年菜大魚大肉負擔多 立委環團推永續蔬食

用珍珠丸、金針菇、板豆腐作成的「花開富貴扣金磚」，年菜也能好吃，又兼顧永續與健康！台灣永續飲食轉型智庫協會、監督施政聯盟等環團21日召開記者會，推廣各式永續年菜，包括「越式天貝炸春捲」、「清燉牛蒡燉結頭菜」、「紅燜天貝獅子頭」等。跨黨立委洪孟楷、陳亭妃，張啓楷也都到現場響應。

過往嚴肅的中興大樓會議室，在21日的記者會卻擺上五彩繽紛的創意永續年菜，包括用植物肉作的獅子頭、用黃豆發酵製成的「天貝」作出「紅燜天貝獅子頭」，另外還有富含菠菜、高麗菜、洋地瓜、毛豆與紅蘿蔔的「翡翠彩蔬水晶苞」，與豆包、植物肉、薑黃粉製成的「富貴金元寶」等各樣年菜。

國民黨立委洪孟楷說，除了交通、能源等要減碳外，飲食若能使用在地新鮮食材，可以確保健康又能兼顧永續、減少碳足跡。監督施政聯盟召集人陳椒華也說，《氣候變遷因應法》有規定政府部門要推廣低碳飲食，呼籲政府未來擴大推廣力道，尤其傳統年菜的動物性脂肪較多，容易造成心血管問題。

「一頓年菜熱量恐高達3千大卡！」台灣素食營養學會營養師陳婷鈺強調，我國過重與肥胖盛行率已經超過50%，兒少也逐漸出現性早熟、高血壓與心血管疾病等問題，若能在飲食上採用更多植物性食材，有助血脂與膽固醇管理，且適當的烹飪方式，可以降低熱量、同時不要擔心蛋白質與鐵質不足。

佛光大學健康與創意蔬食產業學系助理教授陳彥志介紹說，這些年菜的製作都有避免高油脂，植物也大多使用橄欖油、酪梨油等植物油，並減少高溫烹煮的流程、避免過度加工，讓民眾可以年菜吃得好吃、健康又永續。

台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓表示，植物性飲食不只是健康選擇，且希望推廣永續年菜，讓更多人知道採取永續飲食、餐餐都可以減碳，同時滿足現代飲食營養需求，並結合文化傳承。