，到全台灣各個地方騎車小旅行。旅途中除了享受大自然，對於愛吃的我們一家人來說沿路的地方美食也是旅行的重點。

騎車後總是又累又餓，辛苦後的一餐，就像是種獎勵。每次到了目的地，總是會立刻搜尋當地的美食地圖，尤其是在地的傳統美食。還記得有一次到彰化的八卦山，騎完車後，依照慣例我又跟太太開始搜尋在地彰化傳統美食，最有名的彰化肉圓、貓鼠麵當然不能錯過，古早味的白糖粿、焢肉飯，還有鹿港的肉包和粉粿冰，真的都太美味了，一樣都不想錯過。

整趟旅行，最讓我稱讚的卻是「蛤仔麵」。明明是古早味，卻讓我像發現新大陸一般，是我從未吃過的新口味。剛開始其實也沒抱任何想法和期待，總覺得不就是海鮮麵之類，又或者像蛤仔湯。一上桌，就給我十分好的印象，相當貼心地連蛤仔殼都挑掉，整碗的蛤仔吃起來特別方便。湯頭的部分很令人驚艷，喝起來是高湯和蛤仔的結合，看似簡單又陽春的搭配，但濃郁鮮甜的滋味真的讓人難忘，也就激起試做的好奇心。




以「蛤仔麵」為概念，小小地改良了一下，我選擇把麵換成米粉，再加上自己喜歡的食材，像是蔬菜、豬內臟等，混搭成另外一種自己喜歡的風味，再加上一些營養的蔬菜，這就是我江氏風格的蛤仔米粉。




材料：蛤蠣20~30個、米粉1包、油蔥1小匙、芹菜1支、豆芽菜1小碗、豬小腸1小條、豬肚1小條、豆芽菜適量、雞高湯1000c.c.

做法：
1.事先準備：芹菜切細丁備用。豆芽菜洗乾淨汆燙備用。豬腸、豬肚煮熟切條。
2.蚵蠣煮熟，挑出蛤肉。
3.高湯煮滾，放入蛤肉、豬腸、豬肚和煮至半熟的米粉續煮約2~3分鐘。
4.續放上油蔥、芹菜丁和豆芽菜煮熟即完成。








沙茶麵 工作空檔，吃喝是享受也是放鬆。

拍戲對我來說最是開心的事情，即使演員生涯這麼多年，還是覺得很新鮮。能詮譯許多各種不同角色，演譯很多平常不做的事。還能進入各種年代與空間，更棒的是，有機會到許多不同的地方外景拍戲。透過演戲這份工作，遇見不同的人，和許多演員合作，每到一個全新的地方就是充滿著新鮮感啊！偶爾還能趁著空檔的時間，到處走走看看，還有吃吃當地美食，真的是再幸福開心不過的事情。

幾年前有機會到廈門拍戲，滿街的閩南語，親切的閩南式古建築，真的是讓我感覺來到一個全新的地方。這一路欣賞著古建築美景的同時，當然不能錯過在地美食，我找尋到朋友推薦來廈門必吃的沙茶麵。




或許是我從小就愛吃沙茶醬，舉凡和沙茶有關的食物，總能引起我的注意，這個沙茶麵真的是讓我一再回味啊！以濃郁的大骨湯為底，帶點香甜滋味，有點類似新加坡叻沙的感覺，裡頭的料超級豐富，有肉羹、荷包蛋、豆腐、大腸、豬肝、豬內臟等等，你以為的大雜燴，卻融合出絕妙滋味，真的是太令人難忘了。偶爾想起這味道，就自己複製一番，也是一道快速方便的美味呢！




材料：高湯1000c.c.、沙茶醬2大匙、油豆腐2塊、肉羹5塊、花枝羹5塊、豬肚半片、豬小腸適量、荷包蛋1個、黃糖1包、香菜1包

做法：
1.事先準備：豬肚、豬小腸切段、香菜切末。
2.高湯中加入沙茶醬、砂糖煮滾。
3.續加入豬肚、豬小腸、油豆腐、肉羹、花枝羹煮熟。
4.下油麵加熱，盛盤時擺上荷包蛋、香菜即完成。






>>《江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理》（出色文化出版）



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